Bahan untuk 4 orang
8 belanak sedang
Udang merah muda 20
50 gr.Pistachio
2 artichoke
Garam secukupnya
Oregano secukupnya
Setangkai thyme
Prosedur
Bersihkan dan debone belanak merah dan fillet mereka, hati-hati untuk membiarkan ekornya terpasang. Kemudian dengan pinset keluarkan tulang ikan yang tertinggal di fillet.
Setelah mengupas udang, buang fillet hitamnya dan tambahkan ke pistachio yang sudah dikupas. Kocok semuanya dengan pisau seperti tartare, tambahkan oregano dan merica.
Pada titik ini, letakkan campuran ini di satu sisi fillet mullet yang sebelumnya diasinkan, tutupi dengan fillet lainnya, tekan perlahan agar menyatu lebih baik. Biarkan istirahat di lemari es selama beberapa jam.
Kemudian bersihkan artichoke, potong menjadi irisan dan kukus selama 5 menit. Kemudian masukkan ke dalam wajan dengan gerimis minyak, bawang putih, dan timi.
Kemudian ambil fillet mullet dan letakkan di wajan anti lengket tempat Anda sebelumnya menuangkan gerimis minyak. Cokelat di kedua sisi dan masukkan ke dalam oven, yang telah Anda panaskan hingga 180 derajat, selama 4 menit.
Pelapisan
Letakkan fillet mullet merah dengan lembut di atas piring, menggunakan spatula datar agar tidak berantakan, dan tumpang tindih dengan artichoke.
Siapkan ekstrak peterseli, minyak, dan xanthan untuk menghias hidangan. Bagi yang tidak memiliki extractor, bisa dilanjutkan dengan memblender daun peterseli, minyak, air dan sedikit garam dengan mixer. Hiasi dengan beberapa daun thyme sesuai keinginan
