Bahan:
lidah sapi kg 1
gula 50 gr
garam g50
500 gr udang merah
1 kg jeruk keprok
kecambah secukupnya
5 gram agar-agar
kaldu sayuran
garam dan merica
Prosedur:
Pijat lidah dengan garam dan gula dan biarkan meresap di lemari es selama 24 jam. Kemudian biarkan mendidih dalam kaldu sayuran selama kurang lebih 2 jam. Tiriskan, buang kulitnya dan potong-potong setebal 2 cm.
Coklat irisan lidah di kedua sisi dalam wajan anti lengket yang sangat panas dengan sedikit minyak, tiriskan dan tetap hangat.
Kupas kulit udang, buang kepala dan benang hitam ususnya. Bumbui dalam mangkuk dengan 1 gerimis minyak, 1 sejumput garam, dan 1 merica.
Kupas jeruk keprok dan haluskan, lalu kentalkan dengan sedikit agar-agar dengan api kecil. Taruh air jeruk keprok di atas piring, taruh irisan lidah di atasnya, tutupi dengan udang dan kecambah dan sajikan.
