Il Gandum Marzellina termasuk dalam Makanan Lambat Presidi. Berasal dari pegunungan Campanian Apennine pada ketinggian di atas 500 meter, gandum durum yang disebut juga verminia ini memiliki ciri khas seperti sistem perakaran yang kokoh, jerami berwarna putih pendek, bulir padat, dan biji yang panjang dan tajam. Varietas yang secara historis dibudidayakan di San Bartolomeo di Galdo, provinsi Benevento, baru-baru ini dievaluasi ulang berkat kualitas organoleptiknya - dapat ditanam antara bulan Februari dan Maret (karena itu dinamakan marzellina) - dan kemampuan adaptasinya terhadap praktik budidaya organik.
Penebusan Marzellina
Sejak pertengahan abad yang lalu, Marzellina, seperti banyak biji-bijian tradisional lainnya, telah dikesampingkan dan digantikan dengan varietas unggul yang bergantung pada pupuk dan pestisida. Namun, di beberapa lahan kecil yang didedikasikan untuk produksi tepung keluarga, gandum durum ini mengalami perlawanan, sehingga membuka jalan bagi produksi tepung tersebut tebusan.
Kepulangannya didukung oleh lima produsen yang tergabung dalam Presidium Slow Food yang menggarap lahan seluas total 30 hektar. Tanaman ini beradaptasi dengan baik terhadap teknik budidaya organik, sehingga memerlukan pemupukan organik yang dilakukan dengan pupuk kandang matang dari pertanian ramah lingkungan.
Gandum Marzellina: spesifikasinya
Il disipliner Presidium dengan tegas menetapkan penggunaan pupuk organik dari sumber yang memperhatikan lingkungan dan kesejahteraan hewan. Berkat kemampuan beradaptasi dan ketahanannya, Marzellina memerlukan sedikit intervensi selama budidaya, namun panen hanya dilakukan pada bulan Agustus dan dapat berlangsung hingga hari-hari pertama bulan September. Di antara produsen Presidium juga terdapat pabrik pasta yang bermaksud menggunakan hasil panennya untuk pembuatan roti dan produksi produk panggang lainnya, seperti biskuit. Semua inisiatif yang berasal dari komitmen untuk mendukung perekonomian suatu daerah yang secara tradisional didedikasikan untuk budidaya serealia, namun mengalami penurunan progresif di sektor pertanian. Dan Marzellina mewakili peluang besar melestarikan keanekaragaman hayati, memerangi perubahan iklim dan mengurangi dampak lingkungan.
