bahan
Untuk amberjack asap
1 fillet amberjack 500 gr
400 gram garam
600 gram gula pasir
100 gr serutan beech atau oak
Prosedur
Lepaskan colokan tengah dengan bantuan pinset.
Tutupi amberjack dengan garam dan gula yang sebelumnya dicampur dan rendam selama 12 jam
Setelah waktu pengasinan berlalu, cuci fillet dengan baik dan keringkan dengan hati-hati.
Merokok:
Asap selama 30 menit
Bagi yang tidak memiliki perokok, hal ini dapat diatasi dengan meletakkan serutan di dasar panci tinggi yang diletakkan di atas kompor untuk memanaskan hingga mulai berasap. Tempatkan fillet amberjack di atas panggangan yang ditinggikan dan tutupi dengan baik. Biarkan istirahat selama 30 menit
Untuk kentang tumbuk krim
3 kentang
1 bawang merah
Sale
pepe
Kunyit
minyak
Prosedur
Cuci dan kupas kentang. Dadu.
Cokelat bawang merah dalam minyak dan tambahkan kentang
Tutupi dengan air dan masak sampai kentang lunak.
Buang sedikit air dan haluskan dengan mixer pencelupan, tambahkan sedikit air rebusan dan minyak zaitun extra virgin sampai Anda mendapatkan konsistensi yang halus dan berkilau. Pada titik ini tambahkan kunyit, bumbui dengan garam dan merica, lalu haluskan lagi.
Semuanya kemudian dilewatkan melalui saringan Cina.
Untuk sayuran renyah
2 batang seledri
2 wortel
2 cukini
minyak
Sale
Jus lemon
Prosedur
Kupas wortel dan potong menjadi korek api
Lakukan hal yang sama dengan seledri dan cukini hanya dengan menggunakan bagian hijaunya dan masukkan ke dalam air dan es
Saat disajikan, bumbui dengan minyak, garam, dan jus lemon.
Pelapisan
Taruh krim kentang suam-suam kuku di bagian bawah piring dengan pola tidak beraturan. Letakkan 80 g amberjack potong dadu berukuran 1 cm di atasnya
Tempatkan sayuran renyah, beberapa almond panggang, 2 tomat kering dan hiasi dengan beberapa bunga yang bisa dimakan.
Membaca profil oleh koki Parisi.
