Dia suka memberi kejutan kepada Chef Giuseppe Iannotti, salah satu bintang Michelin, dari restoran gourmet Kresios di Telese Terme. Baginya, memasak harus menjadi provokasi, kejutan, permainan, dan kemudian fokus pada nilai besar yang dapat ditawarkan oleh wilayah dan alam kepada siapa saja yang mau mendengarkannya. Saus tunanya yang salah adalah salah satu dari 35 hidangan di menu yang disiapkan Iannotti selama dua setengah jam bagi mereka yang duduk di mejanya, membuktikan modernisme yang didasarkan pada inovasi dan teknologi yang dipinjam dari perjalanan internasionalnya, tetapi juga pada pemulihan tradisi. Dalam hal ini koki mengubah dirinya menjadi ilusionis, membuat persiapan yang memiliki rasa daging sapi muda dengan saus tuna tanpa daging sapi muda di sana, cara untuk mendapatkan rasa yang dikenal dengan teknik berbeda. Dan itu adalah teknik yang mengejutkan karena daya ciptanya
bahan untuk 4 orang :
Telur 8
40g. minyak biji
40g. minyak tuna
8 caper beku-kering
20g. lemon
8 gr. cuka anggur putih
400 gr. garam
400g. gula
Prosedur:
Campur garam dan gula, pisahkan kuning telur dari putihnya, olesi selapis campuran garam dan gula, lalu masukkan kuning telur ke dalamnya dan rendam selama 25 menit.
Sementara itu, siapkan mayones dengan minyak biji, jus lemon, minyak tuna, kuning telur, dan cuka, aduk dengan menambahkan minyak.
Setelah 25 menit, cuci kuning telur dari "garam" dan letakkan di piring saji, letakkan quenelle mayones di atasnya, pecahkan caper beku-kering dan remukkan menjadi serpihan pada komposisinya.
