Gila bagus, tapi juga menarik untuk cerita mereka. "Coppiette" daging babi, atau irisan daging yang dibumbui dan dikeringkan, merupakan produk khas Lazio yang dibuat di Castelli Romani, terutama di Ariccia, Frascati, Albano, Genzano, dan Monterotondo. Mereka juga diproduksi di provinsi Frosinone dan Latina.
Dulu dibuat dengan daging kuda, sekarang dibuat dengan daging babi. Konon dahulu kala "coppiette" disiapkan oleh para penggembala dengan ternak yang mati secara tidak sengaja atau dengan hewan terluka yang tidak dapat disembelih. Oleh karena itu, sementara kambing atau domba yang tidak bisa dirawat disembelih untuk kemudian dikonsumsi daging segarnya, hal yang sama tidak terjadi pada kuda yang dagingnya tidak mudah dijual.
Beginilah "coppiette" lahir dari pengawetan daging”: para gembala memotong daging kuda menjadi potongan-potongan, membumbui dengan garam, biji adas liar, dan cabai untuk mengurangi rasa manis daging dan menjemurnya dengan menggantungnya di gubuk.
Saat ini "pasangan", yang lahir karena kebutuhan, adalah produk kultus yang ada di toko anggur dan diusulkan bersama dengan daging sembuh lokal lainnya. Bentuknya hampir selalu tidak beraturan dan warnanya berkisar dari merah cerah hingga coklat tua. Nama mereka bukan berasal dari fakta bahwa mereka disajikan berpasangan. Mereka biasanya dikeringkan dua per dua dan diikat dengan tali. Potongan, serta dari pinggang, diperoleh dari bahu, paha, atau otot perut babi. Daging diproses dalam waktu 24-48 jam setelah penyembelihan. Panjang strip bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tetapi umumnya berkisar antara sepuluh hingga 15 sentimeter.
Secara komersial hal baru di pasaran berasal dari 25 Snack, sebuah bisnis keluarga di Nepi (Viterbo) yang memproduksi daging kering dari rantai pasokan Italia dan yang mengubah "kopi" menjadi makanan ringan untuk 25 gram produk yang terdapat dalam paket untuk dijual di pub melalui aktivitas beberapa distributor dan di berbagai tempat di wilayah nasional dan luar negeri.
I pasar luar negeri utama rujukannya adalah Negara-negara Baltik, Jerman, Belgia, Inggris, Amerika Serikat, Kanada, dan Jepang. Target penjualan perusahaan adalah 15”25 Snack. The Italian Jerky” sebulan sebelum 25 Desember 2018.
