Mereka adalah protagonis dari makan malam Tahun Baru tetapi juga dari semua makan siang dan makan malam liburan Natal. Makanan yang sangat kuno, salah satu legum pertama yang dibudidayakan oleh manusia, sangat dihargai oleh orang Yunani terlebih dahulu dan oleh orang Romawi, lentil telah membawa kepercayaan populer selama berabad-abad bahwa siapa pun yang memakannya pada Malam Tahun Baru akan menghadapi tahun kekayaan. Alasan kepercayaan ini berasal dari kebiasaan pendamaian yang populer di kalangan orang Romawi untuk memberi, pada awal tahun, scarsella (tas tangan kulit) yang akan dikenakan diikatkan di pinggang yang diisi dengan lentil. Alasannya? Sementara itu, karena bentuk cakramnya, mereka mengingat koin, kemudian karena membengkak saat dimasak, mereka memberi kesan penumpukan kekayaan, tetapi lebih mungkin terutama karena kaya akan protein, zat besi, garam mineral, pati dan vitamin, yang disebut "daging orang miskin", mereka memberi hadiah nilai simbolis dari bantuan dan dukungan makanan di masa-masa sulit.
Pernikahan berulang mereka saat Natal, sesuai tradisi, adalah dengan cotechino dan zampone.
Namun, First&Food juga memikirkan mereka yang tidak makan daging dan membutuhkan makanan yang lebih ringan dan mudah dicerna. Dan inilah resep Chef Stefano De Gregorio, kepada siapa First&Food mendedikasikan sebuah potret di galeri "Stories of Chefs" Juni lalu, yang mengusulkan rebusan lentil yang menguntungkan dengan makanan laut untuk liburan, hidangan yang menghadirkan cita rasa laut dan bumi di atas meja dan di atas segalanya menghormati kepercayaan dan takhayul.
Sekalipun dia berasal dari Busto Arsizio, dengan kakek nenek dari Molise, Stefano De Gregorio, nama pertempuran di jejaring sosial Chef Deg, seperti tembakan senapan mesin, laut ada dalam darahnya. Koki tanpa batas, dalam arti bahwa dia selalu suka melampaui kebiasaan dan terutama semangat bebas dalam arti bahwa dia telah memilih untuk tidak memiliki restoran sendiri tetapi untuk berdialog di jejaring sosial di mana dia sangat populer dengan miliknya. penggemar-pelanggan karena baginya ia mengurung diri di antara empat dinding dapur restoran seperti menyepi di pertapaan. Kecintaannya pada laut telah memberinya kepuasan besar: pemenang Festival Cous Cous dan kemudian Girotonno di Sardinia, De Gregorio merasa tenggelam dalam budaya Mediterania sepenuhnya.
Koki residen Saporie Lab di Milan di mana acara makanan diselenggarakan, rekaman resep video, pemotretan, dia adalah Direktur Perusahaan Koki, tim koki Italia yang bekerja untuk mempromosikan keunggulan agribisnis makanan Italia. Menafsirkan dengan kreativitas dan perhatian pada wilayah, dan melakukan konsultasi untuk seluruh semenanjung.
Bahkan jika semangat bebas tidak lahir entah dari mana, sekolahnya (kehidupan dan profesional) telah diperkaya oleh pengalaman penting di Tartufotto Savini Tartufi di Milan, Tano memberi saya restoran minyak oleh koki Tano Simonato bintang Michelin dan khususnya oleh Igles Corelli yang agung, salah satu protagonis besar dalam sejarah masakan Italia, orang yang menelusuri sejarah, bersama dengan teman baiknya, master pertama kemudian pesaing Gualtiero Marchesi, pelindung restoran legendaris Il Trigabolo di Argenta dua bintang Michelin di mana beberapa koki dilatih yang kemudian memenangkan bintang Michelin.
Resep Stefano Di Gregorio: Lentil rebus dengan makanan laut
bahan
Bahan-bahan untuk empat orang:
400 g lentil
250 g kerang
250 g kerang
8 penipuan
4 sotong
12 tomat kurma
kemangi
1 buah lemon
minyak zaitun extra virgin
2 siung bawang putih
50 g peterseli
2 cabai
penjualan
untuk memasak lentil:
seledri
carota
Bawang
Rosemary
Prosedur
Persiapan
Untuk menyiapkan rebusan lentil dengan makanan laut, cuci lentil dan potong seledri menjadi beberapa bagian. Buang ujung wortel, kupas dan potong kecil-kecil. Lakukan hal yang sama dengan bawang. Masukkan sayuran ke dalam panci berisi air, tambahkan garam dan lentil. Masak selama 30 menit.
Panaskan wajan dengan minyak zaitun extra virgin, bawang putih, peterseli, dan cabai, lalu tambahkan kerang. Tutup dengan penutup dan keluarkan kerang saat terbuka. Lakukan prosedur yang sama untuk kerang. Saring dan sisihkan air yang terbentuk di panci selama fase ini. Bersihkan scampi dengan membuang kepala dan karapasnya. Panaskan wajan dan tambahkan satu siung bawang putih, hancurkan langsung di dalam, dan gerimis minyak zaitun extra virgin. Taruh sejumput garam hanya pada bawang putih.
Bersihkan sotong dengan membuang kepalanya, buka seperti buku dan potong-potong.
Tambahkan sedikit cabai ke dalam wajan dengan bawang putih. Saat wajan sudah dibumbui, angkat bawang putih dan cabai, lalu masak sotong dengan api besar. Setelah beberapa saat, keluarkan sotong dari wajan dan masak scampi di dalamnya.
Keluarkan juga scampi dari wajan, tambahkan sedikit cabai dan deglaze dengan sisa air rebusan kerang. Kemudian masak lentil.
Potong beberapa tomat datterino menjadi dua memanjang. Parfum lentil goreng dengan beberapa daun kemangi cincang dan tambahkan beberapa kerang dan beberapa kerang yang dikupas dan beberapa kerang dan beberapa kerang di cangkangnya.
Tambahkan tomat scampi, sotong, dan datterini ke dalam wajan dan bumbui dengan sedikit garam dan sedikit minyak zaitun extra virgin.
Presentasi
Sajikan dalam piring yang dalam, buat alas dengan kaldu ikan, tambahkan bahan yang dimasak dalam wajan, hiasi dengan beberapa daun kemangi segar dan balut dengan sedikit minyak zaitun extra virgin dan parutan kulit lemon.
