Generasi keempat dari keluarga juru masak, lahir dan besar di Ca' Bianca, tempat bersejarah di kota tua Milan Bank Porta Ticinese, tempat dengan pesona yang tersembunyi dan "ramah", ruang tamu terbuka yang besar tempat berbagai jiwa kota bertemu, seperti yang didefinisikan oleh Times, Paola Chiolini mengambil langkah pertamanya di dapur di antara kompor restoran keluarga, tempat dia suka bermain meniru Koki. Di lingkungan para intelektual, mahasiswa muda, bohemian, sekaligus kesenangan memasak, ia juga mengembangkan sebuah cinta untuk seni.
Setelah membuka restoran pertama dengan suaminya di jantung Navigli, Il Ricciolo d'Oro, kemungkinan mengembangkan dua hasratnya telah terbayangkan ketika dia menjadi koki dari "Romeo Gigli Cafe", sebuah ruang yang elegan dan minimalis, di mana ia berhasil mengembangkan “un benang merah yang menghubungkan makanan dan seni, kreativitas dan studi, kebaruan dan tradisi, atas nama selera dan kehalusan yang baik”, periode di mana bentuk tiga dimensi yang dikombinasikan dengan resep Italia menghidupkan hidangan inovatif dan di mana ia meneruskan studi tentang dinamika lempeng, berpindah dari representasi statis ke representasi dinamis, berkat makanan dan al keterlibatan pengunjung.
Keinginan untuk menggabungkan seni dan masakan yang tidak pernah gagal bahkan ketika dia memutuskan untuk meninggalkan Milan asalnya pindah ke Vallekrosia, dekat Imperia di Riviera dei Fiori di mana membuka restoran “La Balena bianca”, dan di mana dia membawa hasratnya, menyatukan makanan dan seni dalam kreasi untuk dicicipi. Di sana kekayaan bunga pantai barat segera dianggap sebagai a pengayaan sensorik hidangan. "Dengan menggunakan resep dan bahan baku Liguria - katanya - saya menemukan produk agribisnis baru seperti bunga yang dapat dimakan dan bawang Mesir Liguria yang saya gunakan untuk membuat banyak resep".
Konsekuensinya adalah berpartisipasi dalam acara-acara penting tentang topik tersebut, seperti “Jembatan Luar Biasa Monet diterjemahkan ke dalam Sapori” di kastil Doria di Dolceacqua, the “Prasmanan Rossinian” pada kesempatan Minggu III Masakan Italia di Dunia di Monako dan makan malam dengan "format Makan bunga" tur ke kota-kota Italia di mana penelitian dan pemikiran gastronomi didamaikan. Di tahun-tahun ini juga lahir kolaborasi dengan Ornella Piluso untuk asosiasi budaya "Art to eat eat Art" yang lahir di Milan pada tahun 1996 di Masyarakat Kemanusiaan tempat para Seniman menyelidiki tema Lingkungan dan Pangan.
Bawang Mesir itu adalah bintang dari hidangan yang mengungkapkan semua gaya koki: cruditè udang Sanremo dengan telur berkulit kuning diisi dengan alpukat dan bawang Mesir dan umbinya dikaramel dengan Rossese di Dolceacqua.
Dalam hidangan ini – jelas Paola Ciolini – saya ingin bermain dengan multi-indrawi, menciptakan resep yang penuh kontras, dan tidak hanya dari segi rasa, tetapi melibatkan sebanyak mungkin aspek, seperti tekstur dan warna. Menggabungkan kelezatan bawang Mesir dengan keasaman lemon, manisnya umbi karamel dengan keasaman anggur, semuanya disertai dengan kelezatan udang Sanremo dan minyak zaitun extra virgin lokal. Bagi saya, menciptakan hidangan berarti menemukan harmoni, perpaduan antara warna, rasa dan aroma serta jalinan tradisi dan modernitas, antara sensasi dan rasa. Ide saya adalah mengubah bahan mentah menjadi pengalaman gastronomi”.
Resepnya: Cruditè udang Sanremo dengan kerak kuning telur diisi dengan alpukat dan bawang Mesir dan umbinya dikaramel dengan Rossese di Dolceacqua
bahan
Udang Sanremo lokal
Telur rebus
Minyak zaitun extra virgin Liguria
Pengurangan Rossese di Dolceacqua
Umbi bawang Mesir karamel Rossese
Untuk isian krim dan telur:
Alpukat
Lemon dan jeruk nipis
bawang Mesir
Prosedur
Potong telur rebus, keluarkan kuning telur dengan hati-hati dan hancurkan untuk menghias dan membuat kerak telur.
Ambil daging buah alpukat yang lembut dan masukkan ke dalam lesung, tambahkan lemon dan jeruk nipis dan mulailah menumbuknya hingga menjadi krim, lalu tambahkan bawang merah Mesir yang telah dicincang halus.
Masukkan krim ini ke dalam telur rebus dan gunakan sebagai hiasan di atas piring.
Untuk membuat umbi bawang merah Mesir dengan anggur Rossese di Dolceacqua, ambil anggur dengan nama yang sama dan kentalkan dengan gula dan umbi sampai warnanya menyerupai karamel, pada saat itu Anda harus mengeluarkan umbi dan membiarkannya mengering. terpisah.
Untuk saus Rossese, cukup kentalkan anggur dengan gula dan jangan biarkan menjadi karamel.
Bersihkan udang Sanremo dan lumuri dengan minyak zaitun extra virgin dan beberapa tetes lemon dan terakhir sajikan.
Paus Putih
Melalui G. Marconi, 47, 18019 Vallecrosia IM
Reservasi: thefork.it
