Restoran dan bar mengisi jalan-jalan Italia, dalam lima tahun ada hampir 10% lebih. Jumlah terbesar dari aktivitas ini terkonsentrasi di Roma, Milan, dan Napoli. Inilah yang muncul dari foto yang diambil oleh Unioncamere-Infocamere pada data Daftar Perusahaan Italia antara 31 Desember 2011 dan 31 Desember 2015. Pada akhir tahun lalu terdapat 367 bisnis, termasuk restoran (197 bisnis) dan kafe (170 )., tersebar di seluruh tanah air, naik lebih dari 31 unit dibandingkan lima tahun sebelumnya.
Tetapi jika semakin banyak pengusaha yang siap bertaruh pada kenikmatan memasak dan secangkir kopi yang enak, hanya sedikit yang mampu mempertahankan bisnisnya 5 tahun setelah kelahirannya.
Dari perusahaan yang lahir pada tahun 2011, 3 dari 4 menurunkan rana dalam lima tahun dan lebih dari 45% tidak dapat menahan tahun ketiga kehidupan.
Namun, ini tidak terjadi di mana-mana: di beberapa kota besar Italia jumlahnya meningkat secara signifikan. Di Milan, Naples, Roma dan Florence, tingkat kematian dari kegiatan yang terdaftar pada tahun 2011 lebih rendah dengan rata-rata nasional, baik untuk bar maupun restoran. Secara khusus, bisnis katering yang paling "tahan" ditemukan di ibu kota Tuscan di mana 57% di antaranya masih ada di pasar setelah lima tahun. Sementara bar tampaknya memiliki waktu yang lebih mudah terutama di ibu kota Italia, di sini 49% perusahaan lulus ujian lima tahun.
Di tingkat regional, Lombardy mencatat jumlah bar dan restoran terbanyak di Italia pada 31 Desember 2015 (masing-masing 27.679 dan 29.285), diikuti oleh Lazio (22.430 restoran dan 17.925 bar) dan Campania (17.754 restoran dan 15.145 bar). ). Tapi secara relatif dalam lima tahun terakhir Sisilia telah mencapai pertumbuhan yang paling mencolok (+15%, didorong oleh sektor restoran +16%), diikuti oleh Campania (+14%, dengan puncak +15% untuk bar) dan Umbria (+12%, didorong oleh bar +13%) .
