Nama sudah mengatakan itu semua. Gandum yang dibakar adalah apa yang dapat dikumpulkan oleh para petani setelah panen - dan setelah jerami dibakar - di ladang gandum atas "kesopanan" pemilik tanah mereka. Bagi massa pekerja miskin yang berkumpul di Puglia untuk panen gandum, meski dibakar, butiran gandum itu adalah sumber penting untuk dicampur dengan beberapa genggam tepung putih untuk membuat roti atau pasta di rumah, dengan rasa pahit tapi selamanya mampu memberi makan keluarga mereka. Dengan datangnya mesin pertanian besar dan berakhirnya peradaban petani feodal serta perbaikan kondisi kehidupan umum, kebiasaan ini hampir hilang. Kemudian ingatan akan akar zaman yang telah berlalu mendorong beberapa juru masak untuk mengingat kembali rasa tersebut dengan memanggang butiran gandum di dalam oven alih-alih membakarnya. Dan gandum yang dibakar kembali menjadi mode dengan banyak koki hebat. Antara lain, karena ini adalah tepung gandum utuh, kandungan glutennya lebih rendah, yang menurut penelitian Universitas Foggia, akan membuatnya cocok untuk mereka yang menderita intoleransi gluten. Terakhir, dibandingkan dengan tepung terigu klasik, tepung terigu gosong memiliki kandungan protein dan garam mineral yang lebih tinggi.
Resep untuk 4 orang:
Untuk pasta gandum Arso
Telur 3
300 g tepung gandum utuh yang dibakar
minyak zaitun extra virgin
sejumput garam.
Puntuk isian tortelli
300 g caciotta Umbria/Tuscan semi-bumbu
100 g pecorino Romawi
100 gram keju Parmesan
1 butir telur
50 gr tepung maizena "maizena"
Untuk bumbunya
2 buah pir
100 gram almond kupas
Prosedur:
Tempatkan tepung dan telur dalam mangkuk, mulailah mengerjakan dengan garpu dan segera setelah adonan mulai terbentuk, lanjutkan mengerjakan dengan tangan di atas papan kue. Uleni adonan hingga rata, lalu bungkus dengan cling film dan diamkan pada suhu kamar selama setengah jam. Kemudian lanjutkan membuat lembaran tipis dari mana Anda akan mendapatkan tortelli untuk diisi
Haluskan keju, telur, dan tepung maizena, lalu masukkan ke dalam kantung à poche untuk mengisi tortelli.
Dari pir dengan bantuan corer membuat bola. Jangan membuang ampas buah pir yang malah harus ditumis dalam panci dengan menambahkan sedikit air, lalu setelah 10 menit haluskan semuanya untuk mendapatkan krim yang homogen untuk ditaruh di dasar piring.
Rebus tortelli dalam air dan garam lalu campur dengan mentega dan daun sage, taburi Parmesan dan pecorino.
Siapkan beberapa almond yang dipipihkan dan panggang dalam oven dengan suhu 120 derajat selama 5 menit
Pelapisan
Atur alas krim pir di atas piring tempat tortelli akan diletakkan. Kemudian taruh bola pir, almond di atasnya dan tambahkan lada hitam segar yang sudah digiling. Hiasi sesuai keinginan dengan beberapa daun soncino dan bunga yang dapat dimakan
Dan itu saja.
