Kacang-kacangan, lentil, anggur, delima, dan cabai dipertimbangkan di Naples lima pesona keberuntungan yang sangat diperlukan untuk dimakan pada Malam Tahun Baru untuk menenangkan tahun yang akan datang. di Prancis jumlahnya bahkan berlipat menjadi 13. Tetapi kembali ke tradisi tabel Neapolitan pada akhir tahun, jelas berasal dari Bourbon, harus dikatakan bahwa selama berabad-abad buah kering selalu bersifat takhayul. Untuk orang Romawi itu adalah simbol menguntungkan untuk menghormati pernikahan. Selalu orang Romawi tetapi sebelum mereka juga orang Yunani mengaitkannya secara khusus kekuatan pendamaian untuk lentil, yang dengan bentuknya yang rata secara ideal mengingatkan pada koin dan karena itu meramalkan, dalam arti tertentu, kekayaan masa depan. Kebiasaan yang bertahan hingga abad pertengahan dan seterusnya adalah kebiasaan untuk memberikan pada awal tahun baru, the tas kecil, atau tas kulit untuk diikatkan pada ikat pinggang yang sebenarnya berisi lentil yang seharusnya diubah menjadi koin sepanjang tahun. KECabai juga memiliki sejarah panjang: sejak mendarat di Eropa, dari Caravels Christopher Columbus, telah diadopsi di Italia Selatan untuk bertahan melawan mata jahat (kebiasaan yang diwarisi dari orang-orang Amerika Selatan yang membuat jimat dan jimat dengan cabai yang mampu melawan hal-hal negatif) tetapi di pedesaan selatan mereka memberikan nilai tambah lain: yaitu menghindari perselingkuhan suami istri. Juga anggur memiliki khasiat yang sangat menguntungkan, serta lentil, mengingat arti koin dan emas, dan karena alasan ini merupakan komponen yang sangat diperlukan dari meja Natal dan makan malam Tahun Baru, dan dari Spanyol muncul kebiasaan, untuk pecinta Italia, makan 12 buah beri, satu untuk setiap bulan yang akan datang, saling menjanjikan cinta abadi.
Dia juga mengatakannya Muhammad "Makan buah delima akan menjauhkanmu dari iri hati dan kebencian", tetapi bahkan sebelum Nabi, buah ini dihargai oleh orang Mesir dan dianggap oleh orang Yunani sebagai tanaman suci bagi Juno dan Venus. Pengantin Romawi juga biasa menenun ranting delima di rambut mereka, sebagai simbol kesuburan dan kekayaan.
Setelah mengatakan premis ini, terbukti bahwa hal itu tidak dapat hilang dari tabel akhir tahun Sorrentino "Folloviello". Karena jika ada lima produk Neapolitan yang percaya takhayul, Folloviello atau "Follarello" atau "Fogliarello" adalah konsentrat yang bagus.
Itu terlihat seperti seikat sayuran yang diikat dengan benang rafia, peti mati hijau yang, seperti kotak pandora, berisi segala sesuatu yang diharapkan indah dan baik untuk tahun baru. Bungkusnya terdiri dari daun jeruk yang dikemas rapat, bagian dalamnya berisi isian kismis moscatella, buah ara kering, manisan kulit jeruk, potong dadu.
Prosedur persiapannya adalah anggur atau buah ara direbus dalam anggur putih dan kemudian dicampur dengan manisan jeruk dan kemudian dibungkus dengan daun lemon, yang sangat besar di semenanjung karena pohon-pohon di sini sudah berumur berabad-abad, menggunakan benang yang terbuat dari serat nabati. .
Mungkin nama follovielli berasal dari bahasa latin folium volvere (membungkus daun) atau dari "follare", artinya "tekan", karena bundel daun diikat sangat erat agar tidak mengeluarkan cairan wangi yang tercipta dengan pengeringan dan terutama aroma dan rasa yang luar biasa dari daun tersebut. lemon yang dipanaskan memberikan isian berkat minyak yang menyebar dengan panas di dalam kemasan, membuat segunung rasa meledak di mulut. Tetapi ada juga teori ketiga yang mengambil nama dari "folliculus", sebuah kata yang berarti tas, cangkang yang digunakan untuk menyimpan Fòllaro, yang secara historis adalah nama koin perunggu atau tembaga, dicetak di Salerno di bawah pemerintahan Norman dari Roberto il Guiscardo dan dipukuli di Sorrento di bawah Adipati Sergius II. Transformasi nama dari Follaro menjadi "Follariello" juga diekspresikan dalam arti kecil dari bungkusan kecil yang enak dan harum.
Lagi pula, Follovielli, yang berasal dari zaman Romawi, tetapi pada saat itu, mereka dikemas dengan daun pohon anggur atau pesawat, mereka masih digunakan sampai sekarang dalam penggunaan perayaan semenanjung Sorrento saat ini dan disertai dengan kenari, hazelnut, buah ara kering, chestnut kering dan sejenisnya, didefinisikan pada zaman dahulu secara keseluruhan "ilmiah", bahasa gaul yang telah dilupakan, yang berarti hal-hal untuk dikunyah bersama kerabat dan teman.
Mengatakan Folloviello hari ini berarti mengatakan Deia, sebuah perusahaan pengrajin kecil di Piano di Sorrento yang namanya berjalan dengan cemburu dari gourmet ke gourmet, dan diteruskan ke teman saat kami menyampaikan informasi tentang sesuatu yang telah kami temukan dan ingin tetap utuh dari segala bentuk kontaminasi komersial.
Beberapa meter persegi untuk toko permen dan es krim (hanya untuk dibawa pulang, mereka tidak menyajikan es krim dan ini menunjukkan banyak hal tentang latar belakang budaya mereka) perusahaan yang dikelola keluarga ini terletak di gang kecil, Via Cavoniello 10 , yang sulit ditemukan dan muncul di Corso d'Italia di Piano di Sorrento. Saat ini perusahaan tersebut dipimpin oleh Iaccarino bersaudara, Giovanni dan Aldo, yang diwarisi dari ayah mereka, mantan pedagang grosir buah dan sayur, buah dan sayur, bisnis yang menjual buah ara kering dan barang Natal lainnya seperti kacang dan kurma. Perusahaan ini didirikan pada tahun 1984 tetapi Giovanni Iaccarino, putra sulung, yang mengambil alih pada tahun 1996 memberikan percepatan yang kuat menuju penganan berkualitas. Dia bepergian, menginformasikan dirinya sendiri, mendapatkan pengetahuan yang cepat, daripada produk dan bahan mentah yang dia tumbuhkan, tentang proses pembuatan artisan. Buah ara kering, yang dulu dijual tanpa perbedaan dalam jumlah besar, menurut beratnya, sekarang menjadi mahakarya rasa kecil, dipadukan dengan berbagai bahan dan rempah-rempah dan mengalami proses halus, semuanya manual secara ketat, dengan atau tanpa cokelat. Pelajari juga bentuk kemasan elegan yang memperindah isinya. Pada saat yang sama dia berkonsentrasi pada pembuatan es krim, hasrat lamanya, "hal yang jauh lebih kompleks, katanya, di mana seseorang tidak pernah berhenti menyempurnakan dirinya sendiri" dia mengikuti kursus spesialisasi di Universitas Carpigiani Gelato, sekolah es krim terpenting di Italia , tempat rujukan para pembuat es krim, pengusaha, chef dan pastry chef, dihadiri oleh lebih dari 2000 orang dari seluruh dunia yang mengikuti pelajaran bahasa Italia, Inggris, Perancis, Spanyol, Jerman, Jepang dan Rusia, yang diadakan oleh Great master es krim Italia.
Sejauh menyangkut bahan baku, Giovanni menyatakan tanpa ragu bahwa 0 Km adalah pilihan yang sangat dirasakan di perusahaannya, tetapi kualitas absolut justru menjadi keharusan. “Bahan baku yang kami gunakan diteliti berdasarkan kebaikan kegunaannya, tanpa mengejar nama besar atau prinsipal, atau jika suatu produk valid untuk realisasi kami dan hasilnya optimal, kami ambil yang itu”. Maka, dalam pencariannya yang terus-menerus untuk produk di Italia dan luar negeri, dia menemukan kualitas buah ara di Turki yang baginya - siapa tahu tentang itu - adalah "nomor satu dunia", dan untuk Almond dia temukan di daerah Malaga, di Spanyol, produsen yang luar biasa.
Jelas buah jeruk, kenari, ceri Sorrentine, tidak dipertanyakan sedikit pun, intensitas rasa yang mereka ambil di pantai unik dan tidak ada duanya dan itulah yang memberi nilai tambah pada pengolahannya.
Nya Follovielli adalah merek dagang terdaftar yang dilindungi oleh hak cipta. Untuk memahkotai "pengikut», Sorrento, di antara simpanan rakus dari «makan tengah hari», dan dengan demikian menguduskannya dalam warisan rasa Italia Selatan, ada juga publikasi yang diedit oleh Davide Paolini.
«Untuk produk kami, kami menggunakan anggur Pantelleria - Giovanni menjelaskan - yang, berkat sifatnya, memungkinkan kami mendapatkan produk berkualitas tinggi. Dimungkinkan juga untuk menggunakan anggur dari Argentina, tetapi dengan hasil yang kurang menyenangkan untuk selera yang paling menuntut. Anggur tiba di laboratorium kami sudah kering. Kemudian dimasak selama beberapa menit dalam wadah dengan anggur putih yang dididihkan». Prosedur berlanjut, sekali lagi, dengan mendinginkan anggur dan mencampurnya dengan potongan manisan jeruk yang sangat halus. Pasta anggur dan jeruk yang diperoleh kemudian dibungkus dengan daun lemon yang dijalin dengan pola herringbone dan terakhir dibungkus dengan pita rafia. Gulungan anggur sekarang siap untuk satu langkah terakhir dalam oven. Yang pasti Folloviello, seperti Treccia di Sorrento, Provolone del Monaco dari pegunungan Lattari, lemon Femminiello, jeruk pirang, kenari dan minyak, udang Crapolla mewakili identitas gastronomi dan warisan rasa yang unik. jenisnya dan tidak dapat ditiru.
Selain Folloviellis, laboratorium kecil di Via Cavoniello di Piano di Sorrento juga menghasilkan Buah ara kering – akarnya – dalam kombinasi yang paling beragam. Di sini Imajinasi Giovanni tidak mengenal batas. Dan kita dapat menemukan buah ara kering alami, diisi alami dengan kenari atau almond, buah ara kering yang ditaburi tepung, buah ara kering yang dimasak dengan rasa, buah ara kering yang dimasak dengan rasa almond, buah ara yang dimasak dengan rasa dan diisi berpasangan dengan almond panggang, atau dengan biji kenari, atau dengan panggang hazelnut, buah ara yang dimasak dengan almond yang dilapisi dengan cokelat hitam atau putih, buah ara alami yang dilapisi dengan cokelat hitam yang diberi taburan almond mutiara, atau ditutup dengan cokelat putih yang diberi taburan almond panggang, buah ara alami yang dilapisi dengan cokelat putih dan diberi hiasan manisan ceri, atau kue ara yang masih dilapisi dalam cokelat hitam yang dihiasi dengan batang jeruk candid. Dan Anda dapat bertahan lama dengan semua buah lokal dan internasional yang dikeringkan. Profesionalisme Giovanni juga terlihat pada kemasan sederhana maupun mewah yang selalu menunjukkan tanggal mulai dan akhir produksi serta tanggal kadaluwarsa untuk memastikan dapat menikmati semua aroma pekatnya. Dan tentu saja mereka sedang berproduksi semua manisan tradisi Natal Neapolitan, sejumput almond, sapienze, Prapaskah, roccocò, dan biskuit kenari Singkatnya, jika Anda ingin merayakan Malam Tahun Baru dengan memadukan cita rasa dan keberuntungan di Giovanni's, Anda akan dimanja oleh pilihan.
Deia Snc
Permen Pengrajin Sorrento
Melalui Cavoniello, 10,
80063 Piano di Sorrento NA
Telp: 081 532 1577
