Secara tradisional mereka telah menjadi makanan orang miskin, mereka yang tidak mampu membeli apa pun, dan dalam beberapa kasus mereka telah menjadi makanan bertahan hidup yang nyata bagi populasi pegunungan. Kemudian di satu sisi terjadi pengurangan populasi "dataran tinggi" dengan penurunan menuju urbanisasi dataran dan di sisi lain dalam beberapa tahun terakhir difusi tawon empedu, serangga yang merusak daun dan tumbuhan. Singkatnya, chestnut, simbol musim gugur, sepertinya menuju babak terakhir. Kemudian keajaiban, penemuan kembali mereka dalam keahlian memasak dan meningkatnya permintaan pasar bersama dengan adopsi langkah-langkah yang memadai untuk pencegahan dan perlindungan wilayah yang dilaksanakan oleh kementerian dan badan-badan lokal telah membuka skenario baru untuk kastanye. Dan di seluruh Italia pada periode hingga November ini, acara makanan dan anggur yang didedikasikan untuk protagonis keahlian memasak musim gugur yang tak terbantahkan berlipat ganda bersama dengan jamur dengan proposal rakus yang hebat. Yang paling dekat adalah festival kastanye San Zeno di Montagna di provinsi Verona, festival kastanye kombai di provinsi Treviso, festival kastanye Val di centa di Trentino, pameran pasar marron di marradi yang baik di provinsi Florence festival kastanye vallerano di provinsi Viterbo dan festival kastanye di Monte Amiata.
Di Monte Baldo, empat restoran bersatu untuk merayakan kastanye musim gugur
Asosiasi restoran San Zeno di Montagna menyatukan empat pemilik restoran di Monte Baldo, menghadap ke sisi Danau Garda Veronese yang telah berkumpul untuk mempromosikan produk khas daerah tersebut: kastanye San Zeno dop, keju dop Monte Veronese, herba Monte Baldo, truffle hitam dari Baldo, anggur Bardolino dan Chiaretto, Garda dop minyak zaitun extra virgin dan banyak permata lainnya dari tradisi pertanian di negeri ini. Monte Baldo juga disebut taman Eropa karena warisan floristik yang luar biasa yang, berkat karakteristik morfologisnya yang sangat beragam, memiliki beragam zona iklim, sabuk Mediterania (hingga 700 m), sabuk pegunungan (dari 700 m hingga 1.500 m), sabuk boreal (dari 1.500 m hingga 2.000 m) dan sabuk Alpen (dari 2.000 m). .
Resep khas untuk Pesta San Zeno di Montagna adalah minestrone kastanye, varian pegunungan tradisional dari minestrone kacang klasik dari tradisi Venesia.
Foto yang kami usulkan adalah restoran Taverna Kus yang bertempat di lantai dasar sebuah rumah pertanian tua yang konformasinya saat ini tampaknya berasal dari abad ketujuh belas. Di bangunan ini, yang selalu diidentifikasikan dengan nama palàs – istana – mungkin sebagai pengingat fungsi pendukung kastil yang pernah ada di area tersebut, empat kamar kecil menyambut pelanggan di lingkungan yang elegan dan dipugar dengan sempurna di mana asal pedesaan kuno dari struktur dan di mana kami tidak ingin kehilangan suasana tenang tempat yang terbenam di pedesaan.
La Taverna del Kus adalah salah satu dari empat restoran di Monte Baldo yang mendukung inisiatif tersebut. Yang lainnya adalah Costabella Hotel Restaurant, beberapa km dari pantai di tepi Danau Garda Veronese, tenggelam dalam alam Gunung Baldo yang mewah, restoran hotel Bellavista Dengan gaya pedesaan, dikelilingi oleh jendela besar, menawarkan masakan tradisional, untuk menikmati kelezatan yang ditawarkan oleh pedalaman danau dan pegunungan, Albergo Ristorante Al Cacciatore, lingkungan keluarga, titik pertemuan untuk tamasya yang menyenangkan di Gunung Baldo dan hanya beberapa kilometer dari Danau Garda.
Resep minestrone kastanye
bahan (4 orang)
100 g kentang,
80 g seledri,
80 g wortel,
100 gr bawang bombay,
100 g kol,
50 g kacang,
200 g peladèi (chestnut rebus),
satu siung bawang putih,
beberapa tangkai rosemary,
2-3 kulit keju Parmesan,
Garda minyak zaitun extra virgin,
penjualan,
merica.
Persiapan
Potong semua sayuran kurang lebih menjadi beberapa bagian. Potong juga kulit keju Parmesan menjadi beberapa bagian.
Tuang minyak zaitun extra virgin ke dalam panci dan goreng rosemary dan bawang putih yang dihancurkan tanpa membiarkannya menjadi cokelat.
Pada titik ini hilangkan aromanya dan tambahkan sayuran. Tutupi semuanya dengan air, garam dan masak tanpa ditutup, bila perlu skimming.
Di akhir pemasakan, tambahkan peladèi (chestnut kupas yang dimasak dalam air asin dengan daun sage) dan kulit keju dan sesuaikan rasanya
