Dia adalah bintang pertunjukan Festival yang diadakan di seluruh Italia pada bulan April. Dirayakan di Albenga, di Liguria, di mana mereka menjadi gila karena kualitas berduri dari asal Sardinia; di Veneto di Chioggia di mana ia dikenal karena keakrabannya, dirayakan banyak-banyak di Tuscany, selama lebih dari 50 tahun di Riotorto, sebagian kecil dari Piombino; di Chiusure, sebagian kecil dari Asciano di provinsi Siena dan di Terme Montecatini di provinsi Pistoia yang disajikan dengan digoreng; di Emilia Romagna di Brisighella, rumah dari "Metto" yang terkenal; di Lazio, di Sezze, di provinsi Latina, yang pekan raya pertamanya dimulai lebih dari 50 tahun yang lalu, mampu menarik empat puluh ribu orang untuk acara tersebut, dan kemudian juga di Cerveteri dan Ladispoli.
Dan untuk menghormatinya, demonstrasi diadakan di Marches di fraksi Filetto Senigallia selama tiga puluh tahun sekarang; di Abruzzo di Cupello di provinsi Chieti; di Puglia di Trinitapoli; di Campania di Salerno, Auletta dan Pertosa yang sepatutnya mempertahankan tradisi varietas putih dalam bahaya kepunahan; di Sisilia, di Cerda di provinsi Palermo, di mana monumen setinggi 8 meter telah didedikasikan untuknya di alun-alun kota, di Niscemi di provinsi Caltanissetta dan di Ramacca di provinsi Catania di mana kualitas Violetta diproduksi dan dimuliakan , dan terakhir di Sardinia yang dirayakan di Uri di provinsi Sassari dan di Masainas di provinsi Iglesias.
Dipahami pada titik ini bahwa kita berbicara tentang Yang Mulia Artichoke, a sayuran hadir di semua garis lintang dalam masakan kita betapa berharganya bagi kesehatan kita yang manaItalia dengan bangga menjadi produsen pertama di dunia.
Pandemi telah mengambil panggung darinya selama setahun. Di Italia ada banyak sekali festival dan festival yang didedikasikan untuknya di luar yang terpenting yang telah kami sebutkan di atas, karena secara historis mereka mewakili pertemuan yang penuh semangat dari semua orang untuk mengucapkan selamat tinggal pada musim dingin dan menyambut musim baru.
Tetapi aturan pemerintah anti-Covid yang ketat telah memaksa pemerintah kota, penyelenggara, petani, dan peminat untuk melakukannya menunda semua janji untuk tahun depan, kapan, mudah-mudahan, kita pasti akan keluar dari keadaan darurat dan kita akan dapat menemukan diri kita di alun-alun untuk merayakan sayuran sederhana ini seperti seorang Raja.
Karena bahkan jika "artichoke" yang luar biasa telah digunakan sebagai sinonim yang menghina yang menunjukkan kebodohan atau kesederhanaan ("Mengacu pada seseorang, konyol, bodoh, atau kikuk, tidak kompeten, kikuk", kata kamus Treccani), artichoke dapat membanggakan panjang sejarah yang sangat dihormati.
Sudah dihargai pertama oleh orang Yunani dan kemudian oleh orang Romawi, itu dikembangkan pada dasarnya di Sisilia tetapi kemenangannya yang sebenarnya meledak pada pertengahan abad ke-400 ketika diminta di atas meja bangsawan Tuscan dan terutama ketika dibawa ke Prancis oleh Catherine de 'Medici menikah dengan Raja Henry II dari Perancis yang suka berpesta di hati artichoke menganggapnya sebagai afrodisiak yang kuat. Dan artichoke juga mencerahkan meja Raja Louis XIV, konsumen yang hebat, dan bahkan dari Henry VIII di Inggris yang menanamnya di kebun pribadinya.
Seiring waktu, artichoke juga menjadi kehadiran konstan dalam karya-karya seniman besar di masa lalu, yang diukir di ibu kota katedral Chartres, protagonis dari lukisan alam benda abad keenam belas-ketujuh belas, dari Vincenzo Campi hingga Joseph Arcimboldo, yang menggunakannya untuk Potret Rudolf II, pelukis Flemish Clara Peeters dari Spanish Blas de Ledesma, dari miniatur Barok Giovanna Garzoni hingga Filippo De Pisis dan potret Wanita dengan artichoke, oleh Pablo Picasso.
Selain tanaman sederhana untuk orang bodoh!
Tapi di luar kenalannya yang mulia mungkin definisi yang paling luar biasa dan dikagumi adalah yang diberikan oleh Penulis Suriah Farouk Mardam-Bey, Bibliothécaire à l'Institut national des langues et peradaban orientales, dalam bukunya yang indah "Masakan Ziryab, 83 resep untuk inisiasi praktis ke keahlian memasak Arab, sebuah buku masak asli yang menyoroti perpaduan budaya di mana Islam adalah agen paling aktif di Mediterania selama setidaknya sepuluh abad.
Mardam-Bey menghubungkan artichoke dengan atmosfir sensual dan berdosa yang lembut: “Artichoke adalah sayuran yang paling misterius. Dan juga yang paling feminin, dan tidak diragukan lagi satu hal menjelaskan yang lain. Sementara sayuran jantan, seperti ketimun, asparagus atau daun bawang, jangan ragu untuk memamerkan kejantanan mereka yang arogan ke empat mata angin, artichoke, sebaliknya, karena kesopanan bawaan, jika bukan karena kegenitan, melakukan segalanya untuk menyembunyikan keintiman seseorang. di bawah rok dan renda, lipatan dan gorden. Untuk mengaksesnya, kekasihnya harus terlebih dahulu menghilangkan semua embel-embel ini darinya, satu per satu, dengan hati-hati, perlahan. mengambil waktu yang diperlukan. Kemudian artichoke menawarkan hati yang berdaging kepada mereka, bagian yang oleh orang Prancis, pada masa yang kurang sopan, tidak disebut seperti sekarang "suka", tetapi ditunjuk dengan sangat tepat, karena konsistensi halus dan bentuk bulat, dengan kata "potong". .
Dan di Prancis untuk waktu yang lama artichoke dianggap tidak pantas untuk dimakan oleh gadis-gadis dari keluarga baik-baik di depan umum. Alasannya? Terbukti memori Caterina de 'Medici: Cynara scolymus, yang pada abad ke-XNUMX telah melintasi Pegunungan Alpen dari Italia "dianggap, seperti tanaman lain yang tidak diketahui sampai saat itu, seperti tomat, afrodisiak yang kuat" dan ini bisa menunjukkan tidak disebutkan mengidam. Dan sebaliknya bagi pria itu adalah persiapan untuk malam yang penuh semangat…
Jika saat ini karakteristik afrodisiaknya telah menghilang, sebaliknya khasiatnya yang bermanfaat dievaluasi kembali hari demi hari oleh nutraceuticals.
Jika semua orang sudah mengetahui manfaat artichoke pada hati kita sejak dahulu kala (yang berambut putih pasti ingat salah satu iklannya "Korsel" yang membuat sejarah, yaituaktor Ernesto Calindri menyesap Cynar yang duduk di meja di tengah lalu lintas Milan yang kacau, mengusulkannya "melawan keausan kehidupan modern"), efek lain yang sangat penting telah ditemukan oleh sains.
Li menyoroti situs Perawatan Medis Humanitas: “Artichokeo mempromosikan berfungsinya usus dan membatasi risiko kanker usus besar terima kasih hingga kandungan seratnya yang tinggi. Yang terakhir, bersama dengan cinerine dan lakton seskuiterpen, juga berkontribusi menurunkan kadar kolesterol darah. Artichoke juga mengandung molekul yang dicirikan oleh sifat antioksidan yang membantu mempertahankan tubuh dari aksi radikal bebas dan vitamin kelompok B, penting untuk berfungsinya metabolisme.
Secara khusus, vitamin B9 (disediakan oleh sayuran ini dalam bentuk folat) mendorong perkembangan sistem saraf yang benar pada tahap awal kehamilan. Selagi Vitamin K membantu kesehatan tulang dan otak, potasium mempertahankan kesehatan jantung, tembaga dan besi penting untuk produksi sel darah merah”.
Jika Anda kemudian ingin memotret komposisi sehat dari komponen sayuran yang berharga ini, Anda dihadapkan pada tambang kesejahteraan: Secara khusus, seratus gram artichoke mentah mengandung: 11,7 mg vitamin C, 84,94 g air, 0,19 Vitamin E 5,4 mg, Serat 1,046 g, Niasin 0,49 mg, Seng 0,338 mg, Asam Pantotenat 0,116 mg, Piridoksin 3,27 mg, Protein 0,15 g, Lemak 10,51 g, Karbohidrat 0,072 g, Tiamin 0,066 mg, Riboflavin 13 mg, Vitamin 0,256 IU A, 0,231 mg mangan, 0,2 mg tembaga, 60 µg selenium, 44 mg magnesium, 1,28 mg kalsium, 68 mg besi, 14,8 µg folat, 370 µg vitamin K, 94 mg kalium, 90 mg natrium, XNUMX mg fosfor.
Di Italia, seperti yang telah kita lihat, mereka ditanam di semua garis lintang dan ada semua varietas. Tetapi meskipun artichoke digunakan secara ekstensif dalam masakan, obat-obatan dan kosmetik, sekelompok varietas telah dilindungi oleh Slow Food, mereka telah menjadi bagian dari Presidia karena pembudidayaannya, yang tidak produktif secara komersial, menurun secara signifikan. Dan mereka adalah artichoke Asti dari sorì, artichoke putih dari Pertosa, artichoke dari Montelupone, artichoke dari Perinaldo, artichoke dari Pietrelcina, artichoke berduri dari Menfi, artichoke ungu dari Castellammare, artichoke ungu dari San Luca, artichoke violet dari Sant'Erasmo dan thistle bungkuk dari Nizza Monferrato.
Berbicara tentang keserbagunaan artichoke di dapur seperti membuka ensiklopedia: bisa dimakan mentah, di salad, direbus dengan tambahan lemon atau dimasak dengan sejuta cara, direbus, digoreng dengan adonan, alla Romana, au gratin, alla giudia, tumis, diisi dalam oven, mereka dapat memberi jiwa dan rasa pada hidangan yang tak terbatas seperti pasta, risotto, lasagna, pai pedesaan, telur dadar, flan, sup, mereka bisa menjadi lauk yang sangat baik untuk hidangan daging dan ikan, bisa menjadi bahan dasar sup atau paté, bisa diawetkan dalam minyak sebagai hiasan hidangan untuk teks tahun ini.
Di atas segalanya, seperti yang mereka lakukan di Campania dan Sisilia, mereka dapat dimasak langsung di atas panggangan, membanjiri sekeliling dengan aroma alam yang memabukkan yang sulit ditolak.
Dan terakhir, jika kita ingin mengakhiri keanggunan artichoke ini dengan nada tinggi, perlu diingat bahwa salah satu aktris tercantik dalam sejarah perfilman, simbol seks yang tak terlupakan dan tak terlupakan di suatu zaman, Marilyn Monroe, melintasi hidupnya sebagai bintang dengan dunia artichoke: pada tahun 1949 dia terpilih "Ratu Artichoke" pertama (Artichoke Queen) di "Artichoke Festival" (Festival Artichoke) yang dirayakan setiap tahun di Castroville, California.
Dari orang Yunani, hingga Caterina de 'Medici, hingga Henry VIII hingga Marilyn Monroe, tidak ada buah atau sayuran yang mampu melewati sejarah seperti Yang Mulia Artichoke.
