Mengenakan beludru, berliku-liku dan manis: aprikot adalah sumber vitamin, garam mineral, dan serat yang berharga, salah satu buah musim panas paling populer. Ada berbagai jenis, tetapi di sudut kecil surga Sisilia adaAprikot scillato, di provinsi Palermo. Ini berbeda dari yang klasik untuk buah yang lebih kecil, terkadang dengan corak cenderung merah, dengan rasa dan aroma yang lebih pekat dan manis. Sebuah festival khusus juga diadakan pada bulan Juni dan setiap tahun semua keluarga petani menyiapkan selai aprikot khas sesuai dengan resep aslinya.
Untuk menyelamatkan contoh berharga keanekaragaman hayati Sisilia ini, empat anak laki-laki dari asosiasi “Tanah Carusi” (“Terre di bambini” dalam dialek). Mereka adalah Alberto Battaglia (29 tahun), Angelo Nicchi (22 tahun), Giuseppe Oddo (32 tahun) dan Giuseppe Quagliana (44 tahun) yang telah bekerja sama selama beberapa tahun untuk meningkatkan dan menjaga produk yang selalu membedakan wilayah: di luar 'aprikot juga'oranye pirang. Ini melibatkan pemulihan tanaman tua yang terbengkalai, terima kasih juga atas dukungan dari Yayasan Makanan Lambat dengan pembentukan garnisun. Dengan bantuan para wanita, mereka juga berhasil memulihkan resep kuno selai aprikot.
Pembudidayaannya diperkenalkan kurang dari 50 tahun yang lalu di daerah sekitar Scillato, dan kemudian diperluas ke bagian lain provinsi Palermo. Keberhasilan budidaya aprikot Scillato terkait dengan fakta bahwa itu adalah salah satunya varietas awal, tahan terhadap serangan serangga dan patologi jamur yang paling umum, yang membuat produksinya serupa dengan itu biologis (meskipun tidak bersertifikat). Sebaliknya, aprikot tradisional lebih rentan terhadap serangan lalat aprikot, serangga yang mampu merusak seluruh tanaman. Karena sifatnya, pohon Scillato juga masuk dalam daftar produk makanan tradisional (PAT) oleh Kementerian Kebijakan Pertanian dan Kehutanan. Namun, masalah utama menyangkut pemasaran, mengingat "buah-buahan sensitif terhadap penanganan dan pengangkutan", sehingga penjualannya masih terbatas pada pasar tetangga.
Berbunga terjadi pada awal Maret dan buah matang antara akhir Mei dan awal Juni. Kecuali pemangkasan tahunan, tidak ada perawatan kimia yang digunakan dan panen dilakukan secara manual dan dilakukan secara bertahap. Pohonnya besar dan berumur lebih dari 30 tahun. Aprikot berukuran sedang-kecil, dengan kulit kuning-oranye dan rona merah di bagian yang paling sering terkena sinar matahari. Sedangkan daging buahnya lembut dan manis. Biasanya buah aprikot Scillato dimakan mentah atau digunakan untuk diolah Permen Sisilia o selai.
Aprikot Scillato, seperti yang klasik, kaya akan vitamin (terutama A dan C) tetapi juga dari garam mineral seperti kalium, fosfor, natrium, besi dan kalsium. Oleh karena itu, sekutu yang sangat baik dalam kasus anemia dan kelelahan. Selain itu, buah ini memiliki kandungan yang tinggi air e seratberguna untuk menurunkan berat badan. Berkat adanya vitamin A dan C, aprikot juga memiliki fungsi antioksidan, menangkal aksi radikal bebas dan melindungi tubuh. Sementara aprikot yang dimasak dalam sirup atau manisan kehilangan banyak prinsip nutrisinya, karena memasak terutama merusak vitamin C. Sebaliknya, bijinya digunakan untuk mendapatkan minyak alami.
Resep selai aprikot dari Scillato
Bahan:
1,5 kilogram aprikot Scillato
Jus satu lemon
300 gram gula pasir
Prosedur:
Potong aprikot menjadi irisan dengan membuang batunya, lalu susun dalam mangkuk dan tambahkan gula dan jus lemon yang telah disaring sebelumnya. Tutup wadah dan biarkan meresap. Setelah sekitar 12 jam, pindahkan adonan ke dalam panci dan didihkan, aduk sesekali. Biarkan masak selama sekitar 30 menit, hilangkan busa yang mungkin terbentuk. Setelah kepadatan yang tepat tercapai, pindahkan ke dalam stoples kaca yang tertutup rapat dan disterilkan. Kemudian balikkan saja untuk menciptakan efek vakum. Setelah dingin, selai akan siap.
Tapi aprikot juga bisa digunakan untuk koktail beraroma musim panas yang manis, sepertiAsticoccola oleh Nicola Mancinone, bartender dari Asti dan pemilik “Il Confessionale”, bar hantu keliling yang diresmikan empat tahun lalu. Minuman beralkohol rendah, cocok untuk minuman beralkohol, berbahan dasar Moscato grappa yang mencapai hidung lebih banyak dan lebih sedikit di mulut. Resepnya sebagai berikut: 2 cl Moscato grappa, 3 cl jus jeruk, 2 sendok teh selai aprikot organik, 10 cl Moscato d'Asti spumante. Mulailah dengan mencampurkan grappa, jus jeruk, dan selai dengan sendok. Kemudian tambahkan es batu dan kocok kuat-kuat. Saring dua kali dalam cangkir dan tutup dengan anggur bersoda Moscato d'Asti. Terakhir, satu sendok teh selai di bagian bawah gelas dan minyak esensial jeruk di bagian atas
