Bagi mereka yang menyukai makanan laut, Proloco Trastevere di Via Mameli di Roma meluncurkan Dol Fish Day, menu yang didedikasikan untuk laut Lazio yang ditawarkan setiap hari Selasa sepanjang musim panas. Filosofi Proloco Trastevere yang hadir di Roma dengan tiga premis yaitu Via Mameli, Centocelle, in via Domenico Panaroli dan Pinciano, in via Bergamo, adalah untuk meningkatkan produk-produk daerah Lazio. Musim panas ini proposal gastronomi baru Via Mameli, yang didedikasikan untuk ikan, didasarkan pada ikan segar dari pantai Lazio, tidak dibudidayakan dan bervariasi sesuai dengan ketersediaan laut.
Menu tradisional berbahan dasar ikan terdiri dari dua hidangan pembuka, dua hidangan pertama, dua hidangan kedua, dan hidangan spesial: “Setiap Selasa kami menawarkan hidangan sederhana, khusus berbahan dasar ikan, sesuai dengan penawaran kami: saat ikan masih segar, tidak perlu transformasi besar” jelas Elisabetta Guaglianone yang memimpin restoran bersama dengan Marco Natoli dan Alessandro Salatino.
Di antara usulan menu yang akan dicicipi di dehors, seafood soutè yang akan bervariasi sesuai ketersediaan laut, moluska dan krustasea, mentah dan carpaccio. Beri jalan untuk klasik yang hebat: tinta cumi yang cocok dengan pasta segar dari Pastificio Secondi dan Spaghetti yang tak terelakkan dengan kerang. Dan lagi Guazzetto, Acqua pazza, Panggang, Ikan dalam garam: masakan seafood yang sederhana namun enak.
Ini mengacu pada produk laut kuno yang khas dari pantai Lazio, tellina, moluska yang dulu sangat tersebar luas saat ini, presidium Slow Food, dihargai sejak zaman Romawi oleh gastronom dan sejarawan makanan Apicius, penulis "De Re Coquinaria", yang bisa jadi dianggap sebagai risalah gastronomi pertama dalam sejarah, hidangan yang diusulkan oleh Proloco Trastevere, dibuat dengan cermat di Latium dalam semua komponennya, hidangan segar yang mudah dibuat dan mengekspresikan rasa terbaiknya dengan tepat dalam kesederhanaan, yang didasarkan pada kelezatan kerang yang luar biasa ini:
Spageti dengan kerang
Bahan untuk 4 orang
400 g spageti dari Pastificio Lagano
800 g kerang segar dari pantai Lazio
1 siung bawang putih merah Proceno
minyak zaitun extra virgin dari Pontine Hills Dop
2 kulit lemon
peterseli
penjualan
lada jeruk
Prosedur
Bersihkan kerang dalam mangkuk dengan air dan garam; ganti air sesering mungkin sampai kerang tidak lagi mengeluarkan pasir. Goreng Colline Pontine dop minyak zaitun extra virgin – di antara dops Lazio, ini yang paling cocok dengan ikan – dengan satu siung bawang putih. Saat minyak mulai mendesis, tambahkan kerang. Tutup dengan penutup untuk memudahkan pembukaan kerang yang akan siap dalam waktu lima menit setelah dimasak.
Secara terpisah, masak spageti dalam air asin ringan dan tiriskan al dente.
Kombinasikan dengan kerang dan akhiri dengan kulit lemon, lada jeruk untuk menekankan kesegarannya, peterseli, dan sedikit minyak mentah.
