bahan untuk 4 orang
Risiko:
200 g Carnaroli klasik
Memasak 11 menit plus creaming
mentega asam:
200 g mentega
2 bawang merah
50g cuka
1 safron safron
kurangi cuka dengan bawang merah dan biarkan benar-benar kering, lalu tambahkan sebagian mentega dan biarkan meleleh, lalu angkat dari api dan emulsi dengan sisa kunyit, saring dan dinginkan.
Ekor lembu:
1 kg ekor sapi
1 liter anggur merah
mirepoix sayur
penjualan
pepe
bubuk kakao tanpa pemanis
Potong ekornya menjadi beberapa bagian dan bumbui dengan garam, merica, dan coklat, lalu letakkan semuanya di loyang tinggi, taburi dengan sayuran dan gerimis dengan anggur merah, tutupi dengan kertas roti basah dan terakhir dengan aluminium foil, tutup rapat
Prosedur:
Panggang nasi dalam panci, beri garam dengan baik, tuangkan dalam air panas, aduk terus, setengah memasak tambahkan 3 putik kunyit dan lanjutkan, setelah selesai, angkat dari api dan aduk mentega manis, mentega asam dan keju Parmesan, menyesuaikan rasa.
Presentasi
Lengkapi nasi di atas piring dengan buntut sapi yang sebelumnya dikerjakan menjadi silinder, alas daging, dan taburan kakao pahit.
