Salah satu faktor menonjol sebagai fundamental dalam merancang masa depan dunia makanan: yaitu layanan. Perusahaan, terutama yang memproduksi, menyadari betapa pentingnya menggabungkan produk yang berkualitas dengan layanan yang sama baiknya. Produk dan layanan secara bersama-sama dapat membentuk paket penawaran dengan nilai tambah yang besar bagi konsumen. Konsumen, pada gilirannya, tidak hanya menonton apa yang dilakukan oleh perusahaan makanan & minuman. Semakin dia ingin berbicara, mengungkapkan pendapat, sudah terlibat dalam fase konsepsi produk.
Makanan ditafsirkan dan dialami oleh konsumen dan bisnis secara keseluruhan, itu adalah bagian dari kehidupan sehari-hari, tidak lagi hanya terkait dengan konsumsi fungsional - kebutuhan untuk memberi makan diri sendiri - tetapi juga dan di atas segalanya menjadi barang hedonis, konsumsi yang membuat menghibur, mampu mengumpulkan orang. Jika makanan tidak lagi dikonsumsi semata-mata untuk kebutuhan makan, nyatanya menjadi esensial yang mampu menyelesaikan berbagai macam kebutuhan (kepraktisan, waktu luang, kesenangan).
Layanan memfasilitasi semua ini: memecahkan masalah, menginformasikan, menawarkan pengalaman. Jadi bagaimana kita bergerak di sepanjang jalur pelayanan? Bagaimana produk dan layanan yang terkait dengan makanan dapat disatukan? Pilihan manajerial apa yang dapat memfasilitasi proses ini?
Panduan Beatrice Pirotti in Makanan besok (Egea 2018-series SDA Leading Management -; 176 halaman; 24 euro) memiliki niat untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dan mensistematisasikan tren yang akan membawa kita menuju makanan masa depan, memberi perusahaan alat, di satu sisi, untuk mengantisipasi dan lebih memahami kebutuhan konsumen dan konsumen, di sisi lain, elemen untuk berpartisipasi erat dalam dunia makanan & minuman yang menarik ini.
Jalan menuju layanan diceritakan melalui sepuluh kisah baik dari perusahaan makanan & minuman yang telah mampu menginterpretasikan jalan ini dengan baik dan bekerja keras untuk menyuarakan masa depan dan memenuhi kebutuhan konsumen. Perusahaan yang ceritanya diceritakan dalam buku ini, dalam urutan abjad, adalah: Balocco, Bonduelle, Caffè Vergnano, Callipo, Fonti di Vinadio, La Molisana, Morato Pane, Mutti, Parmareggio, Ponti.
Panduan Beatrice Pirotti dia adalah Associate Professor of Practice of Strategy and Food Management di SDA Bocconi School of Management dan profesor Strategi Bisnis di Bocconi University. Dia adalah koordinator Magister Manajemen Makanan & Minuman dan Editor The Case Center untuk SDA Bocconi. PhD dalam Administrasi dan Manajemen Bisnis di Universitas Bocconi. Minat penelitiannya menyangkut strategi kompetitif sektor makanan & minuman, ketahanan organisasi, servitorisasi, dan perencanaan strategis. Mantan penulis volume Ketahanan: tujuh prinsip untuk manajemen bisnis yang sehat dan hati-hati (bersama Markus Venzin, dalam seri yang sama, 2014).
