Tidak ada listrik dan tidak ada saluran telepon. Simbiosis yang sangat dekat dan intens dengan alam, dengan produknya, inspirasinya, dan protagonisnya. Ini adalah misi baru dari Koki Venesia Denis Lovatel, "koki pizza gunung": bapak pizza kupas kontemporer, pemenang penghargaan dengan 3 Spicchi dari Gambero Rosso dan posisi ke-30 dalam peringkat 50 Pizza Top di Italia (pertama di antara yang renyah), telah memutuskan bahwa musim panas ini dia akan bergerak, tubuh dan jiwa, ke Belluno Dolomites. Tepatnya di Malga Domador, sudut surga di ketinggian 2.000 meter di atas permukaan laut di mana proyek baru pizza gunung yang benar-benar alami menjadi hidup dan dibuat dengan jenis tepung organik tertentu, kaya akan rasa dan khasiat nutrisi yang diperlukan untuk mengisi ulang energi yang dikeluarkan pada akhir kegiatan hiking.
sebuah produksi sepenuhnya buatan tangan, seperti dulu, dalam jumlah kecil dan hanya cocok untuk rezeki malga dan tamunya. Bola lampu Lovatel, putra seni berusia 45 tahun, menyala selama karantina darurat Covid-19: "Selama masa penguncian yang lama - jelas sang koki - saya menyadari bahwa ada bagian kecil yang hilang dari pengalaman saya. Saya merasa perlu untuk lebih mempererat hubungan saya dengan pegunungan, belajar dari mereka yang memproduksi keju dan daging yang diawetkan seperti di masa lalu. Singkatnya, rasakan alam sepenuhnya. Karenanya keputusan untuk mengidentifikasi malga sebagai basis dan sebagai sumber inspirasi baru”. Bagi Lovatel, ini sebagian adalah kembali ke masa lalu, dia yang dibesarkan di pegunungan itu: di sana ayahnya membuka restoran pizza, di mana dia bekerja sama sangat muda, pada usia 14 tahun, sebelum memulai jalur studi dan menjadi manajer di Milan .
Namun, panggilan alam terlalu kuat. Maka Lovatel, dalam beberapa minggu terakhir, telah merambah ke usaha yang paling koheren: membuat produk alami tetapi nyata, berhubungan dekat dengan alam dan dengan sedikit sumber daya. La Malga, terletak di kaki Col dell'Orso, di distrik Monte Grappa, ditenagai sendiri oleh panel surya yang mengubah panas menjadi listrik yang berguna untuk pengoperasian sistem pemanas air. Tetapi ini bahkan tidak cukup untuk memasak, yang terutama digunakan tungku pembakaran kayu dengan bagian atas besi tuang. Itu sebabnya Lovatel dibantu oleh penggembala lokal untuk menghasilkan kreasinya, dengan semangat keterlibatan penuh wilayah. Yang jelas dimulai dengan bahan mentah.
Faktanya, restoran pizza benar-benar swasembada: sayuran dan sayuran musiman (termasuk jagung sponcio, kultivar khas Val Belluna) diambil dari kebun sayur kecil, sementara koki Lovatel sendiri mendedikasikan dirinya, di saat-saat bebasnya, untuk merumput hewan dan transformasi produk mereka seperti keju alpine, daging yang diawetkan, grappa, dan sulingan. “Tujuan saya – kata pembuat pizza Venesia dengan hati terbuka – adalah alami gunung dengan cara alami dan bawa ke piring Anda. Menu malga akan dinamis dan dibuat mengikuti irama alam. Pizza kami akan diisi dengan apa yang ditawarkan gunung kepada kami, untuk menawarkan kepada tamu kami kesempatan untuk merasakan keaslian dan keaslian wilayah magis ini".
Restoran pizza Malga Domador memiliki 30 kursi di dalam, tetapi makanannya juga dapat dimakan di luar, dengan memanfaatkan formula Sustainable Pic Nic, yang menyediakan keranjang makan siang yang dilengkapi dengan selimut dan semua yang diperlukan untuk dinikmati bagi pejalan kaki. makan dalam kontak dekat dengan alam. Apa yang dilakukan Lovatel sendiri setiap hari: 3 jam berjalan kaki, seluruhnya dengan berjalan kaki, untuk mencapai tempat perlindungan dari tempat tinggalnya.
