Hidangan tradisi Piedmont yang paling murni direvisi sepenuhnya, sejalan dengan masakan Claudio Vicina, bintang Michelin, yang mengusulkan kembali tradisi gastronomi Canavese dengan kunci modern dan inovatif. Bagna caoda untuk diminum, terinspirasi oleh Olimpiade Musim Dingin Turin 2006, mengusulkan kembali 5 cincin Olimpiade dengan menciptakannya kembali melalui lima rasa sayuran. Sentuhan seniman dalam penyajiannya: disajikan dalam gelas Martini sebagai penghormatan kepada minuman beralkohol, lahir di Turin.
BAHAN UNTUK SAUS SAYURAN:
1 buah bit besar
300 g kembang kol
2 wortel
2 zucchini hijau tua
2 paprika merah panggang
UNTUK PEPPER:
Panggang dalam oven selama 90' pada suhu 100°C. Kupas dan panggang dalam wajan.
Kemudian haluskan mereka seperti setiap sayuran.
PROSEDUR:
Rebus sayuran dalam air asin, masak al dente (renyah), untuk menjaga warna dan kandungan nutrisinya. Haluskan sayuran dengan gerimis minyak zaitun extra virgin.
BAHAN UNTUK BAGNA CAODA:
300 g ikan teri asin dari Laut Cantabria
150 g bawang putih
PROSEDUR:
Bersihkan fillet ikan teri yang sudah dihilangkan garamnya dan belum dicuci. Bersihkan bawang putih dengan membuang kecambah dan rebus dalam air dingin 3 kali, ganti air setelah mendidih, dan tambahkan 10% susu pada pemasakan terakhir. Masukkan bawang putih melalui saringan dengan tekstur sedang dan masukkan ke dalam mangkuk dengan minyak zaitun extra virgin, terakhir tambahkan fillet ikan teri, yang sebelumnya dipotong dengan pisau. Hasilnya adalah saus ikan teri dan bawang putih. Rakit sayuran berlapis-lapis, mainkan dengan warna berbeda, dan lengkapi dengan satu sendok teh bagna caoda pada suhu 50°C, untuk menjaga rasa minyak dan ikan teri tetap hidup.
