Sudah yang besar Leonardo Da Vinci adalah pengagumnya yang meyakinkan. Pada tahun 1491, selama jamuan pernikahan yang mewah antara Duchess Beatrice d'Este dengan Ludovico il Moro, dia berpikir dengan baik kejutkan pengantin wanita dengan satu set peti mati dengan batu dan permata berharga yang berisi hadiah berharga: telur kaviar sebagai pengganti mutiaraDan. Ide itu datang kepadanya secara kebetulan ketika dia sedang berjalan di sepanjang tepi sungai Ticino di Pavia sesaat sebelum jamuan makan ketika dia melihat seekor ikan sturgeon yang agung muncul. Dan ya, karena di sini pada masa itu sturgeon berlayar dengan gembira di sungai-sungai Italia utara dan sangat dihargai oleh para bangsawan dan penguasa untuk daging mereka dan terutama untuk telur mereka. Kemudian di abad-abad mendatang penangkapan ikan sembarangan, polusi, membendung aliran air untuk produksi listrik, tidak hanya di Italia tetapi juga di Rusia dan Iran, tanah air sturgeon yang bersejarah, berakhir hampir menyebabkan hilangnya ikan berharga ini dan telurnya yang sangat eksklusif.
Sampai-sampai sejak awal 90-an, ikan sturgeon liar tidak lagi bisa ditangkap di mana pun di duniaatau, dianggap sebagai ikan yang terancam punah.
Jika episode bersejarah pemberian Leonardo da Vinci kepada Duchess Beatrice tidak diketahui oleh beberapa konsumen, pecinta kemewahan di atas meja, apalagi yang diketahui hari ini Italia adalah produsen dan pengekspor telur kaviar terbesar di Eropa.
Dan ini karena beberapa pengusaha berpandangan jauh ke depan, yang di tahun 70-an mereka berpikir dengan baik untuk mengeksploitasi kemurnian mata air dan sungai di Pegunungan Alpen dan Pre-Alps untuk membuat tanaman pemuliaan sturgeon untuk menghasilkan kaviar mereka yang berharga dan menjaga kelangsungan hidup mereka sebanyak mungkin.
Salah satunya adalah Rodolfo Pemberii yang dia kelola pada tahun 70-an peternakan belut yang penting a San Bartolomeo di Breda di Piave di Treviso. Area yang kaya akan resurjensi dan akuifer bawah tanah, yang mampu menawarkan air bersih dan beroksigen yang penting untuk kehidupan dan reproduksi ikan. Dia adalah salah satu orang pertama yang menyadari bahwa kondisi lingkungan khusus ini dapat dieksploitasi untuk tujuan tertentu memulai peternakan ikan sturgeon.
Pilihan yang sangat bahagia. Dia membangun banyak tangki terbuka besar, bekerja untuk mengontrol kadar garam air yang berasal dari sungai Meola dan yang ditangkap oleh sumur panas bumi di dalam properti, bertujuan untuk memastikan keseimbangan biokimia yang benar, menyediakan pakan seimbang nutrisi yang dipilih dengan sempurna. mereproduksi habitat alami yang penting untuk pengembangan ikan besar ini, menciptakan sistem pemantauan komputer sepanjang waktu pakan, suhu air, kondisi masing-masing ikan sturgeon sehingga memiliki ketertelusuran total kaviar yang dihasilkan. Selalu dengan perhatian khusus kondisi hidup ikan, kesejahteraan mereka, dan, sekarang, dengan tujuan lebih lanjut untuk mencapai sertifikasi Bio.
Proses dari ekstraksi daritelur mengikuti prinsip-prinsip yang ketat: mereka berlangsung di lingkungan yang terlindung dengan konservasi yang sangat cepat pada suhu yang terkendali. Dan pengasinan mengikuti metode Malossol Rusia tradisional (sedikit garam), pemilihan telur dilakukan secara ketat dengan tangan, begitu juga dengan pengemasannya.
Adapun kaviar, bahkan jika beberapa sturgeon mampu menghasilkan telur yang berharga dari usia enam atau tujuh tahun, Caviar Giaveri telah memutuskan untuk menunggu setidaknya 10 tahun hewan dan memulai produksi kaviar secara eksklusif mengikuti spesifik. permintaan produk dari pasar.
Dan sturgeon? Dalam hal ini juga, pilihannya sangat ketat impor ikan genetika Rusia untuk memastikan produk asli
Saat ini perusahaan membiakkan jumlah spesies tertinggi di Italia, sepuluh, yang memungkinkannya menawarkan beragam jenis kaviar ramah lingkungan seperti Huso Huso (Beluga) yang sangat berharga, yang paling eksklusif, yang dicintai oleh para Tsar. dan dari pengadilan Eropa yang paling penting, ditandai dengan pengasinan minimal menurut tradisi Rusia yang meningkatkan cita rasa yang tidak diragukan lagi; atau Acipenser persicus (Osietra), bekerja dengan metode Molossian, diapresiasi oleh para penikmat yang paling menuntut karena efeknya yang renyah dan rasa yang tahan lama di langit-langit mulut; atau lagi seperti Acipenser stellatus (Sevruga) yang terkenal, kaviar terkecil tetapi penuh rasa aromatik dengan biji-bijian dengan aroma segar dan khas laut; atau Golden sterlet dengan telur berwarna emas yang disukai oleh koki dengan efek luar biasa dalam persiapan dengan rasa yang kaya dan konsistensi lembut, tekstur beludru dengan aroma laut yang halus; hingga Acipenser baerii (Siberia) yang lebih umum dengan telur besar yang tidak salah lagi, aroma yang lembut dengan rasa beryodium yang khas
Hari ini Caviar Giaveri adalah salah satu produsen Caviar Italia yang paling penting. Pimpinan perusahaan sepenuhnya berada di tangan perempuan, putri pendiri, Jenny, Giada, dan Joys yang, dengan komitmen dan semangat besar, melanjutkan tradisi keluarga. Perusahaan mengekspor kaviar berkualitas tinggi ke seluruh dunia: ke Prancis, AS, Kanada, Brasil, Afrika Selatan, dan Australia. Terutama di Timur (Jepang, Thailand, Korea, Taiwan, Hong Kong, Indonesia dan Malaysia) dan Timur Tengah, merek yang sangat menuntut kualitas.
Dan berbicara tentang pasar, perusahaan ingin menggarisbawahi bahwa tidak seperti kebanyakan kaviar di pasar, Caviar Giaveri tidak menandatangani kaviar yang dibeli dari produsen internasional anonim dan dijual kembali dengan merek perusahaan, tetapi meningkatkan dan mengubah sepenuhnya kepemilikan ikannya. Italia utara. produk asli dan selesai dengan baik dari saat kelahiran atau impor sturgeon genetik Rusia hingga paket akhir yang sampai ke meja konsumen. Selama siklus hidup setiap spesimen ikan sturgeon dirawat dan diperhatikan dalam aspek fundamental untuk pertumbuhan kesejahteraan hewan sesuai dengan standar kesehatan dan kebersihan dan lingkungan alam.. Penggaraman mengikuti metode Malossol Rusia tradisional (sedikit garam), pemilihan telur dilakukan dengan hati-hati dengan tangan, begitu pula dengan kemasannya.
Akhirnya, orang tidak bisa tidak menyebutkan fakta bahwa sejak dahulu kala kaviar dan tiram telah digabungkan di atas meja gourmets dengan kekuatan afrodisiak merekao.
Selain bergizi (mengandung 30% protein), kaviar terkenal karena adanya yodium dan fosfor dalam jumlah yang signifikan, unsur-unsur yang memiliki efek positif pada produksi hormonal yang ditambahkan garam seng yang merangsang testosteron (seks pria). hormon) dan memiliki efek meningkatkan suasana hati.
Pada kenyataannya, kaviar kaya akan banyak hal lainnya zat bermanfaat bagi tubuh : vitamin (E, B2, B6, B1, B3, A (baik untuk penglihatan), D (cocok untuk perawatan tulang), B12, K.
Cukup? Mustahil. Berkat kandungan omega 3 yang tinggi, ini merupakan bantuan yang valid untuk kesehatan jantung dan arteri. Tapi sebaiknya jangan berlebihan karena juga mengandung lemak jenuh. Terakhir, mengandung kalsium dan fosfor (sekutu tulang dan gigi), zat besi yang berperan dalam produksi sel darah merah.
Singkatnya, ada lebih dari satu alasan untuk menyajikannya ke meja pada hari-hari perayaan yang diharapkan, baik canape mentah dengan cara klasik maupun dikombinasikan dengan persiapan memasak, untuk menghidangkan masakan pesta dengan mewah.
Mondo Food menawarkan dua resep untuk acara ini: krim putih telur halus yang menggabungkan aspek perseptual multisensori yang sangat halus, kontras antara "crunchies" kuning telur dan kaviar yang berbeda dan efek bergengsi, jelas sehat dan sangat tinggi.
Untuk telur dan spageti, digunakan dua jenis kaviar yang berbeda, Beluga Siberian dan Baerii Heritage yang berharga, yang dapat dianggap sebagai pintu gerbang ke dunia magis kaviar yang dicirikan oleh daya adaptasinya.
Resepnya: Krim putih telur dengan kuning telur yang renyah dan kaviar Siberia Beluga
Bahan:
Telur 4
60g. tepung roti
240g. krim segar
1/2 liter. minyak kacang
60g. kaviar
10g. chives
garam dan merica
Persiapan
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Rebus krim selama 4 menit, tambahkan garam dan merica. Angkat dari api, tambahkan putih telur, haluskan dan saring dengan saringan.
Masukkan kuning telur ke dalam remah roti dan biarkan di lemari es setidaknya selama 2 jam.
Masukkan putih telur dengan krim ke dalam microwave, lalu tuangkan semuanya ke dalam blender dan emulsi sampai Anda mendapatkan krim yang lembut.
Goreng kuning telur dalam minyak pada suhu 170°, keringkan dan garam.
Presentasi
Atur krim putih telur di piring yang dalam, letakkan kuning telur goreng di tengahnya dan tambahkan satu sendok teh kaviar dan daun bawang cincang halus di atasnya.
Resepnya: Spageti gandum utuh dan kaviar Baerii Heritage
Hidangan yang diartikulasikan, untuk menguji keterampilan Anda: kursus pertama yang bergengsi dan jelas sehat. Sentuhan terakhir milik kaviar, ditempatkan dengan hati-hati di atas "kerucut" spageti.
Bahan:
320g. spageti gandum
jahe, peterseli, ketumbar segar
kanji dr tepung jagung
minyak zaitun extra virgin
kecap
80g. ikan kod
tinta sotong
tomat segar untuk hiasan
100 gram. kaviar
Persiapan
Rebus spageti dengan banyak air asin.
Untuk sausnya: rebus sepotong jahe seukuran kenari, potong-potong, dua cabang peterseli dan ketumbar segar dengan sedikit air, cuka dan gula. Rebus sebentar dan kentalkan dengan sedikit tepung maizena dan minyak zaitun extra virgin, tambahkan kecap asin dan sisakan sebagian. Setelah disaring, saus ini akan digunakan untuk membuat krim spageti yang baru ditiriskan.
Untuk bacalao: keluarkan kulitnya, desalinasi sedikit dan masak di bawah vakum pada suhu 50 derajat selama 12 menit. Dinginkan dan buka tasnya. Tambahkan bubur bacalao ke spageti sambil membuat krim.
Presentasi
Sajikan spageti hangat, hiasi piring dengan tinta sotong, tetes tomat segar yang dicampur dan dibumbui sesuai selera dan terakhir sesendok kaviar.
