Biara, katedral, kastil, cagar alam, air terjun dan kemudian lahan budidaya, kuda, hewan penggembalaan, desa abad pertengahan. Ciociaria, tanah kerja kuno seperti yang didefinisikan pada masa Bourbons, area antara Lazio dan Campania, yang dikenal dengan salah satu film paling terkenal dalam sejarah perfilman Italia, "La ciociara", sebenarnya, berutang namanya pada ciocie, sepatu kuno, dan ke tempat lahir monastisisme yang merupakan Biara Montecassino. Tetapi itu juga menyembunyikan harta nyata di bidang oenologi yang mulai terungkap berkat semangat dan inspirasi dari pembuat anggur yang menantang pasar dengan anggur biodinamik mereka, dibuat setiap hari dengan semangat dan usaha. Setidaknya sepuluh dari mereka akan segera bertemu untuk membuat anggur Ciociari dikenal dan dihargai. Kata dari Marco Marrocco, yang di tanah Arce, di provinsi Frosinone, membudidayakan tanaman merambat kuno yang menghasilkan pedesaan Ciocian terkenal di seluruh Kerajaan Napoli.
Lecinaro, Ulevel hitam, Pampanaro, Capolongo, tanaman merambat kuno Maturano putih
Di kebun anggurnya Lecinaro, Ulevel hitam, Pampanaro, Capolongo dan Maturano putih tumbuh bersama dengan yang paling terkenal Moscato di Terracina, Syrah dan Malvasia Puntinata, dalam keseimbangan antara langit dan bumi, menurut petunjuk pertanian biodinamik dan filosofi Steiner. Dilempar ke jelatang - bisa dikatakan - profesi insinyur, Marco mempelajari oenologi dan hari ini mengolah 15 hektar lahan antara kebun anggur dan kebun zaitun yang ditambahkan, dan dia menceritakannya dengan sangat puas, kebun ceri asam. Butuh waktu bertahun-tahun untuk mendaftarkan varietas anggur yang tidak dikenal, yaitu sekolah Carlo Noro untuk belajar tentang biodinamika dan rahasianya dan sepuluh tahun kerja untuk menghasilkan 50 botol perusahaannya, Palazzo Tronconi, di pusat abad pertengahan Arce, di mana sepelemparan batu dari kebun anggur terdapat bar dan kamar tamu. Gunung berapi ide sejati, badai kata-kata, Marco Marrocco.
Dikte pertanian biodinamik dan filosofi Steiner diikuti
Ini menceritakan semua ini dan lebih banyak lagi di Roma, sepelemparan batu dari Basilika San Giovanni yang megah, antara teater, Emas, dan kantor pos di antara arsitektur abad ke-900 yang paling terkenal, di mana Toko anggur "Verso" dengan dapur dengan 1000 label dan dua koki di kompor, Simone Giuliani dan Daniele Bonanni. Tempat pertemuan setelah teater, restoran Giorgio Mansueti memiliki banyak label anggur alami, organik, dan biodinamis dan sangat cocok dengan semangat pembuatan anggur Marco. Jadi lentil dengan hazelnut mousse yang membuka rasa a Fregel 2021 cocok dengan kecerdasan yang tepat dan petunjuk akasia dan apel dari PGI ini, 13 derajat, bersertifikat Demeter, campuran yang dibuat di bagian yang sama dari Maturano, anggur asli Val Comino, dari Capolongo putih dan Pampanaro putih, asli ditemukan kembali dan terdaftar pada tahun 2010 (19 euro di ruang bawah tanah). Kelinci terrine dengan parmesan dan truffle dari koki muda kami dipasangkan Antara Diaure 2021, mawar yang terstruktur dengan baik di mulut, terbuat dari Lecinaro, dengan pengepresan ringan selama 12 jam, 13,5 derajat. Nama anggur memberi penghormatan kepada perampok Michele Arcangelo Pezza, anggota terkenal dari gerakan Sanfedista.
Sekolah Carlo Noro untuk belajar tentang biodinamika dan rahasianya
Untuk ini, seperti anggur lainnya, fermentasi dilakukan secara spontan danpenyempurnaan terjadi di tangki semen, amphorae terakota atau di kayu oak atau akasia, tanpa perlakuan fisik atau kimia apa pun; pembotolan dilakukan mengikuti fase bulan. Mari beralih ke gnocchi dengan saus daging campur secukupnya Zi'Tore 2021, yang dipersembahkan Marco untuk kakeknya. Pohon anggur Lecinaro, berwarna merah delima, alkohol 13,5%, sedikit cokelat prem dan kopi (24 euro di ruang bawah tanah). Itu datang kemudian Donnico 202, Frusinasi PGI, anggur zaitun, itu dibuat dalam amphora dan didedikasikan untuk pemimpin Bourbon yang berperang melawan Garibaldi yang tiba di Arce - kata pembuat anggur kami yang memiliki banyak cerita lain tentang masa itu yang digali di Istana sambil mencicipi daging kerbau panggang yang tiba dari dapur Lilliputian Verso dalam kombinasi dengan Donnicò. Dongeng atau kisah nyata, gelas di malam hari adalah tuannya.
