Seperti yang terjadi pada Panduan Anggur, yang Panduan restoran espresso disajikan di Leopolda di Florence tahun ini benar-benar diperbarui. Ini adalah revolusi nyata: peringkat dan suara telah dihapuskan, hanya ada evaluasi yang mempertimbangkan berbagai aspek katering Italia secara keseluruhan.
Dan jika tahun lalu Pemandu diberikan untuk pertama kalinya dalam sejarahnya secara sensasional 20/20, atau kesempurnaan, untuk yang hebat Massimo Bottura dari Osteria Francescana di Modena, sekarang pemenang dari semua hadiah yang bisa dibayangkan di Italia dan luar negeri (sedemikian rupa sehingga Perdana Menteri kami memanggilnya, setelah bermain dengan Hollande, juga untuk mempermanis selera (dan karakter) Kanselir Jerman Merkel pada kesempatan puncak Italia-Jerman di markas Ferrari di Maranello), tahun ini Panduan menunjukkan sebagai gantinya 5 restoran terbaik secara massal ke mana harus pergi tanpa gagal untuk makan siang atau makan malam impian, memberi mereka lima topi, itu adalah pengakuan maksimum baru yang disusun secara lebih demokratis.
Jelas, Bottura adalah suatu keharusan, tetapi mereka ada di sana bersama koki hebat dari Modena Calandre Rubano oleh Massimiliano Alajmo, Michelin multi-bintang; Piazza Duomo di Alba oleh Enrico Ceretto, Reale di Castel di Sangro oleh Niko RomitoDan Uliassi dari Senigallia. Pilihan ini pun menghadirkan beberapa kejutan.
Dimulai dengan absen: dari Heinz Beck, koki Italia-Jerman dari La Pergola del Cavalieri Hilton, terbiasa selama bertahun-tahun dengan klasifikasi gastronomi teratas yang ditempatkan di grup empat topi, yaitu di podium kedua bersama dengan Casa Perbellini di Verona, il Cambio di Turin , Duomo di Ragusa, La Madia dari Licata, La Peca dari Lonigo, Mandarin Oriental Seta dari Milan, Taverna Estia dari Brusciano, Villa Crespi dari Orta San Giulio, Vissani dari Baschi.
Mengapa memilih topi demokratis yang membatalkan jarak alih-alih skor ketat di masa lalu? Direktur bersejarah Panduan, Enzo Vizzari, menjelaskannya: “Topi – katanya – menunjukkan rentang kualitas di mana mungkin ada tempat dan masakan yang berjauhan satu sama lain tetapi disatukan oleh penilaian pada tingkat masakan yang dipraktikkan. Kami tidak membatasi diri untuk mengubah skor dari "dua puluh" menjadi "topi", tetapi kami memikirkan kembali skor setiap tempat dalam hubungannya dengan tempat lain dengan skor serupa".
Singkatnya, adalah fakta bahwa restoran Italia tidak pernah makan sebaik hari ini, kualitas tempat kelas atas dalam hal makanan, tetapi juga lingkungan, layanan, dan ruang bawah tanah, telah tumbuh dan terus berkembang baik di antara restoran yang sudah mapan. dan di antara mereka dan banyak yang baru dibuka. Dan Panduan, dengan keluar dari permainan angka, tampaknya ingin menunjukkan kepada konsumen cara baru mendekati masakan Italia yang enak tidak hanya mengandalkan skor tetapi mengevaluasi dengan selera mereka sendiri.
Karena seperti yang ditunjukkan Vizzari dengan tepat, “edisi demi edisi kita telah menyadari kesulitan yang semakin meningkat, jika bukan kesewenang-wenangan penilaian yang diungkapkan dalam pecahan titik untuk pendirian yang sangat berbeda satu sama lain dan jauh dalam hal sejarah, budaya, ukuran, gaya memasak… Kesulitan semakin meningkat, semakin tingkat rata-rata masakan restoran Italia meningkat dan meningkat”.
Perlu dicatat restoran yang mendapatkan posisi berturut-turut, yaitu 36 yang mendapatkan tiga topi, 89 yang pantas mendapatkan 2 topi dan yang mendapatkan 1 topi yaitu 363.
Dengan mengevaluasi mereka secara matematis secara keseluruhan dalam kaitannya dengan lokasi regional mereka, kami dapat memperoleh gambaran tentang di mana Anda biasanya makan lebih baik atau di mana tingkat kualitas katering tetap tinggi. Nah, dari sudut pandang ini Lombardy mengungguli semuanya dengan 90 restoran, diikuti oleh Campania dengan 53 laporan. Itu Piemonte namun, yang keunggulan tradisi gastronominya tidak diragukan lagi dalam sejarah, gagal melewati batas 48 laporan.
Berikut ini adalah Veneto la Tuscany dengan 47, yang Lazio dengan 42,Emilia-Romagna dengan 35, yang Trentino Alto Adige dengan 28, itu Sicilia dengan 25, itu Liguria dengan 18,Abruzzo dengan 17, itu Puglia dengan 14. Mereka berada di bawah ambang 10 laporan il Friuli-Venezia Giulia, L 'Umbria dan berbaris dengan 9 restoran, yaitu Calabria dengan 7 pagi Valle d'Aosta dengan 4. Daftar ini diakhiri dengan tiga wilayah yang sejujurnya dapat menawarkan sesuatu yang lebih terkait dengan sejarah dan tradisi mereka, yaitu Sardinia dengan hanya tiga laporan, yaitu Molise dan Basilicata dengan satu notifikasi.
Masih dalam hal ini, menarik untuk dicatat bahwa dari foto yang dilacak Panduan dari restoran berkualitas Italia, 2.700 tempat usaha terpilih, 2000 ditinjau dengan kartu, ada 370 yang masuk untuk pertama kalinya. Sebuah tanda bahwa arah yang diambil oleh makanan dan anggur kami terutama berkat para rekrutan baru adalah yang benar.
Sebagai catatan, panduan setebal 600 halaman ini juga tersedia dalam versi digital di aplikasi untuk perangkat iPhone, iPad, dan Android.
