Resep pastiera, scaturchio klasik

Peringatan dengan kolaborasi kepala koki pastry Giacomo Cautiello

Mudah disiapkan tetapi sulit untuk mencapai cita rasa otentik. Bahan dan dosisnya sangat penting. Aturan pertama untuk Pastiera klasik: dapatkan beberapa butir gandum, sebaiknya yang lunak. Banyak yang menggunakan yang kalengan untuk kenyamanan. Tapi bagi seorang Neapolitan ini adalah kejahatan yang nyata.

Bahan untuk kue shortcrust:

1kg tepung

400 gr lemak babi

400 g gula

200 gr telur

1 sejumput garam

Bahan isian:

1/2 kg ricotta 

1/2 butir matang

1/2 kg gula pasir

Telur 7

2 tetes bunga jeruk

70/80 g jeruk

Persiapan

Biji-bijian harus dibiarkan di dalam air selama 3 hari, hati-hati mengganti air di pagi dan sore hari. Setelah ditiriskan dan dibilas, dimasak dengan sejumput lemak babi dan sedikit garam, pertama dengan api besar sampai mendidih, kemudian dilanjutkan dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam tanpa pernah dibalik. Kemudian tiriskan semuanya dan masukkan ke dalam lemari es.

Kue shortcrust

Setelah operasi ini selesai, kue shortcrust disiapkan dengan membuat air mancur dengan tepung tempat telur, gula, dan lemak babi dituangkan (tolong jangan menyerah pada mentega berdasarkan makanan, yang, antara lain, memperingatkan Giacomo, membuat kue mengeras) dan sejumput garam. Kerjakan dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan bola adonan yang seragam yang Anda biarkan di lemari es selama 30 menit ditutup dengan kain agar tidak menyerap kelembapan dari lemari es.

Pengisi

Saatnya beralih ke persiapan pengisi. Masukkan gandum yang sudah dimasak ke dalam panci, tambahkan telur dan aduk. Kemudian tambahkan ricotta yang sudah diayak dan sebelumnya dicampur dengan gula pasir (dan bukan gula icing seperti yang dilakukan beberapa orang) yang memungkinkan pastiera menjadi karamel di dalam oven. Kemudian tambahkan manisan buah dan air bunga jeruk setengah vial tanpa berlebihan, hati-hati beli yang kualitas bagus, adonan harus tetap sedikit cair, jika keras tambahkan telur lagi.

Dengan adonan shortcrust yang telah disiapkan sebelumnya dengan menggunakan rolling pin, buatlah lembaran setebal 1/2 cm dan tutupi loyang (berdiameter sekitar 26 cm dan tinggi minimal 5 cm) dengan menusuknya menggunakan garpu di beberapa tempat sebelum dituang dalam adonan.

Setelah pengisi dituangkan ke dalam wajan, dengan sisa adonan, diperoleh potongan-potongan dan kemudian ditempatkan dalam bentuk permen, berhati-hatilah agar tidak lebih lebar dari satu cm dan tidak berlebihan.6 strip semuanya cukup antara satu dan tiga saling silang untuk membentuk selusin belah ketupat. Panggang segera pada suhu 230 derajat, agar potongan tidak tenggelam ke dalam adonan. Dianjurkan untuk memastikan bahwa oven telah mencapai suhu yang diharapkan 230 derajat pada waktunya, yang bagaimanapun harus dibawa ke 200 setelah seperempat jam Waktu memasak satu jam dan 10, satu jam seperempat sampai pastiera akan tidak mengambil warna hazelnut gelap.

Satu tindakan pencegahan terakhir, biarkan pastiera beristirahat setidaknya sehari sebelum dikonsumsi agar dapat melepaskan semua aroma Paskah yang meledak-ledak.

Sebelum disajikan, dan hanya sebelum disajikan, taburi dengan gula icing