Resep Paolo Baratella: semangkuk kesehatan vegan untuk liburan

Bahan:

Untuk buncis:

60 gram buncis rebus

1 sejumput paprika asap

1 sejumput kunyit

untuk mencicipi timi

Secukupnya minyak zaitun extra virgin

Secukupnya garam, merica dan cabai

Untuk kubis hitam:

80g kubis hitam mentah

10g jus lemon

Secukupnya minyak zaitun extra virgin

Garam secukupnya

Untuk yang dieja:

160g air

80g dieja

Secukupnya minyak zaitun extra virgin

Garam secukupnya

Untuk kentang:

100g ubi rebus [1 kentang cukup]

Garam secukupnya

Secukupnya minyak zaitun extra virgin

Untuk jamur:

80g jamur pleurotus bakar

10g peterseli cincang

½ siung bawang putih

untuk merasakan. minyak zaitun extra virgin

Garam secukupnya

Untuk ketimun:

80g acar ketimun

Selain itu:

3 potong kecil kerupuk yang dieja

½ alpukat

Untuk balutan:

40g mayones vegan

60g susu kedelai tanpa pemanis

100 gram minyak jagung

10g jus lemon

Garam secukupnya

½ irisan lemon

Prosedur

Untuk buncis:

Rendam buncis selama 12 jam, bilas dengan air mengalir. Masukkan buncis ke dalam panci dengan jumlah air tiga kali lipat dan masak dengan api sedang-kecil selama 2,5 jam.

Campur buncis yang sudah dikeringkan dalam mangkuk dengan minyak, paprika, kunyit, cabai, thyme, garam, merica. Tempatkan di loyang besar yang dilapisi kertas roti dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200o C selama 15 menit.

Untuk kubis hitam:

Kupas daun kol dari batangnya dan bilas dengan air mengalir.

Gulung daun kubis yang diletakkan satu di atas yang lain seperti gulungan dan lanjutkan dengan potongan chiffonade. Bumbui dengan minyak, garam, jus lemon, pijat ringan. Campur daun dengan buncis yang sudah dimasak sebelumnya.

Untuk yang dieja:

Cuci yang dieja dengan air mengalir, tiriskan dan masukkan ke dalam panci berisi air. Masak dengan api kecil dan tutup selama kurang lebih 20 menit dan bila perlu tambahkan air panas. Bumbui dengan minyak dan garam.

Untuk kentang:

Rebus kentang sampai matang sepenuhnya. Potong kentang menjadi 4 bagian memanjang lalu potong masing-masing bagian menjadi dua. Bumbui dengan garam dan minyak.

Untuk jamur:

Bumbui seluruh jamur dengan peterseli, bawang putih cincang, minyak. Panggang dengan api sedang selama 10 menit.

Untuk ketimun

Potong ketimun acar sebelumnya memanjang [setidaknya 1 bulan sebelumnya]

Untuk alpukat:

Potong alpukat menjadi dua dan ekstrak pulp dari kulitnya. Dengan pisau pengupas, potong halus avokad dari satu ujung ke ujung lainnya, lalu gulung potongan tersebut membentuk bunga mawar.

Untuk balutan:

Masukkan susu dengan garam dan jus lemon ke dalam wadah yang sempit dan dalam dan dengan bantuan blender pencelupan, masukkan udara dari atas ke bawah. Tuang minyak secara bertahap dan lanjutkan sampai susu mulai mendapatkan konsistensi yang lebih kental.

Assemlaggio

Atur soba di tengah piring dan taburi dengan minyak zaitun extra virgin. Atur elemen yang tersisa di bagian tepi dalam pola melingkar, ganti warna dan letakkan saus di atas piring dalam wadah kecil yang dapat Anda gunakan sesuka Anda.