Resep untuk 6 orang:
400 g bawang Maremma
30 g kaldu sayur mentega
180 g krim segar
90 gr putih telur
1 sejumput gula
Garam dan merica
1 muatan gas untuk menyedot
6 potong daging Cinta Senese
Balsamic berusia minimal 25 tahun
6 potong roti brioche
Eksekusi:
Potong bawang secara merata untuk memastikan pemasakan merata. Brownkan bawang dalam mentega dengan api kecil, lanjutkan memasak, tambahkan, jika perlu, sedikit kaldu sayuran. Haluskan, saring adonan dan tambahkan krim dan putih telur, sesuaikan rasanya dengan garam dan gula. Muat siphon 500 g dengan muatan gas untuk krim. Tetap hangat di bak air.
guanciale:
Tempatkan irisan daging asap dalam wajan anti lengket di atas api kecil dengan pemberat di atasnya dan goreng hingga menjadi renyah. Tiriskan di atas kertas penyerap dan pecah menjadi potongan-potongan kecil.
Pelapisan:
Sedot campuran bawang merah panas sebanyak 3⁄4 ke dalam cangkir cappuccino, taburi dengan bacon renyah dan bagikan 5 tetes cuka balsamic tua pada masing-masing cangkir.
Sajikan ditemani roti brioche panggang.
