Dari Sisilia ke Friuli Venezia Giulia adalah perjalanan panjang dengan berjalan kaki yang membentang di sepanjang semenanjung secara mental menjauh dari jalur neurotik dan terengah-engah, selalu bergumul dengan penderitaan detak jam yang dipaksakan oleh ritme kehidupan modern, apa yang sayaRene Pellegrini e Barbara Gizzi mereka mengusulkan ne “Rasa berjalan” – Perjalanan makanan dan anggur di sepanjang jalur Italia Cai” tiba di toko buku untuk Penerbit Slow Food.
Pellegrini dan Gizzi, mantan sosiolog migrasi dan mobilitas manusia dan panduan hiking lingkungan, yang terakhir ahli dalam proyek pengembangan teritorial dan terlibat dalam tujuan gunung dan manajemen proyek, untuk menulis buku ini mereka melintasi Italia untuk mencari yang dapat ditentukan. sebagai "makanan kesunyian”, atau produk dan tradisi gastronomi yang telah berkembang jauh dari keriuhan masyarakat yang sangat sejahtera dan – mereka menambahkan dengan definisi yang efektif – keserakahan, untuk mencari dunia yang diciptakan dalam ribuan tahun budaya, dunia nomaden di gerakan abadi yang terbuat dari pertukaran, migrasi, konflik, transhumance, alam semesta berharga yang penuh dengan simbol, mitos, dan ritual. Dunia di mana keahlian memasak yang paling luar biasa juga bisa muncul dari rasa lapar, seperti couscous Sisilia, hari ini diangkat menjadi hidangan adiboga, selama berabad-abad ditolak oleh bangsawan Sisilia karena dianggap terlalu rendah hati untuk muncul di atas meja di samping hidangan orang-orang berkuasa, seperti ikan teri Piedmont, lahir dari kecerdikan penyelundup cerdik dari atas Val Maira yang, agar tidak membayar gabelles negara bagian yang berat dengan garam, meletakkan lapisan ikan teri di permukaan, makanan yang sangat sederhana yang kemudian menjadi bahan dasar dari banyak masakan haute Piedmont cucian piring; itu kunyit Yunani, atau Tortellini Tuscan dengan aksen Jerman yang berakar pada dekade terakhir abad kesepuluh ketika warga kotamadya Corezo, pos terdepan dari garis pertahanan Bizantium dari kemajuan Lombard, belajar dari penjajah dan membuat kebiasaan memasak berbagai jenis campuran berdasarkan di atas air dan tepung, semacam makanan jalanan yang mudah dibawa kemana-mana.
Provolone del monaco yang lahir bukan di biara tetapi dari karung yang melindungi para pembuat keju yang bepergian melalui laut ke Naples pada malam hari
Dan Anda bisa terus melewati pegunungan Lattari, lumbung orang Romawi, dengan kisah menawan tentang Provolon Biksu dari pengerjaan kuno, sangat kuno, tetapi namanya berasal dari ledakan demografis dan perkotaan yang memengaruhi Napoli, tujuan Tur Besar di abad ke-700 dan yang mendorong para petani di pedesaan untuk pindah ke Pegunungan Lattari. Jarak dari kota dan sifat jalur komunikasi yang tidak tembus air memaksa pembuat keju untuk mencapai Napoli melalui laut pada malam hari, saat dingin dan lembab, agar keju tidak terkena sinar matahari, pembuat keju mendandani diri mereka dari kepala. kaki dengan karung yang sering terbuat dari goni, sangat mirip dengan kebiasaan biksu, sehingga orang-orang di pasar mulai mengumumkan kedatangan biksu provolone. Provolone yang saat ini menjadi dasar dari salah satu hidangan paling terkenal di pantai Sorrento-Amalfi: spageti dengan cukini dari Nerano. Dan kami tiba di Veneto dari varietas Tiramisu yang tak terbatas dan kemudian di Trentino Alto Adige untuk Gubana satu dan tiga, Lembah Natisone, Cividale del Friuli, Gorizia. Kisah-kisah gastronomi tentang perbatasan yang juga dilalui sebagian besar sejarah Italia.
Eau de cologne lahir di Perancis tetapi dengan Aspromonte Bergamot yang dibawa oleh seorang saudagar Sisilia
Tetapi melewati jalan ini, relung nyata dari Italia tersembunyi yang terletak di perbatasan tanah terlantar atau di pinggiran ruang yang tersumbat oleh pariwisata massal, Anda juga menemukan banyak hal lain yang melampaui batas kami. Seperti, misalnya, bahwaCologne yang menaklukkan Eropa dimulai dari pepohonan bergamot di kaki Aspromonte terima kasih kepada seorang emigran Sisilia, Procopio Dei Coltelli yang tiba di Paris di istana Raja Matahari memiliki ide untuk mempromosikan wewangian intens dari air bergamot, yang telah dia simpan selama perjalanan, untuk melawan racun busuk yang disebabkan oleh wabah kolera dan wabah yang melanda Ville Lumiere. Raja menghargainya dan industri parfum melakukan sisanya. Tidak hanya. Procopio juga memanjakan kecenderungan sultan untuk rakus dengan membuat es krim dengan esensi Bergamot, yang sangat disukai Raja sehingga dia mengizinkannya membuka kafe di ibu kota untuk memasok istana dengan es krimnya yang lezat. Kopi itu, itu Prokopi kopi hari ini masih menjadi tujuan yang tidak dapat dilewatkan bagi para pelancong di Paris.
Buku oleh Irene Pellegrini dan Barbara Gizzi adalah tambang informasi yang tidak ada habisnya tentang tempat pilihan untuk mengidentifikasi produk makanan dan anggur seperti Marsala untuk anggurnya, Roma untuk carbonara, Amatrice untuk amatriciana, Violet untuk stok ikan, Navelli untuk kunyit, berkat pekerjaan penelitian yang melelahkan yang dalam pengembaraannya mereka mencari juru masak, pengelola hotel, petani, penggembala, pejalan kaki, dan saksi lain untuk menceritakan hubungan antara perjalanan, hiking, dan keahlian memasak. Laporan perjalanan adalah kisah yang menceritakan tentang migrasi, peta bahari, transhumance, jalur gunung, pedagang, penjelajah abad kedelapan belas yang kemudian akhirnya berkumpul di meja.
Makan dan berjalan - kedua penulis menjelaskan - adalah kebutuhan naluriah yang oleh manusia dikaitkan dengan makna budaya sepanjang sejarah mereka. Pertama dia pindah untuk mencari makanan, lalu dia mulai memasak. Namun buku ini juga mengajak Anda berjalan-jalan untuk belajar tentang cerita dan perubahan Italia yang tersembunyi dari kebanyakan orang tetapi sangat vital.
