Resep Chef Cristiano Bonolo: paccheri vegan-vegetarian dengan jamur Shiitake

Kristen Bonolo, Koki Vegan, salah satu pendiri Vegolosi.it, majalah budaya dan masakan vegetarian dan vegan, dosen di SMA “G.MagnaghI” di Salsomaggiore (PR), di Institut Eccelsa Alberobello (BA) dan profesor dari Akademi VeganOK hari ini dia adalah otoritas tak terbantahkan pada filosofi memasak baru yang telah memantapkan dirinya selama beberapa tahun sekarang, terutama setelah efek dramatis dari Pandemi yang membuat orang Italia meninjau kembali perilaku makan mereka pada prinsip kesehatan, nutraceutical, dan lingkungan.

Dalam bukunya “My kind kitchen. Resep untuk menyehatkan tubuh dan pikiranmulai dari ajaran agama Buddha untuk menegaskan pentingnya perhatian terhadap dunia sekitar kita, menghormati setiap makhluk hidup, prinsip-prinsip yang dituangkan ke dalam sebuah masakan yang bagi Chef harus dipahami sebagai tindakan cinta kasih terhadap semua orang. Akibatnya, setiap tindakan harus disertai dengan perhatian khusus, setiap gerakan harus "dialami" dan setiap makanan harus ditemukan, hanya dengan cara ini setiap hidangan akan memiliki harmoni yang sempurna, dari waktu persiapan hingga pencicipan, mungkin dibagikan dengan teman dan teman. kerabat.

"Merawat diri sendiri dan mempromosikan cara hidup yang etis dengan mengubah lensa yang Anda gunakan untuk memandang dunia", ini, kata Chef, adalah filosofi saya dan menggarisbawahi bahwa kesejahteraan jiwa, pikiran dan tubuh melewati penggunaan yang cerdas dari apa yang dibawa ke meja, tanpa meninggalkan kenikmatan makanan.

Tesis didukung sudah sekitar sepuluh tahun yang lalu di buku “Vegosi. Belajar memasak hidangan vegan dan vegetarian yang menggiurkan”, diterbitkan oleh penerbit Gribaudo-Feltrinelli. Sukses itu langsung dan “Dolci Vegolosi. Panduan kecil tentang kue vegan” dan “Menjadi vegetarian atau vegan. Panduan lengkap untuk budaya dan masakan vegan untuk mulai memahami lebih banyak dan lebih baik”.

Oleh karena itu, stereotip bahwa seorang vegetarian atau vegan pastilah orang yang bermasalah. Dan kebaikan resep sehatnya juga memindahkannya ke beberapa siaran TV populer, termasuk "So Glam So You" dan "Geo&Geo" di Raitre, sedangkan sejak 2013 ia menjadi wajah dari format video Vegolosi.it, dengan resep video dan pil wawasan tentang bahan masakan sayuran. Sejak 2018 dia menjadi wajah Alice TV untuk format baru di perusahaan Franca Rizzi, di mana dia mengembangkan tema dan resep berdasarkan buah dan sayuran.

Untuk pembaca Mondo Food Cristiano Bonolo mengusulkan hidangan berdasarkan Jamur Shiitake, jamur dengan sejarah seribu tahun yang tersebar luas di seluruh Asia untuk enak persiapan gastronomiFaktanya, teksturnya yang berdaging dan rasanya yang khas menghiasi berbagai jenis hidangan dan bukan hanya masakan oriental. Pasti jamur ini sudah digunakan selama Dinasti Ming sebagai "ramuan" umur panjang, mampu menyembuhkan dan membawa kesejahteraan dan umur panjang.

Dan faktanya, shiitake telah menjadi subjek penelitian selama beberapa dekade karena khasiatnya yang luar biasa. Rendah kalori tapi kaya akan vitamin B dan D, karbohidrat, serat dan garam mineral seperti potasium, magnesium, besi, fosfor, belerang dan kalsium Jamur shiitake masuk dalam pola makan vegetarian atau vegan berkat kandungan protein dan asam aminonya yang tinggi.

Resep berikut adalah a jembatan ideal antara Orient jamur Shiitake dan rasa Mediterania dari bahan lainnya, semua sangat sehat, enak dan harum yang dikawinkan dengan sangat baik dalam sebuah masakan yang di usulkan sebagai contoh masakan yang berasa tapi sehat dan bermanfaat bagi tubuh.

Jumlah paccheri - kata sang Koki - jelas merupakan indikasi untuk tujuan pelapisan terakhir ... Anda jelas dapat berlimpah jika Anda menginginkan hidangan yang lebih murah hati untuk Anda dan tamu Anda

Resepnya: Paccheri dengan jamur Shiitake

Bahan per 4 orang:

12 paccheri gandum (masing-masing sekitar 3 paccheri)

100 g shiitake

200 g labu

1 siung bawang putih

kemangi segar secukupnya

minyak zaitun extra virgin

garam dan merica

roti kering

Untuk saus:

66 cl pure tomat

1 kaleng bubur cincang

1/2 bawang bombay

1/2 sendok makan jus jahe

1 sendok makan saus Worcestershire

Persiapan:

– Rendam jamur dan parut labu

– Siapkan kuah untuk kuahnya dengan bawang bombay cincang dan minyak.

– Tambahkan bubur, haluskan, garam, jahe dan saus Worcester sambil dicicipi untuk memahami rasanya

– Masak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit. Untuk krim yang homogen dan halus, Anda bisa memblender saus dengan blender pencelupan

– Tuang sedikit minyak ke dalam wajan anti lengket dan kecokelatan siung bawang putih.

– Segera setelah yang terakhir berubah warna, keluarkan dan tumis labu dan jamur cincang. Benar dengan garam

– Masak paccheri selama sekitar 10/12 menit (harus tetap al dente)

– Tiriskan paccheri, balut dengan minyak zaitun extra virgin dan isi dengan sayuran dan jamur

– Sajikan saus tomat di atas piring, letakkan paccheri isi di atasnya dan hiasi dengan daun kemangi dan potongan crouton.