Bahan-bahan untuk 4 orang:
2 terong
ketik 00 tepung
1 siung bawang putih
minyak zaitun extra virgin
1 kg tomat kupas
1 ikat kemangi
1 kg mozzarella fiordilatte
1 kg keju Parmesan
1 liter krim segar
1 liter susu murni
120g gula
Garam dan Merica Secukupnya
Waktu persiapan: sekitar 1 jam
Prosedur:
Untuk millefeuille terong:
Siapkan saus tomat klasik terlebih dahulu dengan menggoreng tomat yang sudah dikupas melewati saringan dalam minyak dan bawang putih, irisan terong (kupas terong dan potong menjadi irisan setebal 1 cm memanjang, tepung dan rebus dalam non- tongkat wajan Sebarkan di atas selembar kertas jerami dan biarkan mengering dengan baik), mozzarella dipotong menjadi irisan tipis dan Parmesan parut.
Dalam cetakan aluminium, susun mille-feuille untuk membentuk 3 atau 4 lapisan bergantian 1 irisan terong, 1 sendok pencuci mulut tomat, 1 daun kemangi, dan 1 irisan mozzarella. Panggang dengan suhu 180°C selama 10 menit.
Untuk Parmesan yang hangatPersiapan: panaskan (tanpa mendidih) krim segar dalam panci dan tambahkan Parmesan parut sampai Anda mendapatkan konsistensi krim, emulsi semuanya dengan baik dan saring melalui saringan.
Untuk Parmesan dingin: masukkan susu, gula, 10g garam dan 100g Parmesan parut ke dalam panci. Dinginkan semuanya dengan blender pencelupan dan pasteurisasi produk hingga sekitar 85 ° C tanpa mendidih. Biarkan dingin dan campur dengan batch freezer atau sebagai alternatif tuangkan semuanya ke dalam nampan dan bekukan di dalam freezer semalaman.
Untuk parmesan yang renyah: taruh keju Parmesan parut di atas kertas roti berbentuk cakram dan masukkan ke dalam microwave selama sekitar 1 menit.
Presentasi:
susun 1 sendok sup beludru Parmesan panas dalam mangkuk, letakkan millefeuille terong di atasnya, tambahkan sesendok es krim Parmesan dingin (di bawahnya tambahkan beberapa serpihan garam untuk memberikan kontras manis-asin) dan piringan Parmesan renyah .
