Bahan untuk 4 orang
Untuk pasta segar:
100g semolina dan 1 telur utuh.
Isian kerang:
1 liter bisque
100g keledai
100g tepung
100 gram udang cincang
100 gram udang cincang
100g scampi cincang
kupasan dari 1 lemon
Isi bayam:
200g bayam
Garam, minyak, dan jus lemon secukupnya
30g crouton roti renyah
20 buah tomat merah liar
Bawang putih
Kemangi
Minyak zaitun extra virgin
Untuk ikan:
100g gurnard
20g pin cumi
5 kerang dan kerang terbuka
80g redfish tartare
2 kerang pisau cukur
Untuk kaldu jeruk:
1 kepala bawang putih
Segenggam batang peterseli
Karapas krustasea
Anggur putih (setengah gelas)
Pasta tomat (satu sendok makan)
Tomat tembaga
Bawang putih, minyak, dan oregano
Buah jeruk, kemangi dan mint
Prosedur
Campur semolina dan telur. Siapkan dua isian: yang satu dengan kerang dengan menggabungkan béchamel yang diperoleh dari bisque, mentega dan tepung dengan semua bahan dan yang kedua dengan menumis bayam dengan minyak dan bawang putih lalu dibumbui dengan garam, minyak, dan jus lemon. Ratakan adonan dan bentuk ravioli dengan isian bergantian. Lakukan penutupan klasik plin.
Untuk kaldu jeruk, campurkan kepala bawang putih dan batang peterseli dengan sedikit minyak di dalam panci. Tambahkan cangkang kerang dan biarkan menjadi karamel, campur dengan anggur putih. Campurkan sesendok pasta tomat dan tomat tembaga. Saring semuanya dan tambahkan tumis bawang putih, minyak, dan oregano. Saat hidangan keluar, tambahkan infus buah jeruk, kemangi, dan mint yang tersisa di ampul.
Siapkan ikan dengan membakar gurnard di satu sisi saja dan memasak bayi cumi, remis, dan kerang. Untuk ini akan ditambahkan tartare redfish dan 2 kerang pisau cukur mentah
Masak ravioli
Presentasi
Sajikan seperti di foto, tambahkan, selain ikan dan kaldu, roti crouton yang renyah dan potongan tomat merah liar.
