Resep yang diusulkan oleh Chef Valeria Piccini dari restoran Da Caino di Montemerano, dua bintang Michelin, tersembunyi di balik kesederhanaan persiapannya, cita rasa sejarah Maremma. Acquacotta - kata sudah mengatakan itu semua - selama berabad-abad adalah makan siang khas para penggembala sapi yang mengikuti kawanan penggembalaan. Hidangan lokal asli yang dapat dibuat oleh petani, penggembala, penebang kayu selama mereka tidak ada di rumah miskin, membumbui dengan sayuran yang ditawarkan tanah dan musim, dengan satu sen keju, telur, dan beberapa potong roti basi. Dalam sup yang menghangatkan jiwa di hari-hari musim dingin yang keras, masih terdapat semua nutrisi yang mereka butuhkan untuk bertahan hidup.
Resep sederhana yang, bagaimanapun, memperoleh nilai dari keaslian produk. Sarannya adalah pilih yang berkualitas, mulai dari telurnya, untuk menikmati rasa aslinya.
Bahan untuk 4 orang
Bawang putih atau pirang ukuran sedang 4 Pcs
Seledri hijau utuh (daun dan batang) 1 Pc
Tomat kupas 1 Kg
Daun Kemangi 4 Pcs
Kaldu daging 150 gr
Minyak zaitun extra virgin 100 g
Telur Segar 4 Pcs
Roti basi Tuscan (irisan) 4 Pcs
Parmesan Parut 100 Gr
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya
Cabe rawit secukupnya
Melaksanakan resep
Bersihkan bawang bombay dan seledri, iris semuanya dengan cukup tipis.
Tempatkan sayuran cincang dalam panci besar.
Taruh semuanya di atas api, dengan air, minyak, garam, cabai
dan kemangi. Masak sampai air menguap.
Tambahkan tomat dan kaldu dan masak selama 20 menit lagi.
Bumbui dengan garam, pecahkan satu telur per orang ke dalam sayuran,
tutup panci agar telur rebus.
Sup roti basi ditaburi parmesan
