Rain of Michelin dibintangi di Italia terlepas dari segalanya, terlepas dari Pandemi, terlepas dari kesulitan di mana protagonis hebat dari tabel Italia (belum lagi yang kecil) dipaksa untuk beroperasi. “Tidak pernah seperti tahun ini – membaca rilis editorial dari Red Guide – apakah kami ingin dekat dengan protagonis dari Michelin Guide, ratusan Koki (dan bersama dengan mereka….. staf ruang makan, Sommeliers, staf dari brigade), yang setiap hari dengan komitmen dan semangat mereka menjadikan keramahan dan cita rasa Italia sebagai seni hebat yang dikagumi di seluruh dunia”.
Jadi lanjutkan dengan keinginan untuk melangkah lebih jauh. Keinginan itu telah mereka tunjukkan Matius Metullius, dari restoran Harry's Piccolo di Trieste, Rocco De Santis dari restoran Santa Elisabetta di Florence, e Davide oldani dari restoran D'O di San Pietro all'Olmo (MI), yang – meskipun dalam masa-masa sulit – telah menaklukkan tempat yang selayaknya di cakrawala dua bintang Michelin, sama seperti 26 Koki berhasil memasuki patroli besar restoran bintang satu tahun ini untuk pertama kalinya.
Dan mereka adalah: Donato De Leonardis dari Don Alfonso 1890 San Barbato di Lavello (PZ), Alberto Annarumma dari Relais Blu di Massa Lubrense / Termini (NA), Luigi Salomone dari Re Santi dan Leoni Nola (NA), Ciro Sicignano dari Lorelei Sorrento ( NA), Giuseppe Gasperoni dari Osteria del Povero Diavolo Torriana (RN), Antonio Ziantoni dari Zia di Roma, Simone Nardoni dari Essenza di Terracina (LT), Giorgio Servetto dari Nove di Alassio (SV), Ivan Maniago dari Impronta D'Acqua di Cavi of Lavagna (GE), Andrea Casali dari Kitchen di Como, Takeshi Iwai dari AALTO di Milan, Pasquale Laera dari Borgo Sant'Anna di Monforte d'Alba (CN), Christian Balzo dari Piano 35 di Turin, Felice Sgarra dari Casa Sgarra di Trani (BT), Juan Camilo Quintero dari Poggio Rosso di Castelnuovo Berardenga (SI), Alessandro Rossi dari Gabbiano 3.0 di Marina di Grosseto (GR), Alessandro Ferrarini dari Franco Mare di Marina di Pietrasanta (LU), Domenico Francone dari Sala dei Grappoli di Montalcino / Poggio alle Mura (SI), Vincenzo Martella dari Linfa di San Gimignano (SI), Peter Brunel dari Peter Brunel Restaurant Gourmet di Arco (TN), Egon Heiss dari Prezioso di Merano (BZ), Alfio Ghezzi dari Senso Alfio Ghezzi Mart di Rovereto (TN), Filippo Oggioni dari Vecchio Ristoro di Aosta, Riccardo Gaspari dari SanBrite di Cortina d'Ampezzo (BL), Giacomo Doccia dari La Cru di Romagnano (VR), Mattia Bianchi dari Amistà di San Pietro di Cariano (VR) )
Secara keseluruhan, panorama masakan haute Italia bertumpu pada fondasi yang kokoh 371 restoran berbintang dibagi sebagai berikut: 11 restoran Michelin bintang tiga, 37 restoran bintang dua dan 323 restoran bintang satu, enam belas di antaranya dipimpin oleh dan di bawah 35 tahun, empat di antaranya dipimpin oleh di bawah 30 tahun.
La Lombardy tetap menjadi wilayah yang paling berbintang, dengan 3 fitur baru: 59 restoran (3 dengan tiga bintang, 6 dengan dua bintang, dan 51 dengan satu bintang). Itu Piedmont, dengan 2 hal baru, selalu berada di posisi kedua, dengan 46 restoran (1 dengan tiga bintang, 4 dengan dua bintang dan 41 dengan satu bintang), sementara Campania, dengan 3 hal baru, berada di posisi ketiga podium, dengan 44 restoran (6 dengan dua bintang, dan 38 dengan satu bintang).
Berikutnya, Tuscany adalah kawasan yang paling kaya akan hal baru (6) dengan total 43 restoran (1 dengan tiga bintang, 5 dengan dua bintang dan 36 dengan satu) dan, terakhir, Veneto, dengan 37, dengan dua hal baru (1 bintang tiga 4 bintang dua dan 32 bintang satu).
Antara provinsi, Naples selalu di atas dengan 28 restoran (6 bintang dua dan 22 bintang satu), Roma menegaskan posisi keduadengan 23 restoran (1 bintang tiga, 1 bintang dua dan 21 bintang satu). Milan merosot dari posisi ketiga ke posisi kelima dengan 17 restoran (1 dengan tiga bintang, 4 dengan dua bintang dan 12 dengan satu), di belakang Bolzano dengan 20 restoran berbintang (1 dengan tiga bintang, 3 dengan dua bintang dan 16 dengan satu) dan Cuneo dengan 19 (1 dengan tiga bintang, 2 dengan dua bintang, 16 dengan satu bintang).
Di antara hal baru tahun ini adalah Green Star simbol keberlanjutan, yang telah diberikan kepada 13 koki. Mereka adalah: Mariangela Susigan dari Gardenia di Caluso, Alfonso dan Ernesto Jaccarino dari Don Alfonso 1890 di Sant' Agata sui Due Golfi, Massimo Bottura dari Osteria Francescana di Modena, Caterina Ceraudo dari Dattilo di Strongoli, Piergiorgio Siviero dari Lazzaro 1915 di Pontelongo, Antonello Sardi dari Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù San Piero a Saringan, Pietro Leeman dari Joia di Milan, Davide Oldani dari D'O di Cornaredo, Fabrizio Caponi dari I' Ciocio-Osteria dari Suvereto, Igor Macchia dari Casa Format di Orbassano, Norbert Niederkofler dari St. Hubertus San Cassiano, Franco Malinverno dari Caffè La Crepa di Isola Dovarese, Roberto Tonola dari Green Lantern di Villa di Chiavenna.
Pada kesempatan presentasi Panduan Michelin Italia 2021, 4 hadiah khusus diberikan:
Penghargaan Koki Muda Michelin 2021 oleh Lavazza: Antonio Ziantoni, Restoran Zia, Roma.
Layanan kamar penghargaan Michelin oleh Intrecci – Pelatihan Aula Lanjutan: Christian Rainer, Peter Brunel Gourmet Restaurant, Arco (TN)
Penghargaan mentor chef Michelin 2021 oleh Blancpain: Niko Romito, Restoran Kerajaan, Castel di Sangro (AQ).
Penghargaan Michelin Sommelier 2021 oleh Consorzio Vino Brunello di Montalcino: Matteo Circella, Restoran La Brinca, Ne (GE).
Secara keseluruhan, Panduan MICHELIN edisi ke-66 menawarkan pembacanya lebih dari 2600 alamat antara hotel dan restoran. Di antara 2027 restoran: lebih dari 1400 menawarkan makanan enak dengan produk berkualitas, 252 adalah Bib Gourmands, restoran yang menawarkan pengalaman gastronomi yang menyenangkan, dengan menu lengkap dengan harga kurang dari €35, termasuk 11 yang baru.
