Salah satu elemen pendiri aktivitas Palate Italia diwakili oleh hubungan dekat yang terjalin dengan produsen agribisnis pangan yang dipilihnya. Saat ini dalam keranjangnya ada sekitar tujuh puluh perusahaan yang didistribusikan ke seluruh wilayah nasional. Sekitar 300 referensi, mencakup berbagai jenis produk, dari anggur hingga minyak zaitun extra virgin, dari keju hingga ham, dari pasta hingga produk kembang gula, serta pengawet dan rempah-rempah. Pendekatan perusahaan mencakup fase penelitian yang cermat dan pengintaian awal diikuti dengan kontak langsung dan mendalam dengan produsen oleh staf, koki, dan sommelier. Seringkali ini adalah pertanian keluarga. Mengenal orang-orang sangat penting, karena kami ingin sepenuhnya memahami gagasan pertanian dan pemuliaan mana yang digerakkan oleh masing-masing perusahaan bahkan sebelum membahas banyak detail teknis.
Kemungkinan mengunjungi properti dan tingkat kemauan dan keterbukaan untuk menunjukkan dan menceritakan detail yang berkaitan dengan fase produksi membuatnya jelas di mata ahli. Seringkali, dengan menangkap perhatian yang diberikan seorang petani pada detail yang tampaknya kecil, banyak informasi diperoleh tentang standar kualitas umum dan proses produksi yang paling relevan. Produksi yang dipilih selalu sangat terbatas dan jumlahnya tidak akan cukup untuk memenuhi permintaan yang diharapkan dalam distribusi skala besar. Di samping itu bukan kepentingan petani semacam ini untuk masuk ke dalam logika produksi seperti itu. Karya mereka seringkali memiliki tingkat pengerjaan yang sangat tinggi dengan biaya tinggi tetapi dengan kualitas yang sangat baik dan jumlah yang terbatas. Il Palato Italiano tertarik pada "seniman bumi" semacam ini dan percaya pada gagasan bahwa mereka harus dilestarikan sebagai penikmat warisan Italia dengan nilai yang tak ternilai.
Hubungan yang terjalin dengan keluarga-keluarga ini dan pengetahuan pribadi mereka juga penting karena di antara peran selera Italia ada peran belajar untuk setiap realitas narasi yang paling tepat untuk menawarkan keunggulan semaksimal mungkin. Faktanya, ada banyak kesempatan dan acara di mana perusahaan Italia dari keluarga Bertani, yang berbasis di Bolzano, menjadi duta semangat Italia di meja tersebut. Bahkan konteks internasional bergengsi dan baru-baru ini yang melihatnya sebagai protagonis, di Amerika Serikat seperti di Inggris, telah menjadi kesempatan untuk menyoroti keunggulan yang diwakilinya dan yang - semakin - membangkitkan minat dan keingintahuan dari banyak pecinta makanan. .
