Bahan per 6 orang:
Untuk trout asap:
700 g fillet ikan trout
20 gram gula pasir
80 gram garam
200 g serbuk gergaji beech
100 gr campuran aroma (laurel, sage, rosemary, bawang putih)
Bunga yang bisa dimakan secukupnya (untuk pelapisan)
Untuk jeli raspberry:
50 g cuka raspberry
30 gram gula pasir
0.5 g agar-agar
Untuk roti cuka hitam:
50 g roti potong
70 g cuka balsamic
2 gram arang
Persiapan:
Ikan trout asap: masukkan ikan trout ke dalam wadah kedap udara, taburi dengan garam dan gula, lalu biarkan meresap di lemari es selama 6 jam. Bilas ikan trout dengan air mengalir, keringkan dengan tisu dan letakkan langsung di atas panggangan di dalam oven. Dalam panci, campurkan serbuk gergaji dan herba, lalu bakar. Tempatkan mereka di dalam oven di rak paling bawah di bawah ikan trout. Tutup oven dan biarkan merokok selama 2 jam.
Buka oven, keluarkan ikan trout, beri tulang, bentuk menjadi silinder dengan bantuan cling film dan diamkan di lemari es selama satu jam.
Raspberry Jelly: Campurkan semua bahan dalam panci dan didihkan. Oleskan adonan ke dalam wajan, diamkan selama satu jam, lalu pecahkan dengan pengocok. Masukkan semuanya ke dalam kantong kue dan simpan di lemari es.
Roti dengan cuka hitam: dalam wadah, larutkan arang dalam cuka, remukkan roti pan di dalamnya dan biarkan cairan meresap. Sebarkan hasilnya di atas nampan dan biarkan mengering selama 6 jam pada suhu 60°C dalam oven kering dengan pengaturan kipas minimum.
Kemudian masukkan campuran tersebut ke dalam blender dan kecilkan menjadi butiran. Simpan kering dalam toples kedap udara.
Pelapisan:
Keluarkan ingot dari film dan letakkan remah roti di atas ingot dengan satu sendok teh. Tambahkan agar-agar dengan kantong pipa di atas roti dan taruh 4 kelopak bunga di atas agar-agar. Tempatkan semuanya di tengah piring.
Nasihat:
Alternatifnya, Anda bisa membeli ikan trout yang sudah diasapi yang mempersingkat waktu.
