Davide Mea, Koki dari "La Taverna del Mozzo" di Marina di Camerota itu adalah wajah laut dari masakan tradisional Cilento. Kecintaannya pada tanah dan produknya mendorongnya sejak usia dini untuk meneliti bahan mentah dari masa lalu, karya para pengrajin, produksi kecil dari pedalaman untuk digabungkan dalam pernikahan dengan cita rasa laut.
Jika di satu sisi ada rasa hormat terhadap sejarah di sisi lain, Koki dari Cilento, sarjana Ekonomi dan Pariwisata menggantung di paku di rumah, tetapi sepenuhnya didedikasikan untuk restorannya yang kecil namun nyaman di depan pelabuhan Marina di Camerota , diserang oleh para pecinta kuliner, suka menafsirkan ulang, terus-menerus menciptakan kombinasi baru. Dan bagaimanapun juga, bahkan hidangan yang menjadi bagian dari menu bersejarahnya selalu menyembunyikan sesuatu yang baru, bidikan imajinasi yang memperbarui dan menyempurnakannya dengan mencari sudut rasa baru.
Tradisi itu adalah titik awalnya juga disaksikan oleh "Mozzillo" "yang berdiri di sebelah Taverna del Mozzo, sebuah interpretasi dari kedai minuman Neapolitan kuno di mana Anda dapat mengonsumsi makanan jalanan, dalam hal ini sandwich ikan atau cuoppo yang sangat digoreng. paranza segar dan renyah.
Dan inilah bagaimana Davide Mea dianugerahi “Penghargaan Pangan Ritratti di Territorio 2019” sebagai “penyelidik gastronomi Cilento. Penikmat mendalam dari produk lokal terbaik, yang lebih menyukai masakan ikan di musim semi dan musim panas. "Taverna del Mozzo" -nya adalah tujuan yang tak terhindarkan bagi para pecinta kuliner. Di provinsi Salerno, dialah yang meluncurkan sandwich ikan, mozzillo“.
Pengakuan yang sangat pantas dibuktikan dengan sekilas menunya yang menjadi bendera kebanggaan Cilento dan apa yang dihasilkan wilayahnya, dari "Spaghettone Gerardo Di Nola dengan menaica anchovies dan stracciata mozzarella in myrtle", hingga "Lagane , buncis dan cumi-cumi" untuk kemudian mencapai kemenangan Cilento dengan "Zuppetta camerotana dengan kerapu, udang, dan maracucciata", kacang-kacangan yang sangat langka yang ingatannya telah hilang diselamatkan secara ekstrem dengan dimasukkan di antara presidia Slow Food yang dibicarakan oleh First&Food pada 16 Januari tahun lalu (“Maracuoccio, cicerchia yang berasal dari sejarah yang ingatannya telah hilang – Namanya berasal dari Semit).
Kelangkaan gastronomi, yang saat ini hanya dibudidayakan di lahan seluas 3 hektar oleh 6 keluarga petani di perbukitan Marina di Camerota". Singkatnya, masakan yang hidup dan menghirup wilayah itu dalam-dalam dengan segala aromanya. Aroma dan rasa yang, ketika berbicara tentang Cilento, memiliki nilai untuk menemukan perbatasan gastronomi.
resep
Bahan per 4 orang:
250 g kacang gorga kering
2 sotong sangat segar
Roti basi, thyme, minyak zaitun extra virgin
wortel seledri bawang putih dan bawang bombay untuk ditumis
100 g tomat datterini
500g. kerang
garam dan merica
Prosedur
Malam sebelumnya kami membiarkan kacang terendam air dingin
keesokan paginya, masak kacang dalam air mulai dari air yang harus dingin, biarkan kacang mendidih selama 2 setengah jam dengan api kecil, ingat setelah satu jam masukkan seledri, wortel, bawang merah dan beberapa tomat, garam dan merica secukupnya dan tambahkan minyak zaitun extra virgin secukupnya dan biarkan matang dengan api kecil selama sisa waktu agar kacang tidak lunak
Di Sementara itu
. bersihkan sotong dengan mengambil bagian belakangnya dan potong seperti tagliatelle yang sangat tipis
. dalam wajan kecil, biarkan sedikit minyak memanas hingga 30 derajat dengan dua atau tiga tangkai thyme
.saat kacang matang, haluskan dan saring sup kacang yang sudah disiapkan untuk membuat krim
Sebelum pelapisan
Dalam wajan dengan satu siung bawang putih dan dua gerimis minyak zaitun extra virgin, biarkan kerang terbuka dengan api besar
dicuci dan dibersihkan sebelumnya
biarkan roti basi dipotong kecil-kecil kecokelatan dalam minyak beraroma thyme
Kedai Hub
Via Lungomare Trieste, 95 – Marina di Camerota (Sa)
Telp. 0974 932774
Buka untuk makan siang dan makan malam. Tutup pada hari Selasa
