Tiga ratus tujuh puluh resep, satu untuk setiap hari dalam setahun, dipahami sebagai perjalanan melalui pedesaan, melalui wilayah tradisional di mana pengetahuan kuno tentang masakan miskin tetapi asli diturunkan yang telah membangun identitas gastronomi historis di dekat perapian, tetapi juga untuk kompor keluarga yang dengan cemburu menjaga resep nenek mereka dan jelas untuk kedai minuman yang merupakan wakil penjaga warisan kuno ini. Hasil dari ide ini adalah Ricette d'Italia, yang tiba di toko buku akhir-akhir ini dari Slow Food Editore, sebuah volume yang berisi repertoar resep yang sangat banyak yang mewakili warisan keanekaragaman hayati budaya Italia yang kaya. Selain klasik yang hebat, yaitu hidangan ikonik dari masakan kami yang telah melintasi perbatasan daerah tempat mereka berada berakhir di atas meja di seluruh negeri, Resep Italia mencakup spesialisasi khusus, dari daerah yang kurang dikenal tetapi sama pentingnya. dan tradisi dan mewakili wilayah tempat mereka hidup.
Pasta yang tak terhitung banyaknya, segar atau kering, dibumbui dengan saus yang paling bervariasi, disertai dengan sup dan sup, yang sering dilupakan tetapi merupakan sekutu penting kesehatan kita, dan focaccias tradisional dan pai gurih serta hidangan utama daging dan ikan. Terakhir, makanan penutup tidak boleh dilewatkan, mulai dari yang terkait dengan peringatan besar hingga persiapan harian.
Mosaik nyata, dibuat berkat kolaborasi juru masak kedai yang diulas dalam Panduan, gudang otentik budaya makanan Italia, dan rahasia wilayah. Sebenarnya dari dapur merekalah resep-resep yang dikumpulkan dalam buku ini datang, begitu pula resep nenek, bibi, teman, pecandu kompor rumah tangga yang telah berbagi pengetahuan, keterampilan, dan persiapan keluarga mereka, diwariskan dari waktu ke waktu dan dijaga dengan hati-hati.
Resepnya, yang tentunya juga termasuk masakan vegetarian, dijelaskan secara rinci melalui langkah-langkah yang jelas dan sederhana serta disertai dengan komentar yang menyertai prosedur yang menjelaskan asal usul hidangan tersebut atau saran variasi yang mungkin.
Untuk navigasi serbaguna dari repertoar bertubuh penuh seperti itu, indeks yang diusulkan pada akhirnya berguna: indeks pertama mencantumkan resep menurut urutan klasik berdasarkan kursus, indeks kedua membaginya berdasarkan wilayah, dan terakhir indeks ketiga memandu pembaca untuk kursus yang sempurna untuk disiapkan di setiap musim, tergantung pada ketersediaan buah pertama dan ritual hari jadi dan hari raya di mana hidangan khusus disiapkan.
Sebuah buku resep yang berdiri sebagai cermin dari negara itu "seratus kota dan seribu menara lonceng", tetapi terutama "seratus dapur dan seribu resep", seperti yang dikatakan oleh Massimo Montanari dan Alberto Capatti, penulis buku tersebut Dapur Italia. Sejarah sebuah budaya. Karena Ricette d'Italia juga merupakan kisah budaya, sebenarnya menceritakan kompleksitas masakan yang merupakan hasil dari sejarah nasional yang tenggelam dalam dominasi asing, pertukaran budaya, arus lalu lintas dan migrasi, tetapi juga konformasi geografis dan lanskap yang sangat bervariasi yang diterjemahkan menjadi banyak sumber daya alam, bahan, teknik, dan pengetahuan.
