Hidangan simbolis masakan laut Adriatik, dari asal mula kuno, itu bahkan akan kembali ke penjajah Yunani yang meninggalkan pantai mereka pada abad ketujuh untuk menyeberangi Laut Adriatik dan menetap di sisi Italia, brodetto memiliki asal usul yang sangat sederhana. Di penghujung hari para nelayan membakar sisa jaring, ikan yang tidak bisa dijual karena busuk atau limbah yang tidak dihargai pembeli.
Sejak saat itu, Brodetto dell'Adriatico berkembang pesat. Hari ini adalah hidangan yang diperkaya dengan banyak komponen mulia – dengan tetap mempertahankan hasil tangkapan dasar namun sangat segar hari ini. bahwa pemilik restoran di sepanjang pantai Adriatik memasukkan menu sebagai kebanggaan masakan mereka. Ada itu alla fanese, yang alla vastese, yang dari Porto Recanati dan yang alla termolese, ada yang dari Romagna dan yang alla sambenedettese. Masing-masing dengan cemburu menjaga resepnya, masing-masing membanggakan asal-usul tertentu. Dan tidak ada gunanya menambahkan bahwa Brodetto masuk dengan kepala terangkat tinggi menu koki berbintang hebat.
Ikan yang digunakan untuk sup ikan sangat bervariasi dari satu pelabuhan ke pelabuhan lainnya, beberapa kotamadya bahkan telah secara resmi mengesahkan resep teritorial asli mereka. Jadi aturannya, menyusuri Laut Adriatik berbeda-beda. Itu dimulai daripersyaratan minimum lima komponen yang meluas ke tujuh dan dalam beberapa kasus sampai tiga belas. Di antaranya kami temukan: belanak merah, sotong, sol, dogfish, skate, seafood, cod, mussels, gurnards, san Pietro, monkfish, cumi-cumi, ikan kalajengking, palu, udang dan bahkan lobster.
La Tradisi Ancona memberlakukan 13 kualitas ikan yang berbeda sebagai religius penghormatan kepada para tamu pada Perjamuan Terakhir, yang lain mendapatkan aturan dari jumlah mulut Air Mancur Calamo, juga dikenal sebagai "13 cerat", sangat disayangi oleh masyarakat Ancona.
Komponennya bervariasi tetapi bukan aturan dasarnya, semua tangkapan harus berasal dari Adriatik, ikan beku dilarang keras, dan harus dibeli pada hari Kamis saat kapal penangkap ikan kembali untuk mendapatkan pilihan terbaik dan jaminan keamanan.
Di luar aturan masing-masing restoran, faktanya tetap bahwa kita dihadapkan pada sup makanan laut yang lezat yang mengandung semua aroma dan cita rasa Laut Adriatik, sangat baik sebagai hidangan kedua atau sebagai satu hidangan musim panas karena kekayaannya, tidak hanya rasa tetapi juga juga dari segi kesehatan.
E dari 10 hingga 12 September akan menjadi protagonis mutlak dari BrodettoFest festival nyata dari tradisi pelaut yang diadakan di Fano selama 19 tahun di bagian ini. Selama tiga hari kota menjadi hidup dengan pertunjukan, pencicipan, pertunjukan memasak bintang, tamu internasional, nama besar dalam bisnis pertunjukan, koki yang telah membuat sejarah masakan Italia, lokakarya untuk anak-anak yang didedikasikan untuk mengenal makanan berkualitas dan menjelajahi laut . Dan perjalanan perahu dengan BrodettoBoat yang menawarkan cita rasa khas di atas kapal
Dijamin oleh rangkaian lebih dari 30 restoran yang terhubung ke tempat acara, BrodettoFest menjadi panggung nasional untuk promosi seluruh rantai penangkapan ikan, peningkatan produk khas lokal, serta keunggulan makanan dan anggur.
Brodetto Terbaik (Keluar) yang diusulkan oleh restoran yang berpartisipasi dalam inisiatif ini akan ditentukan oleh pemungutan suara bersama juri teknis (terdiri dari pakar gastronomi) yang diketuai oleh Davide Eusebi, kritikus gastronomi dari Resto del Carlino dan oleh Floro Bisello, Delegasi dari Academy Italiana della Cucina, dan juri populer yang hadir selama malam kompetisi yang dijadwalkan.
Selama "MALAM JURI POPULER", publik akan dapat mencicipi Brodetto dan memilihnya dalam bentuk khusus. Resep yang mengumpulkan skor tertinggi antara suara populer dan suara teknis akan menang. Restoran pemenang kemudian akan menjadi tuan rumah upacara penghargaan terakhir.
Akhirnya, sejumlah acara bincang-bincang direncanakan dengan tokoh protagonis sektor ini di kancah nasional dan internasional, yang akan bertemu di Fano untuk fokus pada Distrik Organik Marche yang baru, satu-satunya distrik organik besar dalam hal jumlah, proyek, dan tujuan.
Kebaruan mutlak tahun ini adalah MeetMoretta. Ruang pengalaman inovatif dalam acara tersebut, sepenuhnya didedikasikan untuk Moretta, minuman berbahan dasar kopi, khas wilayah Marche dan berasal dari kota Fano. Maka kompetisi nasional pertama Moretta&Co.cktails juga akan dimulai: edisi pertama kompetisi nasional yang diperuntukkan bagi Barmen profesional yang akan melihat para finalis bersaing di final langsung, langsung di BrodettoFest. Kelas master yang dilakukan oleh juri yang terdiri dari bartender dan mixologist Italia terbaik, referensi di kancah nasional: Filippo Sisti, Giovanni Ceccarelli, Flavio Angiolillo juga akan diselenggarakan.
Resep brodetto alla fanese
Bahan:
2 kg ikan yang sudah dibersihkan (mazzole, anglerfish, dogfish, weever, skate, seabream, ikan san pietro, udang mantis, sotong, redfish)
0,25 l minyak zaitun extra virgin
6 sendok makan cuka anggur
2 gelas air
1 tabung pasta tomat
1/4 bawang
1 siung bawang putih
lada segar dalam jumlah banyak, garam secukupnya
Prosedur:
Usus dan bersihkan ikan.
Dalam panci rendah dan lebar (berdiameter sekitar 40 cm), goreng bawang bombay dan bawang putih cincang dengan minyak zaitun extra virgin. Encerkan pasta tomat dalam air dan cuka dan tambahkan ke dalam campuran tumis.
Segera setelah mendidih lagi, masukkan sotong lalu ikan lainnya, kecuali udang mantis, secara berurutan mulai dari yang lebih besar, garam dan merica, masak selama 20-25 menit.
Selama 5 menit terakhir, tambahkan udang dan sajikan panas.
Sajikan dengan irisan roti panggang
