Terlalu banyak paparan media, terlalu banyak juri TV, terlalu banyak iklan, dan terlalu banyak keripik kentang telah merugikan Carlo Cracco, koki yang sangat terkenal dan kontroversial dari Vicenza. Pakar panduan restoran Michelin sebenarnya telah memutuskan untuk menghapus salah satu dari dua bintang yang didambakan yang telah diberikan kepadanya di edisi sebelumnya, membuatnya terdegradasi satu langkah dalam kualifikasi tahun 2018 dari koki terbaik di Italia.
Jika Cracco turun (tetapi dia dapat menghibur dirinya sendiri dengan pembukaan tempat baru, salah satunya bermitra dengan Lapo Elkan) Norbert Niederkofler dari restoran St. Hubertus di San Cassiano naik ke Olympus dari koki bintang tiga. Kepribadian yang sama sekali berbeda dari Cracco, semuanya di rumah dan bekerja. Motivasi para juri Red Guide hampir seperti sebuah puisi: “Hidangan tersebut mengungkapkan kepribadian koki. Orang-orang dari Norbert Niederkofler dapat menceritakan seribu satu cerita. Protagonisnya adalah alam, budaya dan cita rasa pegunungannya yang murni dan intens, semangat dan usaha sehari-hari para petani dan peternak, kualitas produk mereka yang luar biasa, tradisi dan metode yang diwariskan, kehangatan pertanian, keinginan untuk bepergian untuk belajar dan kembali untuk menemukan kembali gaya hidup, komitmen, kepedulian, keteguhan seseorang yang dikombinasikan dengan antusiasme dan ringan. Dalam hidangan Norbert Niederkofler, Anda dapat merasakan cita rasa ini, Anda dapat melihat pegunungan, Anda dapat mendengar kisah-kisah ini. Perjumpaan dengan dapur ini bukanlah sebuah santapan, melainkan sebuah pengalaman manusia yang tak terlupakan. Untuk para inspektur Michelin, tiga bintang yang menarik.” Singkatnya, tidak mungkin menolak panggilan sirene gunung Niederkofler yang menyihir.
Dalam hidup Anda naik dan turun. Claudio Sadler, seorang penafsir kecerdikan kuliner yang diakui dan halus yang telah membedakan dirinya selama bertahun-tahun untuk gaya pribadi dan inovatif yang menemukan kembali tradisi masakan Italia daerah klasik, juga kehilangan salah satu dari dua bintang yang dia menangkan bertahun-tahun yang lalu. Dia memposting di Instagram dengan keanggunannya sendiri
sebuah foto yang menggambarkan plester yang menutupi bintang yang hilang kemudian berkomentar: “Hari ini saya kehilangan rekor permanen dari dua bintang terus menerus Milan, 14 tahun, kembali menjadi bintang, cegukan. Kami berada di UGD, tapi kami akan segera sembuh, aku janji!! Sedikit pahit di mulut saya, tapi saya menerima pendapat inspektur Michelin dengan tenang, kami akan terus bekerja dan berkembang!! Terima kasih kepada semua teman yang telah menyatakan solidaritasnya, saya juga turut berduka cita untuk Carlo Cracco yang saya yakin mengalami perasaan yang sama dengan saya".
Namun ada juga inovasi menarik lainnya di Michelin edisi 2018 ini. Total ada 356 restoran yang layak mendapat bintang di Italia, yang menempatkan negara kita di posisi kedua untuk keunggulan dalam katering dunia yang diakui oleh inspektur ketat "Rossa", segera setelah Prancis. Total ada 9 restoran yang mendapat penghargaan bintang tiga atau layak – menurut juri – perjalanan istimewa. Selain St Hubertus, ada Piazza Duomo di Alba, Da Vittorio di Brusaporto, Dal Pescatore di Canneto Sull'Oglio, Reale di Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri di Florence, Osteria Francescana di Modena, La Pergola di Roma, Le Calandre di Rubano.
Di sisi lain, ada 41 restoran yang membanggakan dua bintang dan karenanya "layak untuk dikunjungi". Dengan tiga hal baru tahun ini: Andrea Aprea, dari restoran Vun Milano
"yang menyajikan cita rasa tradisi Italia dan asal Neapolitannya yang ditinjau kembali dalam kunci kontemporer" dengan masakan inovatif yang "melihat ke masa depan tanpa pernah
lupakan asal-usulnya”; Matteo Metullio, dari restoran La Siriola di San Cassiano, seorang koki muda berusia 28 tahun dengan "bakat bawaan" yang melewati pengalaman St. Hubertus, dengan "keinginan yang besar untuk terlibat dan berkembang", dan Alberto Faccani, dari restoran Magnolia, dari Cesenatico. “Adapun Matteo Metullio – komentar direktur la
Panduan Michelin – juga untuk Alberto Faccani, koki restoran Magnolia, di Cesenatico, yang masakannya menonjol karena “elaborasi, imajinasi, dan kombinasi orisinalnya, yang menyempurnakan bahan baku wilayah, melampaui batasnya”.
Membuat beberapa statistik dari Panduan edisi 2018, Lombardy adalah kawasan paling dinamis, dengan 7 hal baru: 63 restoran (2 dengan tiga bintang, 6 dengan dua bintang, 55 dengan satu bintang. Posisi kedua untuk Campania dengan 41 restoran, ( 6 dengan dua bintang dan 35 dengan satu), Piedmont mengikuti dengan ketat, dengan 40 restoran (1 dengan tiga bintang, 4 dengan dua bintang dan 35 dengan satu), diikuti oleh Veneto dengan 38 dan Tuscany, dengan 35 bintang.
Roma adalah provinsi paling berbintang di Italia dengan 28 bintang, dan mengalahkan Naples dari podium pertama, yang menawarkan restoran berbintang 23. Milan berada di tempat ketiga dengan 20 bintang secara keseluruhan.
“Menarik untuk dicatat – komentar Sergio Lovrinovich direktur Michelin Italy Guide – bagaimana dinamisme Lombard dan pesona ibu kota diakui
juga dari data Euromonitor baru-baru ini, yang melihat Milan sebagai satu-satunya kota yang naik daun di antara 10 tujuan wisata Eropa teratas, tujuan wisata kedua di Eropa di antara kota-kota Italia setelah Roma dan ketujuh di antara kota-kota Eropa. Di antara provinsi-provinsi yang paling berbintang, tempat kelima di Provinsi Granda sangat penting, yang tidak hanya mencerminkan kekayaan gastronomi daerah tersebut, tetapi juga semangat yang tumbuh dalam peningkatan harga produk-produknya.
Benar, Panduan Michelin – Lovrinovich melanjutkan – menawarkan gambaran umum tentang situasi kuliner negara. Oleh karena itu, dalam menghitung bintang, kami tidak memasukkan yang lain, yang bagaimanapun kami ingat dengan senang hati, karena mereka mewakili keunggulan masakan kami di luar batas kami. Di seluruh dunia, ada 35 koki Italia yang menonjol karena masakannya: 30 dengan satu bintang, 4 dengan dua bintang, 1 dengan tiga bintang ”
Masih menarik untuk dicatat bahwa di antara 26 restoran yang memasuki Gotha Michelin tahun ini, 30% dipimpin oleh talenta muda di bawah usia 35 tahun dan di antaranya, 4 bahkan di bawah usia 30 tahun, yang menjadi pertanda baik untuk masa depan gastronomi. di negara kita.
Satu lagi fakta menarik. Tidak perlu pingsan untuk makan di restoran kelas atas. Di antara 2700 restoran yang diperiksa oleh Panduan untuk memutuskan pemberian penghargaan, 504 menawarkan makanan lengkap dengan harga kurang dari €25 dan 2086 menawarkan makanan enak dengan produk berkualitas,
Terakhir, perlu dicatat bahwa Panduan ini tidak hanya di atas kertas. Semua restoran di Panduan Michelin Italia juga dapat ditemukan di aplikasi Restoran Michelin, yang dapat diunduh gratis untuk iOS dan Android. Situs www.guida.michelin.it berfungsi sebagai mesin pencari untuk Michelin Italy Guide, dan memungkinkan Anda memilih restoran sesuai selera, acara, dan anggaran.
Setiap restoran sesuai dengan deskripsi mendetail, dengan konten eksklusif tentang restoran dan koki berbintang.
