Bahan per 4 orang:
• 320 g orzotto + 40 g orzotto untuk saus pasta
• kaldu ayam secukupnya
• mentega secukupnya
• anggur putih secukupnya
• 15 g tepung
• 300 g susu murni
• 150 g pecorino Romawi
• 100 g bubur bulu babi
• lada asap secukupnya
• truffle secukupnya
• parutan kulit lemon secukupnya
Persiapan
Untuk jelai: Bersulang jelai seolah-olah itu adalah risotto. Tambahkan satu tombol mentega dan deglaze dengan anggur putih. Basahi dengan kaldu ayam, dan setelah ¾ matang, tambahkan saus pasta.
Krim jelai dengan fondue pecorino.
Untuk keju dan saus lada asapPetunjuk: Dapatkan béchamel dengan melelehkan 15 g mentega, 15 g tepung, dan 300 g susu. Di sebuah
mixer, haluskan bechamel bersama 150 g pecorino romano. Jika perlu, sesuaikan kekentalan saus pecorino dengan kaldu ayam. Terakhir masukkan campuran melalui chinois.
Untuk saus pasta:Masak 40 g jelai dalam kaldu ayam, haluskan semuanya dan masukkan ke dalam chinois.
Masukkan ke dalam kantung à poche.
Puntuk melayani |
Atur di piring yang dalam. Hiasi dengan bubur bulu babi, lada asap, truffle dan tambahkan parutan kulit lemon.
