Setelah malam panjang pandemi, dunia makanan Italia kembali bergerak. Keju, acara internasional terbesar yang didedikasikan untuk keju susu mentah dan Shapes of Milk, yang diselenggarakan oleh kota Bra dan Slow Food, akan mengadakan edisi ketiga belas pada bulan September. Mereka sudah pernah tanggal tetap: dari 17 hingga 20.
«Terlepas dari momen kesulitan global yang terkait dengan pandemi, kami telah memilih untuk bekerja untuk memulai kembali budaya, pariwisata, dan kota, mengkonfirmasikan Cheese edisi ketiga belas – jelas walikota Bra Gianni Fogliato -. Menggabungkan semangat yang selalu mencirikan acara dengan aturan kesehatan yang diperlukan, kami ingin kembali menjadi komunitas yang ramah, kenyataan hidup, tempat hubungan dan pertumbuhan. Keju adalah warisan besar Kota Bra: kami berharap ini akan menjadi simbol kepercayaan dan kelahiran kembali, memperkuat nilai-nilai yang membedakan wilayah kami juga melalui cita-cita yang dibawa oleh pembuat keju dan gembala setiap dua tahun ke sini dari seluruh dunia , dan berkontribusi untuk memberikan oksigen yang diperlukan untuk kegiatan lokal dan sektor pariwisata".
«Penggembala dan pembuat keju – menggarisbawahi bagiannya Daniele Buttignol, direktur umum Slow Food Italy – seperti seluruh dunia pertanian, mereka termasuk di antara kategori yang paling menderita krisis: nyatanya, alam tidak pernah berhenti dan hewan terus menghasilkan susu. Sayangnya, banyak pembuat keju yang kami selenggarakan di Cheese telah melihat outlet pasar yang penting menghilang dengan penutupan bisnis restoran dan pembatasan yang diberlakukan pada pasar dan pameran. Bertemu lagi di Bra tahun ini, jelas sepenuhnya sesuai dengan langkah-langkah keamanan yang dipertimbangkan, oleh karena itu memiliki makna yang lebih kuat» katanya.
Mesin pengorganisasian Cheese 2021 sudah dimulai: menyala mempelajari bagaimana mengadaptasi format sejarah Cheejika dan memfasilitasi peluang untuk pengetahuan, pengecapan, pendidikan di hadapan dan dengan keamanan penuh. Program klasik hebat disimpan dalam program: pasar keju dan Via degli Affinatori, titik referensi bagi para penggemar dan pembeli, konferensi mendalam, dan momen menyenangkan untuk keluarga dan anak-anak.
Acara tersebut selalu menjadi yang terdepan dalam perdebatan seputar sektor susu berkualitas, berkat partisipasi penggembala, pembuat keju, pematangan dan penyulingan yang saling berhadapan, di panggung konferensi resmi dan dalam pertemuan informal, dengan juru masak Italia dan asing, pemilik toko, teknisi, dan akademisi. Dari edisi pertama tahun 1997 sampai hari ini banyak perjuangan telah dilakukan, mulai dari mempertahankan susu mentah hingga keju yang dibuat dengan susu bubuk, dari fokus pada peraturan dan kebijakan Eropa, hingga analisis distorsi pasar susu ( yang menghancurkan anak-anak kecil dan homologasi produksi).
Semua ini telah matang kesadaran baru di antara produsen yang hadir dan opini publik tentang pentingnya produksi alami, tidak hanya keju, tetapi juga daging dan roti yang diawetkan, anggur dan bir. Alami itu mungkin, telah menjadi slogan beberapa tahun terakhir: Anda dapat memelihara hewan di padang rumput dan menghasilkan keju dari susu mentah tanpa menambahkan enzim pilihan.
Bukan ide nostalgia, tapi ide inovatif dan strategis untuk masa depan pangan, untuk mengembalikan kepada alam apa yang menjadi miliknya, menggunakan semua teknologi yang telah memantapkan dirinya dalam beberapa tahun terakhir, tanpa mengorbankan bahan baku dan kaitannya dengan wilayah tersebut. Hari ini, dengan kesadaran baru bahwa pandemi Covid-19 mewariskan kita, sudah menjadi kebutuhan, keharusan: mempertahankan keanekaragaman hayati, dimulai dengan mikroorganisme yang sangat berharga yang secara alami ditemukan di padang rumput dan kandang dan sangat penting untuk menentukan keunikan dan kualitas masing-masing keju, itu adalah kewajiban bagi mereka yang akan datang.
Ini adalah nyata, konkrit, efektif dan layak bentuk transisi ekologis. Dan keju, sekali lagi, adalah kesaksian sempurna dari avant-garde yang berakar pada hubungan yang solid dan milenial antara manusia, hewan, dan lingkungan.
