Dari miliknya Asal-usul Cimbre, orang-orang berbahasa Jerman kuno yang turun dari semenanjung Denmark di Jutlandia, yang tiba di Italia pada akhir abad ke-XNUMX SM. dan yang, dikalahkan di Vercelli pada 101 SM oleh tentara Romawi yang dipimpin oleh Gayus Marius, mundur ke pre-Alps Venesia di mana dia menyebar dalam kelompok-kelompok kecil di antara pegunungan, telah mempertahankan hasrat yang besar terhadap alam, lingkungan, dan wilayah.
John Rugolotto koki dan pelindung bersama istrinya Laura de l'Hostaria San Benedetto, bertempat di sebuah bangunan abad ke-700 di jantung abad pertengahan Montagnana, salah satu "desa terindah di wilayah Veneto “ antara provinsi Padua dan Verona, dalam menyiapkan hidangannya, dia selalu menciptakan kembali suasana yang membawa kita kembali ke hutan, pegunungan, danau, dan habitat perbukitan Euganean dan Berici, menggunakan produk yang terkait dengan wilayah tersebut , terkadang terlupakan, seperti jamur, siput, truffle, keju, yang dia cari sendiri.
Justru hasrat untuk ekspresi berbeda dari konsep teritori di dapur telah membuatnya menyimpang ke area lain, produk-produk Presidia Slow Food yang biasa ia gunakan dalam berbagai proposal menu, menangkap filosofinya sendiri dari kesederhanaan.
Menu yang ditawarkan koki Cimbo-Veneto kepada pembaca Fist&Food melintasi seluruh boot untuk berhenti di area Agrigento dan beristirahat di hasil panen Artichoke berduri Menfi, varietas dengan rasa yang luar biasa, mirip dengan artichoke liar, juga dihargai oleh Goethe tetapi hampir tidak produktif, sehingga terancam punah jika sekelompok petani tidak memutuskan untuk menyelamatkannya. Kemudian presidium Slow Food mengintervensi dan Spiny Artichoke of Menfi, sangat baik untuk dimakan mentah, dimasak di atas panggangan atau diawetkan dalam toples dengan minyak, mengalami kebangkitan baru dan sangat diminati dalam olahan gourmet. Rugolotto didedikasikan untuknya seluruh menu menggabungkannya dalam tiga hidangan: hidangan pembuka, hidangan pertama, dan hidangan kedua. Tiga resep yang menghormati rasa khusus dari artichoke ini dan meningkatkan rasanya, sekaligus merupakan menu yang merupakan konsentrat kesehatan yang baik.
Dimulai dari hidangan pembuka dengan
CRUDITE ARTICHOKE SPINY DARI MENFI (foto pembuka)
Bahan per 4 orang:
4 artichoke berduri dari Menfi
1 adas
1 jeruk
100 gram. keju Asiago yang dibudidayakan
Garam, merica, minyak secukupnya
Prosedur:
Bersihkan artichoke hingga ke jantung, potong tipis-tipis.
Bersihkan adas dan potong tipis dengan mandolin
Buang kulit jeruk dan kulit putihnya, siapkan irisan dengan pisau kecil.
Sajikan, gunakan adas sebagai alas, beberapa irisan jeruk, tambahkan artichoke, bumbui dengan garam, merica, dan minyak, dan terakhir tambahkan keju Asiago di Allevo yang sudah dipipihkan.
Hiasi dengan setangkai adas
Kami kemudian beralih ke
TAGLIATELLE DENGAN ARTICHOKES DAN MULLET ROE
Bahan per 4 orang:
6 artichoke berduri dari Menfi
400 g pasta tagliatelle segar
50 g telur belanak
Minyak zaitun extra virgin
Garam, merica, secukupnya
Prosedur
Kupas artichoke sampai ke jantung, potong tipis-tipis.
Sekop bawang putih yang belum dikupas dengan minyak, angkat bawang putih dan segera sekop artichoke dengan api besar selama 2-3 menit. Garam dan merica secukupnya.
Masak pasta, tiriskan, masukkan ke dalam panci berisi artichoke dan tumis dengan sedikit air rebusan.
Tambahkan sebagian bottarga dan tumis lagi.
Bagi menjadi hot plate, tambahkan bottarga sesuai selera.
Berlanjut dengan
SEARED MENFI SPINOY ARTICHOKES DAN GOLDEN SCALLOPS YANG DIARUHKAN DALAM COGNAC
Bahan per 4 orang:
6 artichoke berduri dari Menfi
16 kerang
cognac
bawang putih
mentega 20 gr.
garam, merica, minyak secukupnya
Prosedur
Bersihkan artichoke hingga mencapai jantung, potong menjadi potongan yang tidak terlalu tipis.
Brownkan bawang putih yang belum dikupas dalam minyak dalam wajan, angkat bawang putih dan tambahkan artichoke dengan api besar dan rebus selama beberapa menit, garam dan merica secukupnya.
Setelah kerang dicuci dan dibersihkan, masukkan ke dalam wajan dengan sedikit mentega, kecokelatan di kedua sisi, nyalakan dengan cognac.
Angkat kerang dari wajan dan kurangi sausnya.
Bagilah artichoke menjadi piring-piring dan atur kerang di atasnya, tambahkan sedikit saus yang didapat
