Restoran, pembuat anggur, penyuling, dan pengrajin rasa, semuanya bersama-sama dengan penuh semangat di Friuli Venezia Giulia untuk menghidupkan La Via dei Sapori, proyek penelitian dan eksperimen Masakan Baru yang dibagi menjadi 3 bab. Itu dipromosikan oleh Konsorsium pemilik restoran dan pengusaha makanan dan anggur kecil yang pada tahun 2020 (peringatan 20 tahun kegiatan dalam mempromosikan makanan dan anggur lokal berkualitas), telah meluncurkan gagasan untuk mempromosikan visi baru masakan Friulian .
Jika tahun lalu perhatian tertuju pada penciptaan hidangan avant-garde (Bab 1), tahun ini kita kembali ke masakan kontemporer, tetapi membaca ulang tradisi. “Kami berpindah dari laboratorium ke studio mode kelas atas - jelas presiden konsorsium Walter Filipputti - Niat konsorsium untuk melibatkan sebanyak mungkin subjek dan aktor telah terwujud dengan kepuasan: jaringan peserta sekarang memiliki 86 subjek, setengahnya adalah pemilik restoran, selain institusi (Regione Fvg, PromoturismoFvg, Kamar Dagang Pordenone-Udine), yang kami ucapkan terima kasih karena telah mempercayai dan mendukung proyek kami.”
Dapur Baru Bab 2 akan dibagi menjadi 10 malam unik dan spesial, yang akan berlangsung di banyak tempat yang terkait dengan Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, kecuali Trieste, di mana malam akan diatur di laut, dipandu oleh seorang pemilik restoran Amico.
Malam hari akan diadakan pada hari Selasa dan Kamis, dari 29 Juni hingga 29 Juli.
Protagonisnya adalah 4 koki (dua dari Konsorsium dan dua dari tempat baru), yang, dengan berdiskusi dan bekerja sama, telah menciptakan menu yang benar-benar baru. Menu 6-kursus penting, yang akan dimulai dengan sambutan khusus dari dapur yang dibuat oleh delapan tangan, diikuti oleh satu atau dua makanan pembuka, satu atau dua hidangan pertama, hidangan kedua, dan hidangan penutup. Semuanya akan diperkaya dengan kelezatan halus dari mitra proyek: mulai dari pemilihan anggur yang cocok (akan ada lebih dari lima puluh, lima untuk setiap malam, selain makanan penutup), hingga sulingan yang akan menemani makanan penutup yang dibuat tidak hanya oleh koki dari pemilik restoran, tetapi juga oleh master koki pastry dan pembuat cokelat dari wilayah tersebut.
Reservasi untuk makan malam bersifat wajib dan harus dilakukan langsung di restoran. Menu dan semua informasi di www.fvg-lanuovacucina.it, di mana semua aktor Nuova Cucina menceritakan kisah mereka.
Resep yang akan disajikan pada malam hari semuanya baru dan dirancang khusus untuk rangkaian acara ini. Di atas meja, para tamu akan mencicipi tradisi yang ditafsirkan kembali oleh 39 pemilik restoran dari Konsorsium dan Nuovi Amici.
Jalan yang ditempuh masing-masing berbeda. Beberapa koki memulai dari produk Friuli-Venezia Giulia, mengubah bahan tradisional dengan cara yang sama sekali berbeda dari biasanya. Yang lain menafsirkan hidangan bersejarah menjadi yang lebih baru, sambil terus menggunakan bahan yang sama. Yang lain lagi menggunakan teknik modern untuk menyempurnakan, meringankan, dan memodernisasi resep tradisional. "Tujuan bersama - jelas Filipputti - adalah untuk menghaluskan tradisi, meningkatkan cita rasa melalui visi baru hidangan."
Kalender
29 Juni – Da Nando (Mortegliano) bersama chef dari: Ai Fiori, La Bonteca, Pura Follia
1 Juli – Lokanda Devetak (San Michele del Carso) bersama dengan chef dari: Al Carnia, AB Osteria Contemporanea, Darsena
6 Juli – La Taverna (Colloredo di Montalbano) bersama dengan chef dari: La Torre, Antica Ghiacceretta, Osteria Dvor
8 Juli – Al Grop (Tavagnacco) bersama dengan koki dari: Tavernetta All'Androna, Caffetteria Torinese, Alla Casasola
13 Juli – Vitello d'Oro (Udine) bersama dengan chef dari: Mondschein, Enoteca di Buttrio, Hostaria la Tavernetta
15 Juli – Ai Tre Merli (Trieste) bersama koki dari: Al Gallo, La Buteghe di Pierute, San Michele
20 Juli – Al Paradiso (Pocenia) bersama dengan chef dari: Ilija Restaurant, La Pigna, La Luna
22 Juli – Costantini (Collalto di Tarcento) bersama dengan koki dari: Al Ponte, 1883 Restaurant&Rooms, Il Piron dal Re
27 Juli – La Subida (Cormons) bersama chef dari: La Torre, Barcaneta, Da Alvise
29 Juli – Restoran Ilija (Tarvisio) bersama para chef dari: Da Toni, Sal de Mar, Valeria 1904
Untuk informasi
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori www.fvg-lanuovacucina.it – Telp 0432 530052
