Pandemi belum berlalu tanpa meninggalkan jejak di dunia pizza Neapolitan, banyak bisnis yang terpaksa ditutup, banyak yang dibuka dengan semangat yang kuat, banyak yang menunjukkan vitalitas yang luar biasa dan kemampuan untuk menemukan kembali diri mereka sendiri dan memperbarui diri dengan kesadaran baru , banyak yang memanfaatkan masa berhenti paksa untuk mempelajari, meningkatkan, dan mendiversifikasi adonan (sekarang campuran genre pada menu hampir normal, pizza pan, pizza pan, pizza kukus, pizza sekop, semua yang ada di menu untuk memancing dengan bebas).
Namun, gambaran yang muncul dari Gambero Rosso Guide of Italian Pizzerias yang dipresentasikan di Pusat Kongres Mostra d'Oltremare di Naples cukup menghibur. Anda dapat menghirup udara segar seperti yang ditunjukkan oleh 70 entri baru dalam panduan tahun ini yang membuktikan peningkatan kualitas yang signifikan. Perhatian tidak lagi tertuju hanya pada adonan tapi juga pada kualitas toppingnya. Banyak pembuat pizza telah merawat kebun sayur mereka sendiri untuk menjamin keaslian bahan mentah, perusahaan nyata telah lahir untuk menjamin pizza yang semakin agrikultur dan berkelanjutan (seperti halnya roti).
Perhatian terhadap intoleransi telah meningkat (pizza bebas gluten bukan lagi produk seri-B). Tapi itu masih belum cukup: tawaran minuman terus bertambah (selain menu minuman yang semakin terfokus, ada ledakan nyata dari kombinasi pizza & koktail) dan layanan kamar tidak lagi dianggap sebagai "barang" marjinal (sekarang juga di restoran pizza). tidak jarang menemukan sommelier). Belum lagi perhatian pada akhir makan: bukan hanya pizza ad hoc, tetapi menu pencuci mulut yang tak terduga dan mengejutkan yang ditandatangani oleh koki kue.
Melihat geografi pizza yang telah memperoleh tiga segmen dari Panduan Gambero Rosso, segera menarik perhatian bahwa Campania, rumah dari Pizza Neapolitan yang memimpin peringkat nasional dengan 19 tempat, diikuti oleh Tuscany di mana pizza telah menjadi kultus nyata yang melompat dari 10 ke 16 tempat. Bahkan Lazio dengan 14 tempat menaklukkan posisi yang sangat penting. Lombardy sedang naik daun, berpindah dari tiga ke lima tempat, dan Sisilia juga menang 5. Sungguh membingungkan bahwa tiga wilayah selatan seperti Puglia, Basilicata, dan Calabria hanya berhasil menempatkan masing-masing satu restoran pizza di peringkat.
Seperti di masa kejayaan Gino Bartali dan Franco Coppi, dua pembuat pizza yang luar biasa Franco Pepe dari merica di Caiazzo (CE) dan Francesco Martucci dari I Masanielli di Caserta dari waktu ke waktu mereka bersaing memperebutkan kaus merah muda dari kompetisi pizzeria nasional terpenting.
tahun ini Franco Pepe memimpin klasemen bersama Simone Padoan dari I Tigli di San Bonifacio (VR) dengan 96 poin. Mereka mengikuti Martucci dengan La Filiale di L'Albereta di Erbusco (BS) dan Renato Bosco Pizzeria di San Martino buon hotel (VR) dengan 95 poin. Posisi ketiga ditempati Gusto Divino di Saluzzo (CN) dan La Notizia di Naples serta Sestogusto di Turin dengan 94 poin.
Daftar Tre Spicchi, bagian atas pizza Italia
Lombardy
Kerak Milan
Enosteria Lipen Triuggio MB
Cabang di L' Alberteta Erbusco BS
Montegrigna – Tric Trac Legnano MI
Sirani Bagnolo Mella BS
Emilia-Romagna
Berbere Castel Maggiore BO
Piedigrotta Reggio Emilia kecil
Tuscany
'Wahai Scugnizzo Arezzo
Florence di udara terbuka
Apogee Giovannini Pietrasanta LU
Api Battil'oro + Ragi + Roh Seravezza LU
Chicco Colle di Val d'Elsa YA
Disapore Batu Cecina LI
Giotto Florence
Giovanni Santarpia Firenze
Orang Tua dan Laut Florence
Florence Pizza Ilahi
Pergola Radicondoli YA
Penggemar Rosignano Marittimo LI
Largo 9 Florence
Kebodohan Romualdo Florence
Lo Spela Greve di Chianti FI
ZenZero Pizza Osteria Pisa
berbaris
Ibu Rosa Ortezzano FM
Abruzzo
Gianti Pizza dan Riset Arielli CH
Mixer Pompetti Roseto degli Abruzzi TE
Musim Semi Guardiagrele CH
Lazio
180g Pizzeria Romana Roma
Agri-restoran Il Casaletto Viterbo
Casale Rufini Gallicano dan Lazio RM
Di Menempa Roma
Kucing Makan Roma
Mater Fiano Romano RM
Proloco DOL Centocelle Roma
Proloco Pinciano Roma
Pupillo Pure Pizza Frosinone
Memenangkan Roma
Membersihkan Roma
Pizza Anda Illuminati Roma
Saya memanggang Roma
Putaran Roma
Campania
10 Diego Vitagliano Napoli
10 Diego Vitagliano Pozzuoli NA
50 Kalo Napoli
Caserta Rumah Vitiello
Dari Attilio ke Pignasecca Naples
Saatnya Palma Campania NA
Francesco & Salvatore Salvo Napoli
Masaniellis Caserta
Contrada Aversa CE
Berita Napoli
Berita Napoli
Le Grotticelle Caggiano SA
Le Parùle Herculaneum NA
Zaitun dari Concettina ke Tre Santi Naples
Merica Caiazzo
Pizzeria Salvo San Giorgio di Cremano NA
Napoli Sorbillo
Starita Napoli
Villa Giovanna Ottaviano NA
Puglia
400 derajat Lecce
Basilicata
Kekuatan Fandango
Calabria
BOB Alchemy di Wedges Montepaone CZ
Sicilia
Oleh Clara Venetico ME
Beruang Messina
Palermo Anglo
Rencana B Syracuse
Verace Electric Milazzo ME
Sardinia
Fragmen Cagliari
Restoran Pizza Bosco Tempio Pausania SS
Raja | Sassari saya
HADIAH KHUSUS:
Tuan adonan
Antonio Pappalardo, Tidak Diterbitkan - Brescia
Rumah Pertanian Rasa – Rezzato (BS)
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano – Napoli, Pozzuoli
Pembuat pizza yang sedang berkembang
Konsep Florentine Sekarang Ortigia – Syracuse
Riset dan inovasi
Bengkel Pangan Sarzana (SP)
Pizza tahun ini
Mencicipi Pizza: Lo Spela | Greve di Chianti (FI)
(Dada bebek dimasak dengan suhu rendah, fiordilatte, bayam bayi segar, saus wiski)
Pizza Italia: Al4 | Roncade (TV) (keju scamorza asap, perut tuna dan salad campur dengan cuka, saus almond tartar)
Pizza Neapolitan: La Contrada – Aversa (CE) (escarole tumis, keju provola, buncis hummus, cucunci, cod puff pastry, rosti kentang, dan kulit lemon)
Pizza dengan irisan: Pizza Ragi, Roti – Roma (Pizza dengan friggitelli
friggitelli panggang dengan kerbau mozzarella, tomat ceri, dan ikan teri, semuanya mentah)
Pizza Manis: Seu Pizza Illuminati – Roma (nama persik putih, eggnog, anggur dan saus persik, nektarin brunoise, mint, keripik persik kotak tembakau, pecan)
Pizza dan wilayah
Interpretasi terbaik dari tradisi lokal: Prelibato – Roma
