Untuk resepnya, Koki menyarankan cavatelli buatan tangan, dibuat dengan air, tepung, dan semolina yang digiling ulang, tetapi penggantian dengan pangsit kentang sederhana juga "diizinkan".
Hidangan ini dirancang untuk menyatukan semua produk semenanjung Sorrento: Cavatelli atau gnocchetti, yang merupakan bagian dari hidangan klasik tradisi Molise-Campanian; Fagioli Butirri, kacang khas Vico Equense, legum dengan rasa yang luar biasa, dalam bahaya kepunahan, berasal dari Santa Maria del Castello, digunakan oleh beberapa orang karena rasa manisnya bahkan dalam pembuatan pastiera; Cozze di Torre Annunziata, yaitu kerang terbaik di daerah tersebut saat ini; Adas liar, sebagai hiasan, hadir di seluruh semenanjung dari mana minuman keras yang dihargai dan aromatik juga diperoleh; Minyak zaitun extra virgin yang memiliki tradisi seribu tahun di Sorrento; Wafer karang merah, simbol Torre del Greco.
Bahan:
300 g cavatelli atau pangsit
100 kacang mentega
500 kerang dalam cangkang
50 gram tomat kering
50 gram parmesan parut atau provolone berbumbu
Adas liar
Minyak zaitun extra virgin
anggur putih
Bawang putih
peterseli
Sale
pepe
Prosedur
Pertama, masak kacang butirri dengan air yang banyak tanpa garam, setelah matang, haluskan semuanya.
Di wajan lain, masak kerang dalam tumis klasik (dibuat dengan mencokelatkan beberapa siung bawang putih ke dalam wajan, menuangkan kerang, setengah gelas anggur agar menguap, semuanya dengan sangat cepat, menambahkan beberapa daun peterseli) dan cangkang mereka. Kemudian tambahkan cavatelli ke wajan yang sama bersama dengan kerang dan bumbui.
Setelah diangkat dari api, tambahkan sedikit minyak mentah dan adas liar.
Presentasi
Oleskan krim yang terbuat dari kacang di atas piring dan atur cavatelli dengan remis dan adas liar di atasnya.
Untuk menambahkan sesuatu yang ekstra ke piring, tambahkan julienne kecil tomat kering.
Terakhir, untuk mendekorasi semuanya, sang koki menggunakan wafer keju yang menyerupai karang, lambang Torre del Greco. Tapi Anda bisa meletakkan wafer sederhana yang diperoleh dengan memasak sesendok Parmesan parut atau keju provolone yang sudah dibumbui ke dalam wajan sampai Anda mendapatkan kerak tipis yang renyah.
