Bahan per 4 orang:
Untuk burgernya
-500 g daging rusa giling
-garam, merica secukupnya
-1 sendok teh krim segar
- buah juniper
- sedikit rosemary
-minyak zaitun extra virgin untuk memasak
Untuk saus tomat:
-120g pure dog rose berry
-3 tetes tabasco
-1 sejumput garam
-1 sendok teh gula merah
-1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
-1/2 sendok makan cuka balsamic
-2 sendok makan air dingin
-1 sejumput ketumbar bubuk
Untuk topi:
-150 g cappucci diiris tipis dan dibumbui dengan garam, merica, sejumput kümmel, sesendok minyak zaitun extra virgin, sesendok cuka sari apel barikade
Untuk minyak birch:
-1 genggam kulit kayu birch
- setengah gelas minyak zaitun extra virgin
Prosedur
Sterilkan kulit kayu birch, biarkan mengering dalam oven berventilasi pada suhu 37°, aduk rata dengan minyak zaitun extra virgin dan biarkan meresap selama satu malam.
Bumbui daging rusa dengan bahan-bahan yang ditentukan, aduk rata, bentuk hambruger dan dinginkan.
Untuk saus tomat, campurkan semua bahan panas hingga mencapai 85°C.
Lewati saringan dan tetap segar.
Bumbui cappucci yang diiris tipis dengan semua bahan yang tercantum di atas dan sisihkan.
Masak hamburger selama dua menit di setiap sisi dalam wajan yang sudah panas dengan gerimis minyak, lalu buat hidangan dengan saus tomat dan cappucci. Sajikan segera.
