Dianggap sebagai sereal yang tidak tepat, soba termasuk dalam keluarga polygonaceae. Bebas gluten dan karenanya sangat cocok untuk mereka yang menderita penyakit celiac, atau bagi mereka yang menderita alergi terhadap gandum, itu butir saracene itu adalah makanan dengan sifat gizi yang luar biasa. Sementara itu, kaya akan zat besi, magnesium, potasium, selenium, seng, tembaga dan beberapa vitamin B, seolah-olah dikatakan sebagai konsentrat energi sehat bagi tubuh.
Pada saat yang sama juga menghasilkan efek menguntungkan pada tekanan darah, pada berfungsinya tiroid, mengatur insulin dan merupakan dukungan yang berguna dalam kasus anemia dan peradangan virus. Di antara khasiatnya juga harus diingat bahwa ia memiliki indeks glikemik yang rendah, dan karenanya cocok untuk diet penderita diabetes, dan membantu menjaga kadar kolesterol jahat dalam darah tetap rendah. 100 gram soba mengandung 343 kalori, dimana 72 g karbohidrat, 13 g protein, dan 3,4 g lemak.
Dianggap dalam pendapat saat ini sereal kecil, keliru seperti yang disebutkan, telah mengalami, selama bertahun-tahun, difusi yang semakin berkurang karena berbagai faktor, pertama-tama produktivitas yang lebih rendah dibandingkan dengan gandum juga karena standarisasi konsumsi dan oleh karena itu permintaan yang lebih rendah di pasar.
Namun, karena jasanya telah diakui selama beberapa waktu dan dia telah dimuliakan dengan kembali ke menu koki Italia yang hebat. Ada di antara para pendukungnya Cristina Bowerman, salah satu koki bintang Michelin, dari restoran Glass Hostaria di Roma, tempat First&Food mendedikasikan profil panjang pada Februari tahun lalu.
Lulusan Hukum, pengalaman sebagai pengacara di firma hukum Amerika, kemudian Desain Grafis di studio besar, juga di Amerika, koki serba guna selalu terbuka untuk hal-hal baru, sekolah masakan haute di Austin, Texas di kursus universitas Akademi Seni Kuliner di mana dia mendapat gelar kedua, pengalaman pelatihan penting dalam disiplin dan teknik, ketajaman, definisi, dan konsentrasi rasa di Driskill Grill, sebuah institusi nyata di Amerika Serikat, hotel mewah yang menjadi tuan rumah Presiden Lyndon B. Johnson, Cristina Bowerman, protagonis hingar bingar dan tak kenal lelah dari masakan haute Italia yang terus-menerus berjuang untuk inovasi dan perubahan, selalu mempertahankan benang merah halus yang mengikatnya ke tanah airnya, Puglia.
Dan dia terus memberikan perhatian terus-menerus pada dunia rasa masakan yang hidup dan ditemukan bersama nenek dan ibunya, yang melibatkannya saat mereka menyiapkan makan siang dan makan malam di rumah. Jika Anda menanyakan kesan selera masa kecilnya, dia akan menjawab tanpa keraguan: cavatelli lezat dengan tomat dan ricotta asin dari ibunya Cetta.
Dari ingatan akan masakan Apulian yang malang, dari bahan mentah spontan di tanah airnya, lahirlah hidangan yang diusulkan oleh Chef untuk pembaca First&Food, hidangan yang memadukan cita rasa darat dan laut, yang sangat cocok dengan musim saat ini , dan menawarkan dalam kesederhanaan pelaksanaannya, rasa yang kuat, aroma kayu, kesegaran tetapi juga sifat sehat yang luar biasa. Konsentrasi dari segalanya.
resep
Bahan per 4 orang:
250 g jelai
400 g kaldu jamur
100 g kentang tumbuk
40 g Grana Padano
320 g cumi-cumi bayi
1 gelas anggur putih
Minyak zaitun extra virgin
Bawang putih
Bawang
Prosedur:
Panggang jelai dengan minyak zaitun extra virgin, bawang putih dan bawang merah. Deglaze dengan anggur putih dan tuangkan kaldu jamur. Didalam panci.
Di sampingnya, tumis cumi yang dipotong menjadi potongan batang korek api dengan minyak zaitun extra virgin, bawang putih, dan setengah bawang bombay yang diiris halus.
Sekitar 2/3 menit sebelum jelai matang, tambahkan pure kentang, yang dibuat hanya dengan kentang rebus, dan segenggam Grana Padano.
Campur semuanya dengan baik dan bumbui di atasnya dengan bayi cumi.
ciao