bahan
Pasta segar
• 400 g tepung 00
• 200 g semolina
• 9 kuning telur
• 2 utuh
• Cuka secukupnya
Isian tombol
• 240 g bahan dasar almond (almond dihidrasi semalaman, diblender dan diayak)
• 40 g nduja
Basis almond
• 400 g almond kupas
• 200 g air
Kaldu kentang
• 500 g kulit kentang
• 2 liter h20
Prosedur
Pasta segar: masukkan semua bahan ke dalam planetary mixer dan aduk, diamkan adonan selama 30 menit di lemari es
brodo: keringkan kulit kentang asin pada suhu 170 derajat selama 30 menit, segera setelah siap, buat kaldu di dalam panci presto, tambahkan kulit kentang dan air, masak selama 30 menit dengan api kecil.
Basis almond: taruh almond untuk melembabkan semalaman, haluskan dan saring.
isian: haluskan 'nduja, ayak dan tambahkan almond yang telah disiapkan sebelumnya ke dasar dan masukkan ke dalam kantong kue dan gulung adonan dengan sangat halus, bentuk menjadi kancing.
Masak kancing pasta dalam air asin, setelah siap taruh di piring yang dalam, tambahkan kaldu kulit kentang, janggut adas segar, dan beberapa tetes anggur putih (untuk resep ini kami menggunakan anggur putih Imyr kami)
