Saat-saat krisis tetapi juga saat berjuang untuk bertahan dan menghadapi konsekuensi keras dari pandemi yang melanda negara secara positif. Inilah gambaran catering Italia yang muncul dari Gambero Rosso Restaurant Guide. Ada 2650 perusahaan yang muncul dalam Panduan edisi 2021, 2650 contoh Italia yang merupakan panggung besar untuk makanan dan anggur Italia yang mewakili sektor utama dari PDB nasional kita.
Sangat tepat, mengingat kondisi pengoperasian yang sulit tahun ini, Panduan tidak memberikan tanda atau penilaian analitik, melainkan simbol tetap (Garpu, Udang, Botol, Bola, Boccalini, Cocotte, dari satu hingga tiga tergantung pada tingkat keunggulan) seperti layanan kepada pembaca dan visibilitas kepada mereka yang berusaha keras untuk tetap bertahan.
Tetapi abstain dari nilai dan kegagalan - tulis editor Panduan - tidak menghalangi kami untuk memotret pekerjaan yang sedang berlangsung, dan dari menyoroti mereka yang, terlepas dari segalanya, tetap berhasil meningkatkan standar. Seperti empat nama besar baru yang menaklukan Forchetta ketiga (Vun Andrea Aprea dari Park Hyatt Milan, Il Piccolo Principe dari Grand Hotel Principe di Piemonte di Viareggio, dan kombo Capitoline dari Glass Hostaria dan Imàgo dari Hotel Hassler, atau Trattoria Sarda Armidda di Abbasanta, sebuah proyek untuk meningkatkan area yang didirikan tahun lalu oleh Roberto Serra untuk mengantisipasi pembukaan kembali Su Carduleu miliknya yang telah direstrukturisasi total, entri baru dalam panduan dan di keluarga Tre Gamberi. kerja tim, meninjau kembali masa lalu dengan rangsangan baru, seperti yang dilakukan Massimo Bottura dan Niko Romito dalam dua menu pencicipan yang paling mewujudkan semangat saat ini, dan tetap semuanya, di setiap level dan untuk setiap kategori, kompak dan suportif, bahu-membahu, dalam kepastian menemukan diri mereka lebih baik dan lebih bersatu.
Oleh karena itu, Panduan ini menunjukkan Italia yang lain daripada yang nihilistik dan negatif yang kita baca setiap hari di media sosial yang kini telah menjadi cermin Italia yang penuh keluhan dan tudingan terhadap segalanya dan semua orang. Jika banyak yang tidak dapat menangani konsekuensi dari penguncian pertama, banyak yang menyingsingkan lengan baju dan memanfaatkan penghentian untuk menemukan kembali bentuknya - dengan menuntut investasi untuk menyesuaikan tempat dengan peraturan - dan isinya: pikirkan saja menu yang disederhanakan dan layanan take-away dan delivery yang paling beragam, dengan kemasan ad hoc, kit bahan untuk dirakit di rumah, pasangan anggur dan koktail, hidangan yang dirancang khusus untuk "diselesaikan" di rumah. Dan ada juga mereka yang telah memutuskan untuk terjun ke medan dan langsung terbang tinggi, seperti Peter Brunel di Arco (diberi penghargaan sebagai Kebaruan Tahun Ini) yang hanya dalam beberapa bulan telah memberi Trentino permata lain dari santapan dan desain yang bagus. .
Sebuah kenyataan - membaca presentasi Panduan Gambero Rosso - yang terkadang tampak jauh lebih beragam daripada yang terlihat di masa "normal": Pemilik Restoran tahun 2021, misalnya, bukanlah pelindung berpengalaman dari lambang lokal, tetapi keluarga baja/perusahaan mikro (Claudio, Marco dan Giulia Liu, masing-masing pelindung dan pelindung Iyo Experience, AALTO – bagian dari Iyo, Iyo Omakase, dari Ba dan Gong) yang berasal dari oriental tetapi sekarang menjadi model inti orang Milan tentang kewirausahaan "fusi" muda yang mampu menciptakan kerajaan kecil di bawah bayang-bayang Madonnina dalam beberapa tahun. Dan proposal terbaik dari kaca, untuk memberikan contoh lain, dapat ditemukan di Mu dimsum (tidak mengherankan, juga di Milan), menunjukkan bahwa masa klise sudah lama berlalu dan saat ini etnis kelas atas menawarkan pengalaman bersantap mewah dari setiap sudut pandang.
PENGHARGAAN PANDUAN GAMBERO ROSSO 2021
TIGA GARPU
PIEDMONT
Piazza Duomo – Alba (CN)
Villa Crespi – Orta San Giulio (TIDAK)
LOMBARDY
Dari Vittorio – Brusaporto (BG)
Dal Pescatore – Canneto sull'Oglio (MN)
Miramonti yang Lain – Concesio (BS)
D'O – Cornaredo [MI]
Lido 84 - Gardone Riviera (BS)
Restoran Enrico Bartolini Mudec – Milan
Berton-Milan
Cracco – Milan
Sutra Mandarin Oriental Milan – Milan
Vun Andrea Aprea dari Hotel Park Hyatt Milan – Milan
Venesia
La Peca – Lonigo (VI)
Le Calandre – Rubano (PD)
TRENTINO JUGA ADIGE
St Hubertus dari Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
FRRIULI VENEZIA GIULIA
Laite–Sappada (UD)
Kepada Teman sejak 1887 – Udine
ROMAGNA EMILIA
Osteria Francescana – Modena
TUSCANY
Pabrik Anggur Pinchiorri – Florence
Lorenzo-Forte dei Marmi (LU)
Dari Caino – Montemerano (GR)
Pangeran Kecil dari Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)
MARCHE
Madonna sang Nelayan – Senigallia (AN)
Uliassi – Senigallia (AN)
PAYUNG
Casa Vissani – Baschi (TR)
LAZIO
Pascucci di Porticciolo – Fiumicino (RM)
Trout – Rivodutri (RI)
Kaca Hostaria – Roma
Imago Hotel Hassler – Roma
Badut – Roma
Pergola Hotel Roma Cavalieri – Roma
Abruzzo
Reale – Castel di Sangro (AQ)
Campania
Kedai Estia – Brusciano (NA)
Don Alfonso 1890– Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
Empat Lintasan – Massa Lubrense (NA)
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
SICILY
La Madia – Licata [AG]
Katedral – Ragusa
TIGA UDANG
Angiolina-Pisciotta (SA)
Antica Osteria del Mirasole dengan Penginapan – San Giovanni di Persiceto (BO)
Rasa Kuno – Andria (BT)
Armando di Pantheon – Roma
Restoran Sardinia Armidda – Abbasanta (ATAU)
La Brinca – Ne (GE)
Dari Burde-Florence
Kepada para Pemburu – Cavasso Nuovo (PN)
Gudang – Spoleto (PG)
Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
Dari Caesar – Roma
Konsorsium – Turin
Di Biara – Cetara (SA)
Kopi La Crepa – Pulau Dovarese (CR)
Ai Due Platani – Parma
Futura Osteria – Monteriggioni (SI)
Penginapan Rahmat – Curtatone (MN)
La Madia – Brione [BS]
Locanda Mariella – Calestano (PR)
Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]
Nerodispia – Trieste
Osteria Ophis – Offida [AP]
Di Osteria Bottega – Bologna
Osteria del Treno-Milan
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria dan Malaikat Agung – Olevano Romano [RM]
Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
Tischi Toschi Taormina – Taormina [ME]
Babat – Milan
Old Marina – Kebun Mawar Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta sejak 1900 – Palazzolo sull'Oglio [BS]
Anggur dan Makanan – Senigallia (AN)
TIGA BOTOL BAR ANGGUR TERBAIK
Pondok – Faenza [RA]
Barnabas – Roma
Pabrik Anggur Bruni – Firenze
Rumah Saracca – Monforte d'Alba [CN]
Del Gatto – Anzio [RM]
Di Donizetti-Bergamo
Pabrik Anggur Marcucci – Pietrasanta [LU]
Dari Nando – Mortegliano (UD)
Roscioli – Roma
Trimani The Wine Bar – Roma
TIGA GLOBAL RESTORAN ETNIK TERBAIK
Casaram - Milan
Pengalaman Iyo – Milan
Masakan Jepang Inovatif Wicky – Milan
TIGA KEndi BREWERIES TERBAIK
Taman Terbuka Baladin – Piozzo (CN)
Nidaba - Montebelluna (TV)
Buka Baladin – Roma
Kedai Bir Borgo – Roma
TIGA COCOTTES BISTROTS TERBAIK
Saya suka - Venesia
Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia
Spazio Niko Romito Bar dan Dapur – Roma
PENGHARGAAN KHUSUS
Penghargaan Chef Alessandro Narducci yang Muncul: Emanuele Lecce dari La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Kebaruan tahun ini: Peter Brunel – Arco (TN)
Pemilik restoran tahun ini: Pengalaman Iyo
AAlto – bagian dari Iyo
Mood Asia
Gong
Iyo Omakase
Restoran dengan proposal terbaik untuk hidangan pasta: Acqua Pazza – Ponza (LT)
Roti terbaik di atas meja: Casa Vissani – Baschi (TR)
Mencicipi menu tahun ini:
Osteria Francescana – Modena
Reale – Castel di Sangro (AQ)
Koki kue tahun ini: Fabrizio Fiorani – Katedral – Ragusa
Proposal terbaik oleh kaca di restoran: MU dimsun – Milan
Kartu roh terbaik: Achilli Enoteca Al Parliament – Roma
Ruang pelayanan: Qafiz – Santa Cristina d'Aspromonte (RC)
Komunikasi digital terbaik: Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA)
Nilai terbaik untuk uang:
Bendera – Civitella Casanova [PE]
Del Belbo dari Bardon – San Marzano Oliveto [AT]
Seru – Salerno
Taman – San Lorenzo di Campo [PU]
Maeba – Ariano Irpino [AV]
Mammaròssa – Avezzano [AQ]
Lada Hitam – Padang Rumput
Satricvm – Latin
The Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Tiglio – Montemonaco [AP
