Brisighella, desa abad pertengahan yang terletak di jantung Apennines, antara Florence dan Ravenna, dianggap sebagai salah satu desa terindah di Italia, bangga akan hal itu, dan memang demikian. Kita berbicara tentang "Metto" yang bukan es krim, atau kue bolu, atau permata Venesia, atau pesepakbola Brasil. Itu adalah sesuatu yang lain, itu adalah artichoke yang luar biasa dengan rasa yang tidak salah lagi dan ukuran kecil yang hanya dapat ditemukan di kotamadya Brisighella. Moretto itu muncul, pada kenyataannya, secara spontan di selokan berkapur khas terkena matahari, yang terletak di provinsi kota kecil Ravenna. Ini adalah varietas pedesaan yang – dan ini sangat penting – itu benar-benar terbayar artichoke Brisighella itu unik – tidak ada intervensi genetik yang dilakukan. Ini diizinkan untuk disimpan karakteristik organoleptiknya tetap tidak berubah dari waktu ke waktu, rasanya, wanginya, dan ini membedakannya dari semua varietas lain yang dibudidayakan secara luas di seluruh cekungan Mediterania. Dalam arti tertentu dapat dikatakan bahwa saat ini mereka yang mencicipi artichoke yang sangat enak ini merasakan sensasi yang sama yang pasti dirasakan oleh nenek moyang kita, yang mulai menggunakannya berabad-abad yang lalu. Tumbuhan ini merupakan semak yang dapat mencapai ketinggian satu setengah meter yang tumbuh sangat baik di tanah liat yang mengandung silika khas Calanchi Romagnoli. Moretto memiliki rasa yang sedikit pahit namun segar dan sangat menggugah selera, warna keunguan dengan pantulan keemasan, duri kuning kehitaman yang terbentuk dengan baik dan keras. Justru karena rasanya yang menggiurkan di Brisighella, mereka selalu memakannya mentah-mentah hanya dibumbui dengan minyak dan garam. Ini juga digunakan dalam keadaan baru direbus dan dibumbui dengan cara yang sama. Namun adaptasinya di dapur beragam. Penduduk Brisighella menjadikannya protagonis dari banyak resep yang dengan bangga mereka tawarkan kepada para turis yang berduyun-duyun ke desa abad pertengahan di musim semi. Maka kami juga memiliki moretto salad dengan keju kambing, atau dimasak dengan kerang panggang dan dibumbui dengan minyak Brisighella tentunya. Di menu kita masih menemukan cumi-cumi dan Moretto tagliolini, bulan sabit dengan Moretto dan keju fossa, Tagliatelle dengan ragout domba di Moretto dengan cuka balsamic, Strudel dengan Moretto, topi Priest dengan isian Moretto dan ricotta. Singkatnya, ada sesuatu untuk semua selera
DOC Moretto hanyalah yang berada dalam batas-batas politik kotamadya Brighella yang berbatasan di timur laut dengan Faenza, di timur dengan kotamadya Castrocaro, di tenggara dengan kotamadya Modigliana dan di selatan dengan munisipalitas Marradi dan di sebelah barat dengan munisipalitas Palazzuolo. Ini mereproduksi dengan mengambil tidak lebih dari 20 carducci, pucuk sayuran yang tumbuh di pangkal tanaman, dari tanaman induk Kondisi lingkungan dan budidaya ladang artichoke – ada sekitar tiga puluh produsen, 10 telah dianugerahi gelar Moreto”, dengan total sekitar 5 hektar, oleh karena itu produksi terbatas, harus yang tradisional dan karakteristik daerah tersebut dan dalam hal apa pun cocok untuk memberikan artichoke dan karakteristik khusus. Artichoke dipanen pada musim semi dengan tangan, pada dini hari. Daun artichoke adalah dasar untuk produksi semua rasa pahit, sedemikian rupa sehingga sampai tahun XNUMX-an, mereka dipotong setelah panen, dikeringkan, dikemas dan dikirim ke Jerman untuk produksi pahit.
Setiap tahun Brisighella mendedikasikan sebuah festival untuk artichoke Moretto pada bulan Mei untuk menghormati salah satu produk unggulan dari tanahnya bersama dengan minyak DOP.
Resep:
Topi pendeta diisi dengan moretti artichoke dan ricotta dalam minyak zaitun extra virgin Brisighello
Bahan:
carciofi
minyak, garam, merica
ricotta (mungkin domba)
parmigiano.dll
telur dan tepung untuk kue
Prosedur:
Bersihkan beberapa artichoke dan masak dengan cara paling klasik (dalam wajan dengan minyak, merica, dan garam), tiriskan dari sisa cairan dan cincang semuanya dengan sedikit ricotta (mungkin susu domba), Parmesan, garam dan merica, jika perlu : adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit remah roti. Buat adonan dengan metode klasik dengan telur dan tepung. Buat ravioli yang empuk darinya, berikan bentuk topi uskup. Rebus dalam banyak air asin dan sajikan dengan Parmesan, merica, dan minyak zaitun extra virgin Brisighella.
