Di rawa penderitaan di dunia restoran yang disebabkan oleh pandemi, tanda-tanda positif mulai terlihat, setidaknya mendorong dan berharap akan skenario baru yang dapat dipercaya oleh pemilik restoran Italia untuk masa depan.
Presentasi edisi Milan Wine Week berikutnya, yang dijadwalkan dari 3 hingga 11 Oktober di mana mesin acara Milan akan secara resmi kembali ke jalurnya setelah jeda yang diberlakukan oleh pandemi Covid-19, menawarkan titik awal untuk refleksi yang bijaksana pada keadaan sektor yang dapat bertujuan untuk membangun masa depan baru yang konstruktif daripada menyerahkan diri pada pesimisme yang tentunya tidak menghasilkan sesuatu yang baik.
Produsen anggur dan protagonis hebat masakan Italia bersedia bergabung untuk menghidupkan kembali kekayaan sektor masing-masing dan pemulihan dimulai dari Milan, sebuah kota yang, terutama dalam sepuluh tahun terakhir, telah menjadi ibu kota makanan dan anggur yang tak terbantahkan juga di tingkat internasional.
Bagian depan positivis dibuka oleh Moreno Cedroni, dua bintang Michelin, pelindung "La Madonnina del Pescatore", seorang Koki hebat yang merevolusi cara memasak ikan di Italia dengan memainkan ironi, inovasi, dan provokasi.
“Di Senigallia – kata Cedroni – kami memulai dengan baik. Kami belum melihat penurunan pekerjaan dan ini berarti di mana ada tawaran gastronomi yang memenuhi syarat, ada pariwisata. Kami sekarang berada dalam situasi bahagia yang membuat kami menjadi titik referensi tidak hanya secara lokal. Mari berharap Pemerintah mau memberikan sinyal penting dalam hal infrastruktur dengan menggenjot kereta api cepat dan merencanakan bandara baru.
Namun, penting bagi Milan untuk memulai kembali dengan serius dan, dalam hal ini, Pekan Anggur Milan di bulan Oktober, di tahun di mana semua pameran sektor telah dibatalkan, akan menjadi kesempatan yang tidak dapat dilewatkan untuk mencicipi anggur di saat kedewasaan mereka dan , bagi kami para koki, untuk menggabungkan makanan yang bisa berduet sempurna dengan mereka”.
Keyakinan yang tidak kalah menginspirasi di masa depan kategori adalah pidato Davide Oldani, Chef D'O di Cornaredo, pencipta masakan Pop, satu bintang Michelin, salah satu dari 50 koki duta masakan Italia di dunia.
David Oldani
“Daripada memulai kembali - kata Davide Oldani - akan lebih tepat untuk membicarakan tentang awal yang baru. Seperti halnya Expo 2015, akan ada sebelum dan sesudah Covid untuk dunia pangan. Namun, saya percaya bahwa perusahaan yang sehat, yang memiliki setidaknya 35-40 tahun kerja di belakangnya dan terus menabur dengan benar, berkorban, menabung dan selalu beroperasi secara altruistik, pada titik tertentu mereka akan dapat keluar darinya. Milan saya adalah kota yang selalu menggunakan kecepatan yang tepat dan saya setuju bahwa kota ini memiliki kecerdasan untuk memperlambat, bukan berarti berhenti, lalu meningkat lagi. Mengenai dunia acara dan katering, menurut saya kemungkinan perubahan yang ditentukan oleh darurat kesehatan ini harus ditanggapi dengan sangat serius, yang mengurangi jumlah juga dapat meningkatkan kualitas dan membuat pesan yang ingin Anda sampaikan menjadi lebih efektif. " .
Gelombang kepositifan dan kepercayaan diri juga datang dari Alessandro Negrini, koki multi-bintang dari Il Luogo di Aimo e Nadia“, yang dianugerahi pada tahun 2014 oleh Identità Golose, sebagai “Koki Terbaik” tahun ini dan pada saat yang sama bergabung dengan asosiasi Relais&Chateaux dan dari asosiasi bergengsi Les Grandes Tables du Monde: “Kami percaya pada pemulihan yang kuat pada tahun 2021. Kami yakin bahwa Milan adalah salah satu kota metropolitan yang paling terkena dampak di Italia, tetapi juga akan menjadi salah satu yang pertama pulih. Inilah saatnya pengusaha Italia harus tinggal di Italia dan membuat banyak acara di sini. Meski dengan aturan kesehatan yang baru, tapi memulai lagi itu penting”.
Andrea Berton, salah satu putra moral Gualtiero Marchesi, dua bintang Michelin, Duta Besar EXPO pada tahun 2015, selalu menjadi pendukung untuk mencetak perubahan radikal pada dunia masakan berkualitas dan pendukung pendekatan dinamis untuk katering yang tidak berhenti pada kemenangannya. Dari sudut pandang ini, Nuovo DRY Milano, di Viale Vittorio Veneto 28 mengantisipasi masa-masa perubahan yang sudah lama ditunggu namun tidak pernah dilaksanakan secara mendalam dalam beberapa tahun terakhir.
Dan hari ini dia dapat berkata: “Keberhasilan inisiatif 'ikatan restoran' saya – lanjut Andrea Berton – adalah demonstrasi bahwa orang ingin keluar dan kembali ke restoran dengan aman. Kita tidak boleh berhenti dan membiarkan diri kita dihukum oleh pandemi ini yang telah melibatkan kita dengan sangat kuat. Juga di Sereno, di Danau Como, saya melihat pengembalian yang sangat kuat dari pelanggan, terutama orang Italia, dan ini menjadi pertanda baik bagi perekonomian di negara kita untuk mulai berputar dengan cepat lagi. Kami juga mencatat umpan balik positif di Dry Milano. Di restoran di Viale Vittorio Veneto kami telah membuat dehors yang lebih besar karena orang lebih suka tinggal di luar ruangan. Tentu saja, kami tidak lagi memiliki publik asing yang sering mengunjungi Milan seperti tahun-tahun sebelumnya, tetapi orang Italia ingin kembali ke restoran dan merasa nyaman".
Dan Eugenio Roncoroni, Koki berbakat "Al Mercato" juga mengikuti dari konsep makanan jalanan gourmet, keinginan untuk «melakukan sesuatu yang istimewa bahkan dengan mengerjakan resep paling sederhana».
“Selama penguncian – kata Roncoroni – saya menyingsingkan lengan baju dan belajar mengenal dunia pengiriman lebih baik, yang kemudian terbukti menjadi penyelamat saya tidak hanya dari sudut pandang ekonomi, tetapi juga dari sudut pandang mental. Pengalaman ini memberi saya banyak kerendahan hati dan membuat saya merenungkan beberapa kesalahan yang saya buat di masa lalu. Untungnya saya kemudian bertemu dengan beberapa orang yang akan kami kembangkan dan menghidupkan kembali proyek 'Al Mercato' di musim gugur dengan kedok baru dan dalam format baru yang ditandai dengan perpaduan restoran gastronomi dengan bar burger, yang membutuhkan kehidupan baru".
Singkatnya, ada banyak ruang untuk memulai kembali, dan memulai kembali dengan sukses, tetapi dalam memulai kembali Anda harus mempercayainya, berkomitmen, mengorbankan diri sendiri, berjuang, dan yang terpenting menegaskan ide-ide baru. Satu-satunya yang dapat memimpin tradisi kuliner Italia yang hebat menuju masa depan yang semakin kompetitif.
"Dengan Pekan Anggur Milan - kata Federico Gordini, pengusaha vulkanik yang memimpin organisasi - kami bermaksud mengirimkan sinyal Milan yang dimulai kembali dari keunggulan besar seperti dunia anggur, juga menyediakan keterlibatan klub dan latihan publik baik di Distrik Anggur, masing-masing terkait dengan konsorsium yang berbeda, tetapi juga di banyak area lain di Milan. Di Piazza San Babila, khususnya, hub baru akan dibangun di mana orang akan berbicara tentang makanan dan anggur dengan dapur luar ruangan yang besar di mana banyak koki akan bergiliran ”.
