Hidangan khas dari kreativitas Davide Palluda, koki Piedmont yang terkenal yang terinspirasi oleh makanan jalanan Sisilia, "negeri yang telah memberikan masakan Piedmont dengan banyak bahan fantastis dari Marsala hingga ikan teri asin, dari tuna kaleng hingga caper". Hasilnya adalah kombinasi yang menyenangkan dari rasa lokal, Roero, kantong makanan dan anggur Italia yang berharga di mana Palluda adalah pembawa standar yang dibanggakan, dengan kontaminasi Mediterania, untuk dimakan dengan ketat dengan tangan Anda. Koki telah mengusulkan hidangan ini selama bertahun-tahun dan telah memasukkannya di antara item selamat datang di menu pencicipannya
Bahan-bahan untuk 4 orang:
g 300 tepung almond
g 200 albumin
g 150 air
g 115 gula icing
g 50 tepung
penjualan
Persiapan
Campur semua bahan dalam mixer planet dengan kecepatan tinggi, sebarkan di atas silpat dan masak dalam oven pada suhu 150° dengan katup terbuka hingga diperoleh warna yang tepat
bahan - bahan lainnya
200 g bahu sapi yang dipukul dengan pisau
(pilihan bahu paha yang lebih renyah dan enak tidak disengaja, ini berasal dari studi yang tepat tentang tekstur daging Piedmont)
buah minyak zaitun extra virgin Liguria
penjualan
4 fillet ikan teri dalam minyak
Truffle putih Alda yang disikat dengan baik
Prosedur
Isi lembaran dengan bahu yang dipukuli yang dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin dan garam, tambahkan fillet ikan teri dan taburi dengan irisan tipis truffle putih
Tutup puff pastry ke dalam sandwich dan sajikan segera untuk menjaga semua aroma renyahnya
